韭菜和大蒜、洋蔥是同一科的蔬菜，盡管它們的味道比一些相關(guān)的蔬菜要溫和。最好的韭菜有很多嫩的、可食用的白色和淺綠色部分。韭菜的用法有很多種，包括烤、焦糖、加沙拉或做湯。在烹飪之前，仔細(xì)清洗韭菜是非常重要的，因?yàn)榫虏说膬?nèi)層會吸附污垢。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

韭菜的選擇與貯藏

1 尋找大量白色和淺綠色的韭菜。韭菜的白色和綠色部分被稱為莖，這是蔬菜的可食用部分。深綠色的葉子比較硬，不好吃，所以要找長柄的韭菜。




2 不要吃變色的韭菜。韭菜的莖部應(yīng)該是白色和淺綠色的，上部的葉子應(yīng)該是深色和充滿活力的綠色。遠(yuǎn)離發(fā)黃、淤青或其他變色的韭菜。廣告




3 選擇脆、硬、新鮮的韭菜。理想的韭菜應(yīng)該有直柄。它也將是堅實(shí)的，而不是軟或糊狀，將看起來新鮮和脆，而不是干燥，枯萎，或枯萎。韭菜的刀柄也應(yīng)該是光滑的，沒有瑕疵，所以避免韭菜破裂或裂開。





4 選擇小一點(diǎn)的韭菜。尋找直徑不超過1.5英寸(3.8厘米)的小到中等大小的韭菜。較大的韭菜往往更堅韌，纖維更多，并且有一個木質(zhì)的核心，當(dāng)你烹飪時不會變軟。




5 把韭菜放在冰箱里最多可以放兩周。如果你買了不打算馬上食用的韭菜，最好把它們冷藏起來，直到你準(zhǔn)備使用它們。用紙巾把沒洗過的韭菜包起來，然后放到一個密封的塑料袋里。把韭菜放在蔬菜抽屜里，以保持它們的脆嫩。新鮮的韭菜如果儲存得當(dāng)，可以在冰箱里保存兩周。





1 把根和深綠色的葉子修剪掉。根不好吃，深綠色的葉子很硬。用一把鋒利的刀切掉末端和頂部，但盡量留下白色和淺綠色的蔬菜。你可以保留根部和深色的葉子來做蔬菜高湯。如果你現(xiàn)在沒有足夠的蔬菜殘渣，把根和葉儲存在一個密封的容器里 把它們裝在容器里，冷凍起來，直到它們足夠做成高湯。



2 把韭菜縱向切開。將修剪好的韭菜轉(zhuǎn)移到砧板上。用刀從韭菜中間切開，縱向切開。這將允許你去除污垢，可能已經(jīng)收集在內(nèi)層。



3 將韭菜用流水沖洗。用手指把韭菜層層剝開。沖洗掉可能藏在里面的污垢和昆蟲。將清洗干凈的韭菜轉(zhuǎn)移到濾鍋中，深色的一端朝下，讓多余的水分排出幾分鐘。



4 必要時切韭菜。一些韭菜食譜需要完整的韭菜，但大多數(shù)食譜會要求你把韭菜切成半月形的條。把韭菜切好的一面朝下放在砧板上。用手指夾住韭菜，小心地把韭菜切成條。用很薄的切片做裝飾，用薄的切片做沙拉，或者用厚的切片做湯和炒薯條。完整的半韭菜非常適合烘焙和烘烤，當(dāng) 切碎的韭菜非常適合煎、炸、加湯和生吃。



1 把韭菜炒成褐色，把味道帶出來。把兩根韭菜切成細(xì)條。在一個中等大小的平底鍋中，將1湯匙(15毫升)橄欖油和1湯匙(14克)黃油混合，用中火加熱。黃油融化后，加入韭菜，煮一段時間 大約20分鐘。當(dāng)韭菜變軟但沒有變成褐色時，把它們從火上拿下來，用鹽和胡椒粉調(diào)味。sautastized韭菜單獨(dú)食用非常棒，也可以作為三文魚、土豆和其他菜肴的配料。



2 把韭菜烤一下，慢慢煮，稍微焦一點(diǎn)。將烤盤放入烤箱，預(yù)熱到400°F(204°C)。將12根韭菜分成兩半，加入半杯(118毫升)橄欖油和鹽，根據(jù)口味攪拌。把鍋從烤箱里拿出來，把韭菜半切面朝下放在烤盤上。用箔紙將韭菜松散地蓋上，將溫度降至300°F(149°C)，然后將韭菜烤一段時間 大約90分鐘。把錫箔紙拿掉，把溫度調(diào)回400°F(204°C)，再烤20分鐘，直到韭菜變成金黃色。



3 把它們焦糖化，使它們的甜味顯現(xiàn)出來。你可以像煎洋蔥一樣煎韭菜。秘訣在于用小火長時間烹調(diào)，使其天然糖分析出。把韭菜切成兩半，在煎鍋里加入黃油和油的混合物。用小火煮韭菜20到40分鐘，必要時加入幾滴水來去除鍋里的釉面。焦糖韭菜可以放在吐司上，和餅干和奶酪一起吃，煮成乳蛋餅，或者用作燉菜、肉和美味派的裝飾。



4 做韭菜土豆湯。維克斯?jié)鉁且环N濃稠的韭菜土豆湯，通常是涼拌的。要做這道菜，要炒韭菜和洋蔥 把洋蔥放入黃油中，直到變軟，然后加入土豆片和雞湯，煮一煮 最后30分鐘。當(dāng)土豆變軟的時候，用攪拌器將混合物打成泥，并在食用前加入濃奶油。



5 試試韭菜燴飯。意大利燴飯是一種奶油米飯，你可以用蔬菜、魚和肉來做。在一個大燉鍋里，把韭菜煮一段時間 大約五分鐘，直到變軟。加入米飯，烤一分鐘。每次加入一勺溫?zé)岬娜鉁屓鉁耆?。意大利燴飯本身就很美味，也可以作為你最喜歡的菜的配菜。



6 把韭菜放進(jìn)沙拉里，做個溫和的o叉子的味道。嫩的生韭菜是許多不同類型沙拉的理想配料。做一道簡單的沙拉，把韭菜切成細(xì)條，和生菜絲、黃瓜丁、生菜絲一起拌在一起。在蔬菜上淋上橄欖油，加入鹽、胡椒粉和新鮮香草調(diào)味。



7 用生韭菜做裝飾。小而細(xì)的韭菜是最好的裝飾，因?yàn)樗鼈兏?，不需要烹飪就能變軟。把韭菜切成非常?xì)的條。撒在沙拉、湯、燉菜、肉類和其他菜肴上。謝謝你！