像其他品種的玉米一樣，甜玉米最好是直接從莖上吃。然而，如果你不打算馬上使用剛采摘的甜玉米，有幾種方法可以保存它特有的甜味和脆的口感。把整個(gè)甜玉米皮用潮濕的紙袋包起來，放在冰箱里保存24-48小時(shí)。將整個(gè)耳朵放入一鍋沸水中焯水，然后包好并冷凍一年。如果你更喜歡吃罐裝的玉米，那就把玉米粒切掉，裝進(jìn)加熱過的罐子里，然后再用壓力罐來保鮮。

步驟
方法 一：方法1 / 3:

冷藏新鮮甜玉米

1 Selec成熟、健康的耳朵。甜玉米在新鮮的時(shí)候味道最好，這意味著它也是儲(chǔ)存的最佳時(shí)間。無論你是在雜貨店買甜玉米還是自己收割玉米，你都會(huì)想要尋找成熟的穗子和柔軟的綠色外殼——外殼越結(jié)實(shí)，里面的玉米就越成熟。應(yīng)該沒有干燥或疾病的跡象。拒絕那些布滿小洞的耳朵。這可能是蠕蟲在享用玉米的跡象。
如果你手上的玉米比冰箱里的多，先把最成熟的玉米穗用完。這樣，未成熟的玉米將有更多的時(shí)間達(dá)到最高的新鮮度。





2 保持外殼完整。除非你儲(chǔ)存的玉米已經(jīng)去殼了，否則最好不要去殼。去殼 只會(huì)加速成熟過程，把那些美味的糖變成乏味的淀粉。糖的分解使玉米的味道變淡，使其具有粘稠的質(zhì)地。把谷殼的頂部剝開幾英寸來檢查谷粒的質(zhì)量是可以的，但要克制住戳得太多的沖動(dòng)。
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3 把玉米包在一個(gè)潮濕的紙袋里。用冷水把紙袋弄濕，然后輕輕擠壓，榨干多余的水分。打開袋子，放入新鮮的甜玉米。根據(jù)耳朵的大小，你應(yīng)該能裝下2-3只耳朵。把玉米放進(jìn)去的時(shí)候小心不要把袋子撕破。
濕袋將提供co 使谷殼保持水分，防止它們?cè)诒渲凶兏伞?





4 將玉米放入可密封的塑料袋中。把耳朵、紙袋和所有的東西都放進(jìn)外面的袋子里。盡可能多地?cái)D出里面的空氣，然后密封起來。如果你用的是夾緊袋，確保開口處沒有未密封的地方。暴露在空氣中的細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致玉米以更快的速度變質(zhì)。





5 將袋裝玉米在冰箱中保存一周。秀的 無論你用玉米吃或烹飪，它的甜味和酥脆多汁的質(zhì)地都會(huì)保留得更好。不過，如果按原樣包裝，幾天內(nèi)就可以了。當(dāng)你準(zhǔn)備好用的時(shí)候，只要把它從袋子里拿出來，剝了殼，像平常一樣準(zhǔn)備就可以了。將玉米與其他新鮮水果和蔬菜分開存放。隨著年齡的增長，它們會(huì)釋放出加速變質(zhì)的氣體。
如果你買的甜玉米已經(jīng)去殼了，盡量在48小時(shí)內(nèi)用完。幾天后，大部分的天然糖就會(huì)消失 轉(zhuǎn)化成淀粉，使其無味。





1 剝玉米皮。剝?nèi)ネ馄ど纤缮⒌娜~子，露出下面柔軟的淺綠色外皮。抓住稻殼頂部的絲狀流蘇，緩慢而有力地將其拉向稻穗的另一端。整個(gè)果皮應(yīng)該被撕成一大塊。為了獲得最佳的風(fēng)味和口感，從最新鮮的果穗開始。如果外殼脫落，要注意去除附著在玉米上的任何剩余的線。處理這些問題可能會(huì)很痛苦 現(xiàn)在是時(shí)候開始烹飪了。



2 將玉米焯水7-10分鐘。把一大鍋水放在爐子上小火燒開。把甜玉米浸入水中，讓它開始加熱。小耳朵 只需要在鍋里停留5-7分鐘。一般大小的耳朵通常需要8-9，而特別大的耳朵應(yīng)該讓煮沸10-11。當(dāng)玉米粒變成深黃色并變得半透明時(shí)，你就知道玉米熟了。甜玉米穗的平均長度約為6-7英寸(15-18厘米)。小耳朵是指短于6英寸(15厘米)的耳朵，而8-9英寸(20-23厘米)的耳朵是大耳朵 就像它們來的那么大。需要短暫而強(qiáng)烈的熱量來釋放酶的反應(yīng) 不能分解玉米的天然糖。不要把玉米放在沸水里太久。你不是想把它煮熟，只是想把它凍起來。



3 將焯過的玉米放入冰浴中。用一雙鞋 將耳朵從鍋中取出，并立即將它們轉(zhuǎn)移到另一個(gè)碗(或一組碗，大批量)，裝滿等量的水和冰，以冷卻它們。它們應(yīng)該在冰浴中浸泡大約相同的時(shí)間，在5-10分鐘之間。把玉米從沸水中取出時(shí)要小心。即使用鉗子，蒸汽也會(huì)非常熱。冰浴會(huì)立即降低玉米的溫度，這樣它就不會(huì)開始變熟。



4 把玉米弄干。將耳朵從冰浴中取出，抖掉任何殘留的水。然后，把它們放在干凈、干燥的毛巾或一層紙巾上。拍干每只耳朵。不要把玉米弄得太粗糙，因?yàn)橛衩琢Ｔ陟趟罂赡苓€有些軟。



5 將玉米放入密封的塑料拉鏈袋中。在每個(gè)袋子里塞上2-3穗玉米，壓出多余的空氣。然后，把袋子封緊，檢查開口周圍是否有泄漏。在冰箱的后面為玉米騰出空間，遠(yuǎn)離其他可能掉下來壓碎玉米的東西。如果你擔(dān)心 隨著時(shí)間的推移，袋子的密封會(huì)失效，在拉上拉鏈之前，把每個(gè)耳朵分別用一張保鮮膜包裹起來。既然你已經(jīng)去掉了玉米皮，就沒有必要讓玉米在袋子里保持濕潤。它是高天然水 帳篷會(huì)讓它凍結(jié)得很好。確保你買的袋子上有明確的“冷凍袋”標(biāo)簽。它們是由比普通儲(chǔ)存袋更厚的塑料制成的，這意味著它們能更好地保護(hù)食物免受寒冷的影響 冷凍室的情況。



6 將玉米冷凍1年。只要保存得當(dāng)，它就能保存0 大部分的新鮮味道和質(zhì)地。在用它們準(zhǔn)備你最喜歡的菜之前，把它們解凍到剛好高于室溫，或者如果你打算把它們放在棒子上，直接把它們加到一鍋沸水里。否則，避免處理它們或?qū)⑺鼈儚谋渲腥〕?。在每個(gè)袋子上貼上標(biāo)簽 帳篷和包裝日期，這樣你就知道它們?cè)趦?chǔ)存了多長時(shí)間。把新鮮的甜玉米冷凍到秋冬兩季是防止大量夏季作物浪費(fèi)的好方法。



1 將玉米焯水3分鐘。挑選幾只成熟到可以新鮮食用的理想階段的穗子，去掉果皮和所有殘留的絲質(zhì)。當(dāng)你去殼的時(shí)候，加熱一大鍋水，直到它開始沸騰，然后加入玉米。在3分鐘的時(shí)候，小心地把耳朵從鍋里拿出來，放在一層紙巾上冷卻。讓開水繼續(xù)沸騰 ntinue沸騰。稍后你會(huì)用它來包裝罐裝的玉米。



2 把玉米粒從玉米棒上切下來。讓玉米靜置，直到冷卻到可以處理。然后，把每個(gè)穗子的末端豎起來，用刀沿著穗子的側(cè)面把整個(gè)玉米粒從穗子上剝下來。用一個(gè)大碗收集掉下來的果仁，或者從砧板上把它們刮到碗里。小心別讓刀刃刮到棒子上。這可能會(huì)從玉米粒中釋放出淀粉液體，這可能會(huì)影響罐裝玉米的味道或其安全保存的能力。電刀可以方便地進(jìn)行快速、干凈的切割。如果沒有這些工具，你可以使用光滑的或鋸齒狀的刀片，只要它足夠鋒利，避免弄碎玉米粒。



3 把玉米粒裝滿罐頭罐子。用勺子把玉米粒舀進(jìn)每個(gè)罐子的口，在頂部留出1英寸(2.5厘米)的空間。搖一搖罐子，讓玉米沉淀下來。避免包裝或壓縮玉米粒，因?yàn)檫@可能會(huì)損壞它們。這需要一段時(shí)間。 大約2.25磅(1020克)的全玉米，或者一顆 大約4個(gè)平均大小的耳朵，裝滿1美制品脫(470毫升)大小的罐頭罐?？涿摯笮〉墓拮邮沁@個(gè)量的兩倍。在加入玉米之前，用熱水加熱罐裝罐。當(dāng)你加入沸騰的罐裝液體時(shí)，這將防止它們破裂或破碎。確切的溫度不是那么高 只要玉米放進(jìn)去的時(shí)候罐子摸起來還暖和就很重要。



4 如果需要的話，可以加半茶匙鹽。雖然這不是一個(gè)嚴(yán)格的要求，但一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以幫助更有效地保存罐裝食品 ng。對(duì)于一品脫的罐子，半茶匙就可以了。對(duì)于更大的夸脫大小的罐子，你可以用一茶匙。只使用粒狀碘鹽或粗鹽。



5 把罐子裝滿漂白水。把熱的液體穩(wěn)定地倒入每個(gè)罐子里，直到它到達(dá)玉米粒的頂層。不要把罐子裝得太滿 同樣，你會(huì)想要留下 大約1英寸(2.5厘米)的頭頂空間。讓罐子打開3-5分鐘，稍微冷卻，讓被困的氣泡逸出。使用漏斗或長柄勺可以將沸騰的液體安全地從鍋中倒入罐中。當(dāng)瓶子受到巨大壓力時(shí)，過度填充可能會(huì)導(dǎo)致罐子破裂。



6 用壓力罐處理這些罐子。把罐子放在罐頭盒里，鎖上蓋子，讓散熱口開著。將罐頭盒調(diào)整到型號(hào)指定的適當(dāng)壓力設(shè)置并啟動(dòng)。o 一旦蒸汽停止泄漏，就關(guān)閉通風(fēng)口。一品脫的罐子應(yīng)該處理55分鐘，而夸脫的罐子將需要一個(gè) 布特85。之后，你可以將它們冷卻并放入倉庫。如果用罐頭保存，甜玉米可以保鮮一年或更長時(shí)間。你使用的確切壓力水平將取決于你罐裝玉米的數(shù)量，以及你的位置。然而，作為一般規(guī)則，你會(huì)想把它放在某個(gè)地方 體重在11-13磅(5.0-5.9公斤)之間?；蛘撸阋部梢杂美鲜降姆椒ㄗ龉揞^ 將密封的罐子浸入沸水中，直到你聽到蓋子爆裂的聲音。