眾所周知，食用大量的紅肉或加工肉類(lèi)與某些疾病之間存在聯(lián)系，但一項新的研究表明，即使食用少量紅肉或加工肉類(lèi)也可能存在風(fēng)險。

世界正在吃更多的肉。聯(lián)合國糧農組織(Food and Agriculture Organization of The United Nations)的數據顯示，過(guò)去50年來(lái)，發(fā)達國家和發(fā)展中國家的肉類(lèi)和家禽消費量都有所增加。

紅肉是美國最受歡迎的肉類(lèi)。根據2011年的一項研究，經(jīng)過(guò)腌制、熏制或腌制以改變其味道的加工肉類(lèi)占美國肉類(lèi)消費的22%。

研究表明，紅肉和加工肉類(lèi)都與某些健康狀況的高風(fēng)險有關(guān)，如糖尿病、冠心病，甚至某些癌癥。

此前的研究已經(jīng)檢驗了食用適量至高量肉類(lèi)對死亡率的影響。然而，少量攝入的影響在很大程度上仍有待檢驗。

尋找完美樣本

加州洛馬林達大學(xué)的研究人員在一項新的研究中致力于解決這種不平衡。

我們想更仔細地研究一下，與那些根本不吃肉的人相比，低攝入量的紅肉和加工肉類(lèi)與各種原因的心血管疾病和癌癥死亡率之間的關(guān)系。該研究的第一作者薩伊德·馬斯圖爾·阿爾沙赫拉尼在美國發(fā)表聲明。

研究小組的發(fā)現表明，食用少量的紅肉和加工肉類(lèi)會(huì )增加一個(gè)人的死亡風(fēng)險。

研究人員使用了參加復臨安息日會(huì )健康研究2 (AHS-2)的人的數據。在2002年至2007年間，這項隊列研究招募了96,000名生活在美國和加拿大的基督復臨安息日會(huì )教友。

對于研究飲食相關(guān)因素的科學(xué)家來(lái)說(shuō)，基督復臨安息日會(huì )是一個(gè)有趣的團體。這些信徒中大約有一半是素食者，而那些選擇吃肉的人只吃很少的肉。

為了研究肉類(lèi)消費是否對死亡率有影響，研究人員分析了兩個(gè)因素。第一個(gè)是在11年的時(shí)間里造成7900多名基督復臨安息日會(huì )教徒死亡。第二項是使用食物頻率問(wèn)卷對同一個(gè)人進(jìn)行飲食評估。

更高的死亡風(fēng)險

研究人員指出，肉類(lèi)攝入量很低。在那些報告說(shuō)吃肉的人中，90%每天吃2盎司或更少的紅肉。

當他們評估死亡人數時(shí)，調查人員發(fā)現，其中近2600人死于心血管疾病，1800多人死于癌癥。

研究結果發(fā)表在《華爾街日報》上 營(yíng)養,研究表明，食用紅肉和加工肉制品與心血管疾病死亡的總風(fēng)險和高風(fēng)險之間存在關(guān)聯(lián)。僅加工肉類(lèi)沒(méi)有顯示出類(lèi)似的趨勢。

某些群體似乎更容易受到特定肉類(lèi)類(lèi)型的影響。例如，未加工的紅肉是“顯著(zhù)的”與白人的全因死亡風(fēng)險有關(guān)，但與黑人無(wú)關(guān)。當研究人員專(zhuān)門(mén)研究心血管疾病死亡的風(fēng)險時(shí)，他們注意到這只在女性和黑人中顯著(zhù)。

黑人和婦女食用加工肉類(lèi)也增加了全因死亡的風(fēng)險。然而，研究小組只確定了加工肉類(lèi)的消費與女性心血管疾病之間的聯(lián)系。

研究人員沒(méi)有報告任何與癌癥相關(guān)的重大發(fā)現，但他們指出，其他研究已經(jīng)發(fā)現了肉類(lèi)攝入與這種疾病之間存在關(guān)系的證據。因此，他們認為，這種聯(lián)系可能只有在肉類(lèi)消費增加時(shí)才會(huì )變得明顯。

一個(gè)新的結論

這項新研究的作者認為，他們的工作支持先前的結論。“我們的發(fā)現進(jìn)一步證明，食用紅肉和加工肉類(lèi)可能會(huì )對健康和壽命產(chǎn)生負面影響。”Michael Orlich博士評論道，他是這項研究的合著(zhù)者和AHS-2的聯(lián)合主任。

這項研究還顯示了一些新的東西，表明即使吃少量的紅肉和加工肉類(lèi)也比不吃紅肉和加工肉類(lèi)對健康的危害更大。

這項研究既有優(yōu)點(diǎn)也有局限性。研究人員根據各種因素對結果進(jìn)行了調整，包括肥胖、體育活動(dòng)以及水果和蔬菜的低攝入量。

為了加強研究結果，他們還考慮了特定的飲食因素，如乳制品、全谷物和豆類(lèi)的攝入量。相對較少的參與者吸煙或飲酒也有幫助。

然而，這項研究依賴(lài)于問(wèn)卷調查，問(wèn)卷調查可能會(huì )對結果產(chǎn)生懷疑，因為人們可能不記得吃過(guò)他們吃得很少或不經(jīng)常吃的食物。

需要更多的研究來(lái)支持這項研究的結果。此外，還不清楚究竟是什么原因導致紅肉和加工肉類(lèi)對健康產(chǎn)生不良影響。