除了擔心家里有充足的食物供應和在擁擠的超市購物時(shí)感到焦慮外，人們還擔心他們在購買(mǎi)的雜貨和外賣(mài)中是否會(huì )染上由新型冠狀病毒引起的covid19疾病。

好消息是:“關(guān)于冠狀病毒的科學(xué)研究仍在繼續，但目前還沒(méi)有證據表明這種疾病是通過(guò)食物傳播的，”新澤西州新不倫瑞克羅格斯大學(xué)(Rutgers University)食品科學(xué)系的著(zhù)名教授唐納德·沙夫納博士(Donald Schaffner)說(shuō)

這是因為它是一種呼吸道病毒，當感染者咳嗽或打噴嚏時(shí)，它主要通過(guò)飛沫在人與人之間傳播。美國疾病控制與預防中心(Centers for Disease Control and Prevention，簡(jiǎn)稱(chēng)cdc)表示，雖然通過(guò)接觸飛沫落在的表面，然后接觸眼睛、鼻子或嘴巴，有可能感染病毒，但這并不是人們認為的主要傳播途徑。

美國疾病控制與預防中心、美國食品和藥物管理局、美國農業(yè)部和世界衛生組織表示，目前還不清楚進(jìn)口食品是否是病毒的傳播途徑。此外，從SARS和MERS疫情中獲得的信息令人欣慰。SARS和MERS是由類(lèi)似于導致COVID-19的冠狀病毒引起的。根據世界衛生組織的說(shuō)法，有證據表明這些疾病不是通過(guò)食物傳播的。

也就是說(shuō)，養成良好的食品安全習慣總是有意義的?！断M者報告》的食品安全研究和檢測主任詹姆斯·e·羅杰斯博士說(shuō):“你為防止感染大腸桿菌或沙門(mén)氏菌等引起食源性疾病的細菌所做的同樣的事情可以保護你免受任何病毒的感染。”

其中最主要的是:在準備食物之前和之后，以及在處理生肉、家禽、海鮮或雞蛋的過(guò)程中，以及在吃之前，都要洗手。清洗水果和蔬菜。不要生吃生面團或面糊(大腸桿菌有時(shí)存在于面粉中)。另外，確保將生肉與其他食物分開(kāi)，用單獨的砧板切肉和蔬菜，用食物溫度計來(lái)確保安全的烹飪溫度，以防止交叉污染。你也應該冷藏易變質(zhì)的食物和剩菜。

事實(shí)上，這些措施如今可能更為重要。羅杰斯說(shuō):“現在不是你想得食源性疾病的時(shí)候，也不是你需要向醫生尋求醫療幫助的時(shí)候。

關(guān)于冠狀病毒的各種信息相互矛盾，而且情況還在不斷演變，我們知道你可能會(huì )對如何降低患這種疾病的風(fēng)險有疑問(wèn)。因此，我們請專(zhuān)家們解決有關(guān)新型冠狀病毒的食品安全方面的重要問(wèn)題。

問(wèn):冠狀病毒能通過(guò)食物傳播嗎?

這是不可能的。如果受感染的人對著(zhù)食物咳嗽或打噴嚏，或手上攜帶病毒并接觸食物，病毒就有可能進(jìn)入食物。

但與引起食源性疾病的細菌不同，冠狀病毒不會(huì )在食物上繁殖。“許多引起食源性疾病的細菌有能力增長(cháng)食物,意味著(zhù)如果食品化妝品是正確的,并在適當條件下,兩個(gè)細菌細胞可以轉化為成千上萬(wàn)的在很短的時(shí)間,”本杰明·查普曼說(shuō),博士,教授,食品安全專(zhuān)家在羅利北卡羅來(lái)納州立大學(xué)。“病毒不是這樣的;它們需要一個(gè)活的宿主來(lái)生長(cháng)，因為它們侵入宿主的細胞，并接管它們來(lái)產(chǎn)生更多的病毒粒子。”

問(wèn):烹飪能殺死冠狀病毒嗎?

根據世界衛生組織的說(shuō)法，這種病毒可能對正常的烹飪溫度敏感。查普曼說(shuō)，這就是為什么你不需要做任何不同于你通常為食品安全所做的食物。

大多數關(guān)于影響病毒所需溫度的理論來(lái)自于2004年對SARS病毒的一項研究，而不是新的冠狀病毒。查普曼說(shuō):“在那篇論文中，他們發(fā)現在149度的溫度下，病毒在3分鐘后失活，從1萬(wàn)個(gè)病毒粒子降至1個(gè)。”“但值得注意的是，我們沒(méi)有足夠的信息來(lái)了解這種新型冠狀病毒是否會(huì )有完全相同的反應。”

專(zhuān)家說(shuō)，將食物加熱到與殺死引起食源性疾病的病原體所需的溫度一樣高，也可能殺死能引起covid19的冠狀病毒。新鮮豬肉、烤牛肉、牛排、排骨和魚(yú)的溫度是145華氏度;雞蛋和牛肉的溫度是160華氏度;家禽、碎牛肉、砂鍋菜和剩菜的165華氏度，再加熱預煮好的火腿。

問(wèn):肉類(lèi)和其他動(dòng)物產(chǎn)品是否攜帶病毒?

由于第一批病例與中國的活禽市場(chǎng)有關(guān)，這可能導致一些人這樣認為。但沒(méi)有證據證明這一點(diǎn)。

根據《國際衛生與環(huán)境衛生雜志》上的一篇論文，“患者的主要癥狀是發(fā)熱和與呼吸有關(guān)的癥狀，因此傳播方式必須是呼吸道，不大可能通過(guò)食物經(jīng)口傳播。”

那么這些人是怎么被感染的呢?研究仍在繼續，但據信病毒起源于蝙蝠，然后傳播到另一種動(dòng)物，然后傳播到人類(lèi)。沙夫納說(shuō):“只要人和活的動(dòng)物有密切的聯(lián)系，病毒就有可能跨越物種。”“據我們所知，這個(gè)國家的動(dòng)物沒(méi)有受到影響，”沙夫納說(shuō)。另外，主要的傳播途徑是人傳人。

問(wèn):像水果和蔬菜這樣的生吃食物安全嗎?

從理論上講，如果一個(gè)被感染的人直接對著(zhù)一個(gè)蘋(píng)果打噴嚏，你拿起那個(gè)蘋(píng)果然后觸摸你的臉，你可能會(huì )被感染。沙夫納說(shuō):“但是你站在那個(gè)人旁邊的時(shí)候更容易被感染。”這就是為什么社交距離要求你和其他人之間至少保持6英尺的距離。以及為什么在雜貨店接觸東西后要盡快洗手或消毒。沙夫納說(shuō):“這些是你能做的最大的事情來(lái)降低你的風(fēng)險。”如果你擔心，你可以吃煮熟的農產(chǎn)品，而不是生的。

問(wèn):你的清洗方法和你平常的方法有什么不同嗎?

這不是必要的。只需要用水清洗水果和蔬菜，如果你喜歡用蔬菜刷清洗硬物，比如蘋(píng)果或土豆。沙夫納說(shuō):“我不建議用肥皂或稀釋的漂白劑清洗農產(chǎn)品，這兩種方法都可能導致胃部不適。”醋不能殺死病毒，而且也沒(méi)有證據表明洗菜水能殺死病毒。

問(wèn):你能從食品包裝上發(fā)現病毒嗎?

根據疾病預防控制中心的說(shuō)法，冠狀病毒主要通過(guò)呼吸道飛沫在人與人之間傳播。查普曼說(shuō):“我們還沒(méi)有看到食品或食品包裝是傳播源。”也就是說(shuō)，如果你接觸帶有病毒的東西，然后再接觸你的鼻子、嘴巴或眼睛，你可能會(huì )被感染。

然而，就食品包裝而言，風(fēng)險很低。在3月17日發(fā)表在《新英格蘭醫學(xué)雜志》上的一項初步研究中，研究人員測試了這種新型冠狀病毒在各種表面的穩定性。他們發(fā)現病毒在塑料和不銹鋼上停留了72小時(shí)。在硬紙板上，他們在24小時(shí)后沒(méi)有發(fā)現活病毒。

但是病毒開(kāi)始迅速降解。半衰期，即病毒濃度下降50%所需的時(shí)間，在不銹鋼上為5.6小時(shí)，在塑料上為6.8小時(shí)。紙板上的半衰期略多于3個(gè)小時(shí)，盡管研究人員說(shuō)他們測試的樣品比不銹鋼或塑料的有更大的差異。

“僅僅因為病毒在那里，并不意味著(zhù)那里有足夠的活粒子來(lái)感染你，”CR的羅杰斯說(shuō)。而且任何特定的病毒包暴露在所有因素下的幾率也很低，而這些因素是使病毒首先附著(zhù)在它上面所必需的。

你可以通過(guò)以下步驟進(jìn)一步降低風(fēng)險:從雜貨店回家后洗手。把你的雜貨放在一個(gè)你可以清潔的地方。打開(kāi)你的雜貨，清潔表面，然后再次洗手。如果你特別擔心，你可以用消毒布擦拭玻璃罐、易拉罐、塑料桶等，或者把里面的東西轉移到新的容器里。

問(wèn):你應該關(guān)注來(lái)自冠狀病毒高發(fā)地區的食物嗎?

根據農業(yè)部的COVID-19更新，“沒(méi)有證據支持COVID-19與進(jìn)口貨物的傳播，在美國也沒(méi)有與進(jìn)口貨物相關(guān)的COVID-19報告病例。”同樣重要的是要記住，與引起食源性疾病的細菌不同，這種病毒不會(huì )在食物上或食物中繁殖，目前的研究表明，它只能在大多數表面上存活有限的時(shí)間。因此，即使產(chǎn)品或包裝攜帶病毒，它也可能在運輸過(guò)程中死亡。

問(wèn):你買(mǎi)食物的那家商店的一名員工檢測結果呈陽(yáng)性。你應該把食物扔掉嗎?

專(zhuān)家說(shuō)這是不必要的。美國食品藥品監督管理局表示，他們并不認為這些食品會(huì )因為涉及COVID-1而需要召回或撤出市場(chǎng)。你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)一些商店在員工檢測呈陽(yáng)性后關(guān)閉幾天。根據FDA的規定，這取決于各州的要求，但這些決定將基于人與人之間傳播的風(fēng)險，而不是食品安全。

問(wèn):你應該避免從餐館叫外賣(mài)或叫外賣(mài)嗎?

“不,”查普曼說(shuō)。“實(shí)際上，我認為這是一個(gè)很好的選擇，因為與雜貨店購物不同，它大大減少了與他人互動(dòng)的需要。”“大多數餐館都采用了非接觸式送餐或取餐的方式，人們可以提前支付食物的錢(qián)，而不用靠近另一個(gè)人。查普曼說(shuō):“這種疾病的最大危險因素是與他人密切接觸，而非接觸分娩消除了這種危險。”為了進(jìn)一步降低你的風(fēng)險，當你拿到食物時(shí)，把它放到盤(pán)子里，扔掉容器，然后在吃之前洗手。

問(wèn):生病的餐廳員工會(huì )污染你的食物嗎?

一般來(lái)說(shuō)，餐館都有食品安全標準要求他們遵守，主要是為了避免五種食源性細菌和病毒的傳播——沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、志賀氏菌、諾如病毒和引起甲型肝炎的病毒。這些標準也可以防止新的冠狀病毒進(jìn)入你的食物。此外，美國食品藥品監督管理局建議，在這段時(shí)間內，食品設施應“加倍清潔和衛生工作，以控制任何可能與患病工人有關(guān)的風(fēng)險，無(wú)論他們是何種病毒或細菌。”

問(wèn):你應該清洗可重復使用的購物袋嗎?

在這次疫情爆發(fā)期間，改用一次性塑料袋可能會(huì )讓人感覺(jué)更安全，但專(zhuān)家表示，沒(méi)有必要這樣做。查普曼說(shuō):“每次去雜貨店之后，我都會(huì )清洗我的可重復使用的布袋。”“我們沒(méi)有任何證據表明它們在傳播疾病，但這是一種明智的做法。“清洗食品袋可以防止食源性細菌的繁殖。當你從商店回家的時(shí)候，把你的食物放好，把袋子放在熱水里洗，然后洗手。

問(wèn):FDA和USDA還在致力于預防、檢測和跟蹤食源性疾病嗎?

這些政府機構負責國家食品供應的安全，包括監控進(jìn)口產(chǎn)品，檢查食品加工設施，制定食品設施的安全規程。美國農業(yè)部對肉類(lèi)和家禽屠宰場(chǎng)的檢查仍在繼續，以檢查大腸桿菌和沙門(mén)氏菌等細菌。為了保護檢查員，負責監管大多數其他食品的美國食品藥品監督管理局(FDA)縮減了基于風(fēng)險分析每隔幾年進(jìn)行一次的例行檢查。但該機構表示，其認為關(guān)鍵任務(wù)的檢查將繼續進(jìn)行，并仍將對食源性疾病爆發(fā)做出反應。

“盡管如此，我們正在提前考慮，并鼓勵美國農業(yè)部對肉禽加工廠(chǎng)的衛生監督保持警惕，并對檢測呈陽(yáng)性或感染covid19的檢查人員數量保持透明，”CR食品政策主管布賴(lài)恩?隆霍爾姆(Brian Ronholm)表示。3月31日，農農給美國農業(yè)部負責食品安全的副部長(cháng)明迪·布萊希爾斯寫(xiě)了一封信，概述了農業(yè)部的擔憂(yōu)。

他說(shuō):“我們不擔心肉會(huì )被新的冠狀病毒污染，但我們希望持續監測肉和家禽供應的整體安全。”

美國農業(yè)部并不監督工人的安全，只監督食品安全，但隆霍姆說(shuō)，我們現在的情況是這兩方面重疊。他說(shuō):“如果工廠(chǎng)的工作人員因為生病而減少，那么衛生和食品安全檢查是至關(guān)重要的，因為這些檢查可以保護消費者免受食源性疾病的侵害。”肉類(lèi)和家禽工廠(chǎng)必須接受美國農業(yè)部的檢查;否則，他們無(wú)法操作。在最糟糕的情況下，如果某家特定的肉禽加工廠(chǎng)沒(méi)有足夠的檢查人員，它將不得不關(guān)閉，這可能會(huì )影響到消費者能否獲得肉類(lèi)或家禽。

編者按:,這篇文章最初發(fā)表于3月30日，現已更新，包括CR與美國農業(yè)部溝通的信息。