土豆是世界上許多飲食中的主食，這些多功能塊莖可以用無數(shù)種方法烹飪。從炸到烤到烤到煮到搗碎，你可以用土豆做很多事情。烹飪土豆首先要選擇最成熟、最健康的土豆。土豆也有很多品種，根據(jù)你想做的菜選擇合適的土豆很重要。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

采摘成熟健康的土豆

1 把土豆擠緊。最好的土豆是0 它們很結(jié)實，擠壓時不會變形。變軟是土豆變壞的第一個跡象，所以當你擠壓土豆的時候，不要讓土豆變軟。雖然如果你家里已經(jīng)有了軟土豆是安全的，但除非你打算馬上煮，否則不要從商店買。





2 檢查傷口和瑕疵。割傷和瑕疵會導致腐爛，它們也可以提供一個地方 細菌或霉菌可以進入土豆。選擇土豆時，把土豆翻過來，檢查土豆皮上是否有溝槽、凹痕、切口和其他開口點。表面有小瑕疵的土豆是可以安全食用的，只要你把患處切掉。你的媽媽會得到更多的土豆 如果你買的是干凈、光滑、沒有瑕疵的土豆。
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3 買土豆之前先聞一聞。因為土豆是在地里生長的，所以它們聞起來有淡淡的泥土味是正常和自然的。在把土豆放進購物車之前，把它放到鼻子邊，然后吸氣。雖然土豆應(yīng)該有淡淡的泥土味，但土豆皮應(yīng)該相對干凈，沒有污垢。





4 買發(fā)芽的土豆除非你要馬上吃。正在長眼睛的土豆已經(jīng)開始發(fā)芽了。雖然這些仍然可以安全食用，但它們應(yīng)該立即食用。不要買正在發(fā)芽的土豆，除非你打算在一兩天內(nèi)煮熟它們。在烹飪之前，用勺子挖出從土豆上長出來的眼睛，或者用刀把它們切掉。





5 不要買皺巴巴的土豆。土豆上的皺紋可能是很多事情的征兆，包括處理不當(也會導致擦傷)、水分流失和土豆儲存溫度過高。相反，選擇光滑飽滿的土豆。





6 不要吃綠皮的土豆。土豆生長在地下，所以如果它們暴露在陽光下，就意味著它們很容易受到捕食者的攻擊。為了保護自己，土豆會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的化學物質(zhì)，這種物質(zhì)會讓土豆吃起來很苦，沒有吸引力。如果大量食用，龍葵堿會引起胃腸道不適、腹瀉和幻覺。只要切掉受影響的部分，有淺層綠色堆積的土豆是可以安全食用的。你會得到更多的錢 如果你不吃綠土豆。





7 不要買有黑斑或瘀傷的土豆。在吃土豆之前，黑斑和瘀傷應(yīng)該去掉，所以最好買沒有這些缺陷的土豆。把土豆在手里翻過來，看看有沒有黑點、深色區(qū)域和需要切除的瘀傷。瘀傷通常是粗暴處理的跡象，但黑斑也可能是枯萎病或真菌感染的跡象。





1 挑選含淀粉的土豆作為干土豆或油土豆sed做飯。淀粉含量高的土豆會吸收大量的液體，所以它們在煮湯、燉菜和煮的時候容易碎。但它們非常適合干式烹飪方法，比如烘焙、烘烤和油巴 像油炸這樣的烹飪方法。含淀粉的土豆也可以搗碎，可以和黃油、肉汁、酸奶油和其他醬汁搭配。含淀粉的土豆包括:赤褐色、紅薯、愛達荷州



2 蒸和煮的時候可以選擇帶蠟的土豆。蠟質(zhì)馬鈴薯 攝入少量淀粉。它們不像含淀粉的土豆那樣吸收水分，所以它們在煮、蒸、煮湯和燉的時候不會碎。這些土豆也很適合做土豆沙拉，雜燴和砂鍋菜，因為它們在烹飪時保持形狀。一些蠟質(zhì)、低淀粉的馬鈴薯品種有:育空金種(低至中等淀粉水平)、卡羅拉、拉雷特、奧地利新月



3 當你不知道你需要什么時，選擇一個萬能的土豆。通用土豆 含有適量的淀粉，這樣它們在煮的時候會吸水，而且比高淀粉的品種更能保持形狀。這些土豆可以蒸、煮、烤、炸，也可以煮湯和燉，但它們是烤和烤的理想選擇。中等淀粉的通用土豆包括:金鳳花肯納貝克土豆 納韋厄爾巴紅土豆紫土豆全藍



4 如果你想煮一個完整的土豆，就用新土豆。新土豆是在馬鈴薯完全成熟之前收獲的土豆。它們的皮又嫩又薄，所以在煮之前不需要去皮。因為這些土豆更小，皮更薄，所以它們是煮或蒸整個的理想選擇。o 剛煮熟的土豆通常會與黃油、油和調(diào)味料一起攪拌 比如鹽、胡椒、大蒜和香草?！靶峦炼埂币辉~可以指任何一種土豆，因為“新”指的是土豆的年齡和成熟度，而不是品種。



5 為oil-ba選擇赤褐色Sed烹飪方法。當你吃薯條的時候，大多數(shù)時候都是用赤褐色的土豆做的。這種土豆和油巴搭配很好 使用像油炸和油炸這樣的烹飪方法。其他菜肴 理想的赤褐色食品有:薯餅、烙餅、薯角



1 將土豆轉(zhuǎn)移到紙袋中儲存。土豆可以保存好幾個月 如果儲存得當，NTHS。儲存土豆的最好方法是把土豆放在一個打開的紙袋里，或者放在一個打了幾個洞的紙袋里。這樣可以讓空氣流通，防止水分在袋子里積聚。不建議用塑料袋儲存土豆，因為塑料袋會吸收水分，導致土豆過早腐爛。



2 將它們存放在黑暗的地方。土豆暴露在陽光下會開始產(chǎn)生龍葵堿，所以把土豆放在遠離陽光的黑暗地方是必不可少的。不建議放在臺面存放。保存土豆的好地方包括:地窖、食品儲藏室、櫥柜、壁櫥、櫥柜



3 選擇一個稍微涼爽的地方存放。儲存土豆的理想溫度是45到50華氏度(7到10攝氏度)。這就是為什么根窖和冷窖最適合儲存土豆，但黑暗的儲藏室和櫥柜也可以。不要把土豆放在冰箱里，因為過冷會導致淀粉變質(zhì) 轉(zhuǎn)而加入糖，改變土豆的味道。在室溫下儲存的土豆會變質(zhì) 只持續(xù)一到兩周，而不是兩到三個月。



4 將它們儲存在干燥通風的地方。水分會使土豆迅速變質(zhì)，所以你需要找一個干燥的地方 它們可以被保留。干燥、陰涼、黑暗、通風良好的地方可以防止發(fā)芽和過早變質(zhì)。適用于潮濕的房屋 櫥柜或食品儲藏室更適合放土豆。