與大多數(shù)其他蔬菜相比，土豆的儲(chǔ)存能力非常好。使用正確的儲(chǔ)存技術(shù)，好的土豆可以保存好幾個(gè)月。無(wú)論你是在超市買(mǎi)土豆還是自己種土豆，了解正確儲(chǔ)存土豆的來(lái)龍去脈對(duì)充分利用蔬菜至關(guān)重要。

步驟
方法 一：方法1 / 2:

儲(chǔ)存土豆

1 分類(lèi)你的土豆。在買(mǎi)了一堆土豆或者從你的花園里采摘土豆之后，花點(diǎn)時(shí)間篩選一下。尋找任何破損的土豆皮，擦傷，或任何其他明顯的損傷。這些土豆不應(yīng)該儲(chǔ)存——它們會(huì)比普通土豆腐爛得更快，而且可能會(huì)把腐爛傳染給未受損的土豆。相反，選擇以下選項(xiàng)之一:在一兩天內(nèi)使用損壞的土豆，在使用前切掉任何損壞或不好看的部分。
“固化”土豆以逆轉(zhuǎn)損害并延長(zhǎng)其儲(chǔ)存壽命(見(jiàn)下面的固化步驟)。
扔掉嚴(yán)重?fù)p壞或腐爛的土豆。





2 將健康的土豆儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方。 o 一旦你把損壞的土豆和未損壞的土豆分開(kāi)，把后者放在一個(gè)不暴露在光或潮濕的地方。這些東西會(huì)導(dǎo)致綠化和/或腐爛。好的例子包括ba 谷倉(cāng)，酒窖，還有偏僻的櫥柜。此外，你會(huì)希望你的土豆保持通風(fēng)良好。大多數(shù)土豆都是裝在網(wǎng)袋里出售的，這樣可以讓空氣通過(guò)——這樣很好。不要把土豆放到密封容器里。
如果你自己采摘土豆，試著把它們放在柳條籃子或通風(fēng)箱里。在每層之間加一頁(yè)報(bào)紙。在最上面一層也蓋上報(bào)紙。
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3 保持溫度涼爽。土豆在低于50華氏度(10攝氏度)的溫度下保存得最好。馬鈴薯的最長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)保持在35-40華氏度之間 大約攝氏2-4度)。像酒吧一樣又冷又黑的房間 葡萄酒窖或根窖通常效果很好。請(qǐng)注意，冰箱 太冷會(huì)破壞土豆的味道。有關(guān)更多信息，請(qǐng)參閱下面的部分。





4 定期檢查土豆是否有變質(zhì)的跡象。用上面的方法儲(chǔ)存，大多數(shù)土豆可以保存幾個(gè)月 沒(méi)有問(wèn)題。然而，每隔幾周檢查一下土豆是否有“問(wèn)題”的跡象是明智的。一個(gè)腐爛的土豆會(huì)感染周?chē)钠渌炼?，所以在它們有機(jī)會(huì)傳播之前把它們除掉是至關(guān)重要的。要查找的癥狀包括: 綠化:馬鈴薯呈現(xiàn)出淡淡的綠色。隨著時(shí)間的推移，肉會(huì)變軟，看起來(lái)有點(diǎn)干癟。常因暴露于光下引起的。如果沒(méi)有 只有輕微的變綠，在烹飪前把皮的綠色部分切掉。
發(fā)芽:小芽狀的“芽”開(kāi)始從馬鈴薯中長(zhǎng)出來(lái)。通常伴隨著變綠/軟化。如果土豆不是太軟或太綠，在烹飪前把豆芽切掉。
腐爛:馬鈴薯看起來(lái)明顯腐爛了——它可能聞起來(lái)很難聞，質(zhì)地柔軟，而且/或者長(zhǎng)滿了霉菌。扔掉腐爛的土豆，換上新的 不要碰觸到他們的任何紙張。





5 把土豆腌制，以便長(zhǎng)期儲(chǔ)存。如果你想讓土豆保鮮更久，試試下面介紹的方法。這也是馬鈴薯的一個(gè)好選擇，因?yàn)轳R鈴薯有輕微的損傷，否則很容易腐爛——“腌制”的馬鈴薯通常會(huì)有輕微的傷口和瘀傷。處理土豆的方法:把土豆鋪在報(bào)紙上，放在陰涼、黑暗的地方。
將溫度提高到50-60華氏度(10-15攝氏度)，略高于正常儲(chǔ)存溫度。
讓土豆這樣放著，不受干擾。后 大約兩周后，土豆皮會(huì)變厚變干。刷掉土豆表面任何大塊的污垢，按照上面的說(shuō)明儲(chǔ)存(這需要你稍微降低溫度)。





1 儲(chǔ)存前不要清洗土豆。雖然看起來(lái)“清洗”土豆會(huì)使它們不那么容易腐爛，但事實(shí)恰恰相反。將土豆暴露在濕氣中會(huì)縮短它們的儲(chǔ)存壽命，使它們更容易腐爛。在儲(chǔ)存之前和儲(chǔ)存過(guò)程中盡量保持土豆干燥。如果你的土豆被泥土覆蓋，讓它們變干，然后用干刷子清除任何明顯的團(tuán)塊。你可以(也應(yīng)該)在開(kāi)始烹飪之前洗一洗。



2 不要把土豆放在冰箱里。如上所述，冰箱太冷，不能很好地儲(chǔ)存土豆。冰箱里的低溫會(huì)使土豆中的淀粉變質(zhì) 轉(zhuǎn)而加入糖，讓它有一種不吸引人的甜味。這也會(huì)影響它們的顏色。如果你把土豆放在冰箱里，在烹飪前讓它們逐漸加熱到室溫。這將減少變色(雖然它可能不會(huì)完全消除)。儲(chǔ)存在冰箱里的土豆也可能形成丙烯酰胺，這是一種被標(biāo)記為致癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)。



3 切塊的土豆不要露天存放。 o 土豆切好后，要盡快煮熟。裸露在外的土豆皮不如堅(jiān)硬的土豆皮保存得好。如果你不能馬上煮一堆切好的土豆，那就把它們放在一兩英寸深的冷水里。他們將保留一段時(shí)間 這樣大約一天不會(huì)失去質(zhì)地或變色。4 不要把土豆儲(chǔ)存在某些農(nóng)產(chǎn)品附近。一些水果和蔬菜，比如蘋(píng)果和洋蔥，會(huì)分泌一種叫做乙烯的化學(xué)物質(zhì)。這種氣體促進(jìn)成熟——你可能已經(jīng)注意到，當(dāng)你把水果放在一起時(shí)，它們往往成熟得更快。乙烯會(huì)使你的土豆提前發(fā)芽，所以把你的水果存放在其他地方 e。