有些人希望你付錢給他們，這樣他們就可以告訴你只吃牛肉。你不應(yīng)該聽從他們的建議，營養(yǎng)學(xué)家說。

幸運(yùn)的是，全牛肉飲食在這一點(diǎn)上并不是一個時尚，盡管它有一些杰出的支持者。這幾乎不是節(jié)食。與其他更受歡迎的、至少有一些科學(xué)依據(jù)的偏重肉類的飲食不同，沒有聲譽(yù)良好的營養(yǎng)專家認(rèn)為只吃牛肉是一個好主意。推廣這種飲食的人都是網(wǎng)紅，他們通過奇跡般的健康變化和減肥的個人軼事來傳播自己的想法當(dāng)然，正如《大西洋月刊》(the Atlantic)去年報道的那樣，還要利用這個想法賺錢。

生物化學(xué)家、鳳凰城轉(zhuǎn)化基因組學(xué)研究所(Translational Genomics Research Institute)糖尿病和纖維化疾病部門負(fù)責(zé)人約翰娜·迪斯蒂法諾(Johanna DiStefano)表示，在現(xiàn)實(shí)世界中，純牛肉飲食根本不具備維持人體所需的營養(yǎng)成分。

“這是我很久以來聽到的最愚蠢的問題，”迪斯蒂法諾在回復(fù)《生活科學(xué)》雜志(Live Science)的一封電子郵件時說。

迪斯蒂法諾在后續(xù)采訪中說，除了最終會導(dǎo)致人體基本營養(yǎng)物質(zhì)的消耗外，全牛肉飲食還會對人體健康構(gòu)成一系列更基本的威脅。

她說:“研究反復(fù)告訴我們的一件事是，多吃植物，多吃植物性飲食，可以改善葡萄糖穩(wěn)態(tài)、高血壓和血脂水平。”

換句話說，植物與更穩(wěn)定的血糖、更健康的血壓和更健康的膽固醇讀數(shù)有關(guān)。

“牛肉不是，”迪斯蒂法諾說。

她說，事實(shí)上，對大多數(shù)人來說，動物脂肪是危險膽固醇的唯一重要來源。因此，減少肉類消費(fèi)可以顯著改善血液健康。

“吃牛肉和某些癌癥之間也有很強(qiáng)的聯(lián)系，”她說。“牛肉里幾乎沒有纖維素。不吃纖維素會增加患某些癌癥的風(fēng)險，包括直腸癌和糖尿病。所以你的飲食中有很多植物、豆類和谷物提供的保護(hù)，吃肉是做不到的。”

2012年發(fā)表在《公共科學(xué)圖書館·綜合》(PLOS one)雜志上的一項(xiàng)研究稱，有一大群人傳統(tǒng)上吃的食物接近全牛肉:馬薩伊族(Maasai)是肯尼亞和坦桑尼亞北部的一個部落，他們幾乎只吃牛奶、肉類和血液。馬賽人血液中的膽固醇通常較低，也沒有表現(xiàn)出不同尋常的心臟病水平。然而，研究人員在那項(xiàng)研究中報告說，馬賽人也可能有基因適應(yīng)能力，幫助他們適應(yīng)不尋常的飲食。Healthline在2018年的一篇文章中指出，馬賽人吃的肉來自生活方式與世界其他地方超市出售的牛截然不同的動物;盡管馬賽人的飲食缺乏多樣性，但這也可以保障他們的整體健康。

迪斯蒂法諾說，癌癥和心臟病并不是飲食中添加其他食物的唯一原因。

“飲食多樣化的好處之一是，你涵蓋了所有的營養(yǎng)基礎(chǔ)。你會得到你需要的維生素c，你會得到你需要的維生素a，你會得到你身體運(yùn)作最佳所需的其他維生素、礦物質(zhì)和營養(yǎng)，”她說。

她說，營養(yǎng)科學(xué)仍在發(fā)展。但這是基本的東西。沒有這些關(guān)鍵物質(zhì)，身體內(nèi)部就會出問題。

“如果你只吃一樣?xùn)|西——不一定是牛肉，也可以是蘋果你會讓自己處于營養(yǎng)缺乏的狀態(tài)，因?yàn)闆]有一種食物可以滿足你所有的需求。”

她說，科學(xué)家仍在研究某些營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素對長壽非常重要。你不可能從一道菜中得到所有的食物。

對于那些聲稱靠全牛肉飲食長期生活和繁榮的人，迪斯蒂法諾認(rèn)為這很難讓人相信。

“我不認(rèn)為你能堅持一年的飲食就能得出這樣的結(jié)論。老實(shí)說，這種飲食遲早會有人吃虧的。”

最初發(fā)表在 生活科學(xué)。