根據美國農業(yè)部的說法，牛肉來自被認為是完全成熟的、大約兩歲的牛。這些牛通常產450磅肉供人類食用，這些肉來自牛的不同部位。牛的不同部位的牛肉被分為不同的部位。2010年在美國進行的一項研究顯示，牛肉是雜貨店里最受歡迎的肉類。許多雜貨店出售60多種不同的牛肉產品。有這么多的牛肉產品可供選擇，很難知道牛肉的切割之間的區(qū)別。了解牛肉切面之間的差異有助于確定最適合營養(yǎng)、烹飪方法、價格和/或風味的切面。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

牛肉切割的種類

1 確定牛肉的八個主要部位。這些是腰、胸、夾頭、小腿、圓形、短板、側面和肋骨，被稱為原始切割。從這8個主要的切割中，有許多不同的小牛肉切割，被稱為次原始切割。零售牛肉通常標有原始和次原始信息。




2 選擇軟嫩可口的牛里脊肉。腰部在牛的肋骨后面。里脊肉是一塊非常嫩的牛肉，沒有太多的大理石紋，可以快速烹飪而不會變韌。這是因為腰部不是一個經常使用的肌肉，而且不會 多吃點東西 nnective組織。里脊肉往往是最貴的牛肉。了解從腰部開始的次級切割。里脊肉可分為短里脊和牛里脊。短腰肉比西里脊肉更嫩，盡管兩者都很嫩 考慮到珍貴的切割。
常見的短腰肉有里脊肉、菲力牛排、t骨牛排、條狀牛排、條狀烤牛排、條狀牛排、里脊牛排和吊架牛排。來自西冷區(qū)域的一些常見的切割是西冷牛排，中切西冷牛排，三尖牛排，三尖烤，西冷菲力，黑牛排，球尖牛排，球尖烤和下西冷。
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3 了解里脊肉的最佳準備和烹飪方法。腰肉應用干熱烹調。這可以在烤爐下，烤架上或平底鍋里。烹飪里脊肉時要避免過多的水分，因為水分會使肉變硬。短腰肉與厚肉和薄肉一起烹飪很好，通常從三分熟到熟透都保持鮮嫩。里脊肉不會承受太多的熱量，煮熟后會開始變硬。如果烹飪得很好，試著把西冷牛排和其他西冷牛肉切成更薄的部分，比如三尖牛肉或黑牛肉，不要煮得太久。里脊肉在烹飪前經過腌制也會煮得很好。





4 選擇長時間慢燉的牛腩。胸肉是牛的胸部。這肉切得很硬，但慢慢煮就會變嫩。它也 含有大量的脂肪。牛腩肉通常用于燒烤或熟食肉。了解牛胸肉的次級切口。牛胸肉通常整塊出售，很少有次切。你可能會發(fā)現一些次原始切口是胸平或胸尖。平切肉和平切肉之間的區(qū)別是肉切得更瘦，切得更平、更均勻。
了解牛腩的最佳準備和烹飪方法。由于牛胸肉的韌性，它將受益于腌制或干擦和潮濕的烹飪。腌料可以提前24小時使用。
烹飪前用鹽水浸泡牛腩也很好，因為鹽有助于在肌肉中形成水分袋。它在低溫下長時間熏制也很好。
牛腩應該在較低的溫度下煮 延長時間以使韌性最小化。在高溫下烹飪會使食物變質 胸肉中的壞死組織和脂肪更硬，使牛肉具有嚼勁和干性。的羅 印度烹飪允許公司 使壞死組織和脂肪溶入肉中，使肉具有所需的水分、嫩度和風味。





5 選擇牛頭，既美味又省錢。查克肉來自牛的肩膀，被廣泛使用。由于這種肌肉的高度使用，肉有很多co 壞死組織造成堅硬的傷口。然而，卡盤有很多次原始的切口，可以用很多方法來克服這種韌性。了解卡盤上的次級切割。查克被磨碎或整塊出售。地面卡盤很常見 只用于漢堡和其他碎牛肉制品。一些更嫩的卡盤切割是平鐵牛排，小卡盤嫩烤和肩嫩獎章。
其他部位的肉比較硬，但味道仍然很好。它們是頂級牛排，卡卡烤，十字肋烤，短排骨，燉肉，卡卡手臂烤，模擬嫩牛排，肩冷烤，模擬嫩烤，牧場牛排，山切，下刀片牛排，鄉(xiāng)村風格排骨，卡卡眼烤和卡卡眼牛排。
了解chuck的最佳準備和烹飪方法。磨碎的卡拉克不需要任何準備工作就可以烤或煎得很好?？救庾钸m合在低溫下潮濕烹飪 更長的時間。查克烤肉可以烤，燉或在瓦罐煮。一個嫩和濕烤的關鍵是低火長時間，以溶解co nnective組織。
燉整塊肉的效果很好。當用牛排烹飪時，腌料或嫩化劑將有助于使肉變嫩，并在燒烤或其他較短的烹飪方法中保持濕潤。
腌制牛排時，腌制時間較短，通常不超過一個小時。當你選擇牛排的時候，選擇 T厚度ba 取決于你打算怎么做。在高溫下短時間烹飪時，薄一點的牛排效果會很好。用于在液體中烹調或烹調 幾段時間內，厚一點的牛排效果會更好。





6 選擇小腿肉是一份豐盛而美味的牛肉。牛腿在牛胸肉的前面，是牛的前臂。這片肉太好吃了 含有大量的膠原蛋白，在許多需要肉汁的食譜中使用。了解從小腿開始的次級切口。小腿肉通常連骨整條出售，但也可以磨碎做成瘦牛肉。有時可以在橫切中發(fā)現小腿與胸肉相連。
了解小腿肉的最佳準備和烹飪方法。當帶骨烹煮時，小腿的味道最好，應該用濕熱烹煮。它有利于在低熱量下長時間烹飪。在烹飪過程中，膠原蛋白會被釋放出來，形成濃郁的奶油醬。小腿肉很適合做湯和肉湯。





7 選擇一塊便宜的牛肉塊，它可以和許多菜肴搭配。圓形是在牛的背部，包括臀部和后腿。由于肌肉的高度使用，圓形往往略顯硬朗 考慮瘦肉。了解回合中的次級切割。圓形牛肉通常作為絞碎牛肉出售，并會貼上“絞碎牛肉”的標簽。還有許多次原始的烤切。這些包括臀部烤，頂部圓Lo 倫敦烤，底部圓Lo 倫敦烤，上圓烤，圓眼烤，下圓烤，西冷頭烤和西冷頭中間烤。
還有一些牛排的切塊。這些包括圓形小嫩牛排，頂部圓形牛排，底部圓形牛排，圓形牛排的眼睛，西冷尖端中心牛排，西冷尖端側牛排和蝴蝶頂部圓形牛排。





8 了解圓形的最佳準備和烹飪方法。磨碎的小嫩牛排可以直接煎或烤，不需要腌制，也會變得鮮嫩可口?？救庥卸喾N烹飪方法。這些是用濕熱，如燉，或用干熱，如烤。烘烤時，降低溫度 烹調時間越長，烤肉的味道就越好。烹制烤肉的例外是羅 ndon烤。羅 倫敦烤肉從腌制和燒烤中獲益最多。牛排的制作方法有很多種。他們都受益于腌制。腌過之后，牛排就可以烤了。
另一種烹飪圓牛排的好方法是在美味的液體中燉，不需要腌制。腌制時，它是im 重要的是不要過度腌制。由于肉很瘦，過度腌制會使蛋白質變硬，產生與預期效果相反的效果。當使用腌料時，最好從較短的腌制時間開始，例如在室溫下腌制20分鐘，并根據需要增加時間。





9 選擇短排骨或菲吉塔肉的短盤子。短板位于牛的肋骨下方，靠近腹部。這個切口。 含有一些肋骨，軟骨和肉。這不是一塊瘦肉。從短板上了解次級切割。短排骨和裙排是從短板上切下來的次等部位。短排骨 含有比裙排更多的軟骨。
了解短板的最佳準備和烹飪方法。對于裙帶牛排和短排骨，去除一側的膜是很重要的 烹飪前要注意。這種膜不允許直接的熱量穿透肉，在烹飪時會變得有嚼勁和堅韌。
裙排在干熱、平底鍋或烤架上烹飪時很好。它需要高溫和烘烤來產生味道，不應該煮得很熟。o 烤好后，把它從谷粒上切成薄片。
小排骨用較低溫度的濕熱煮得更好 ng。他們有非常充分的味道和搭配高口味的燉液體，如黑啤酒。





10 選擇腰間肉，可以吃很多人吃的美味牛肉。側腹在牛腰部以下的腹部。牛腹肉是一塊硬牛肉。了解從側翼切入的次級切口。次初級切肉是側翼牛排或襟翼牛排。牛腩排是最受歡迎的一種，在大多數超市都很容易買到。
了解牛腩肉的最佳準備和烹飪方法。雞肋肉的腌制時間通常不超過一個小時。然后可以烤、烤或煎。側翼肉也可以燉煮。





11 選擇肋排做嫩牛肉。肋骨是從牛的脊骨和肋骨上切下來的。它通常是 含有大量大理石花紋，用于制作牛排、烤肉和排骨。知道肋骨上的次級割傷。牛排的切法是德爾莫的 尼科牛排，腓力肋排，牛仔牛排，肋排和肋眼牛排。烤肉切得很好。 由上等牛排和牛肉組成 不過烤肋眼。削減開支 護肋布 它們是后排骨和短排骨。
了解排骨的最佳準備和烹飪方法。從肋骨上切牛肉時，有很多不同的做法。脊骨部位的肉最嫩，肋部的肉略硬，但所有的肉都非常美味。
牛排應該用干熱煮熟，可以煎，烤或烤。根據刀口的厚度，它們會煮得很快。由于大量的大理石紋，即使煮得很熟，肋排的牛排通常也很嫩。
為了得到最好的牛排，在購買之前要尋找好的大理石花紋。肋骨肉用干熱烤得很好。在烤之前，用毛巾輕拍去除多余的水分，調味，然后在烤箱里烤。
燜煮通常不是烤肋排的好方法，因為它會使肉變硬。對于排骨，燜煮通常是最好的方法，因為它們能很好地吸收額外的水分。





1 了解采購牛肉的質量指標。大多數雜貨店都有優(yōu)質牛肉。在購買牛肉時需要尋找某些質量指標，而標簽信息可能會令人困惑。為了避免失敗 在去購物之前，最好把你想買的發(fā)型想好。



2 確保肉是冷的，存放在雜貨店的冷卻器里。你希望肉從出廠到購買時都是涼的，這樣才能得到最好的質量和最少的細菌污染。如果肉在商店里摸起來不冷，你就不應該購買它。



3 檢查一下肉的顏色。最好購買透明包裝的牛肉，這樣你就可以吃了 評估顏色。它應該是鮮紅色或紫紅色。不應有任何變色的斑點，如灰色或棕色。通常，雜貨店會在牛肉即將過期時出售牛肉，因此，為了避免購買質量較差的牛肉，你需要檢查牛肉是否變色。



4 e評估牛肉包裝中的水分水平。牛肉越新鮮，包裝中的游離水分就越少。如果包裝中有過量的水，肉可能是處理不當，儲存在不正確的溫度或接近到期。



5 選擇不軟或摸起來不糊狀的牛肉。牛肉應該是結實的，較硬或較大的肉塊比嫩或小塊的牛肉更結實。



6 SelecT適當的厚度和切割。如果肉看起來有一個粗糙的不均勻的切，你可能不想買它。牛肉切成同樣的厚度會煮得更均勻。如果不均勻，那么你可能有一些部分煮得太熟或沒煮熟。當購買需要在短時間內煮熟的牛排時，薄一點的通常是最好的。



7 攝取適量的大理石花紋和脂肪。對于較瘦的部位，如圓眼牛排或西冷牛排，選擇大理石花紋最少和可見脂肪最少的牛肉。如果你烹飪的是脂肪含量較高或不太嫩的部位，比如肋牛排或牛頸肉，那么大理石花紋和脂肪是不合適的 對味道很重要。大理石紋應該是均勻的，沒有許多大的脂肪線貫穿肉。對于烤肉，我有 一層脂肪或更大的脂肪線有利于烹飪后的風味和嫩度，因為它們基本上會“融化”在肉中。



8 購買前仔細檢查包裝。肉應該完全密封，沒有孔或暴露在空氣中。真空密封牛肉在密封時呈紫紅色，接觸氧氣后變成鮮紅色。如果你購買的是真空密封的肉，而在你打開它之前它是鮮紅色的，那么包裝可能已經被破壞了，你可能不想購買。最好是購買透明包裝，因為你可以看到你得到什么。有時碎牛肉是裝在包裝好的管子里出售的。絞碎的牛肉仍然可以吃，但它可能是更高的脂肪 質量等于或低于真空密封包裝的碎牛肉。只要包裝沒有受到任何損害，它仍然可以安全食用。從肉店購買牛肉時，一定要用衛(wèi)生包裝或紙包裹，并完全密封。



9 了解牛肉塊的標簽。每天 標簽正確的牛肉是牛肉 了解如何處理牛肉以及它是否適合您的應用程序是很重要的。選擇標有原始和次原始切割信息的肉類。有一些次原始切口來自不同的原始切口，它們有相同的名字。如果不知道原始切割信息，你可能會買到錯誤的次級切割牛肉。了解什么是健康聲明，哪些是健康聲明 Nes可以和牛肉一起使用。牛肉可以貼上瘦肉或超瘦肉的健康標簽。為了成為 考慮到瘦肉，它必須含有少于10克的總脂肪，少于4.5克的飽和脂肪和少于95毫克的膽固醇。為了成為 考慮到超瘦，它必須含有少于5克的總脂肪，少于2克的飽和脂肪和少于95毫克的膽固醇。一些牛肉包裝上可能有美國心臟協(xié)會(AH)的檢查標記。這不是健康聲明，而是美國心臟協(xié)會的認可，因為那塊牛肉的好處符合美國心臟協(xié)會的心臟健康標準。



10 了解美國農業(yè)部的分級制度。美國農業(yè)部的評級不是強制性的，但許多公司付錢請人做評級，以幫助他們 消費者了解牛肉的不同。Prime是最高級的，特點是大理石花紋高，柔軟。選擇是下一個等級，也是最常見的 只賣等級。它有一些大理石紋和柔軟度不同。Selec T是最低等級，適用于非常瘦的牛肉。分級制度并不決定肉的整體質量，只是嫩度和脂肪含量。



11 確保購買的肉有銷售日期。按日期出售可以幫助你確定肉的質量和應該如何儲存。如果接近銷售日期，肉可能會在這個時候被冷凍，可能應該在購買后的一天內煮熟。如果肉還沒有到銷售日期，那么它應該好好冷凍。



1 購買和儲存冷藏牛肉，低于40°F(4°C)。較低的溫度有助于阻礙細菌的生長。如果肉太熱，細菌就會在表面生長，進入肌肉組織。o 一旦細菌生長在肌肉組織中，烹飪可能不會殺死它，而是會使人生病。



2 所有碎牛肉的內部溫度為160°F(70°C)，所有其他牛肉的內部溫度為145°F(63°C)。這些規(guī)范將幫助你烹飪足夠消除鮭魚的風險 內拉等食物中毒。



3 知道哪些傷口更容易被細菌污染。據聯(lián)合國報道 薩爾莫國立衛(wèi)生研究所 內拉可能更多地來自腰、肋骨或夾頭的原始切口。大腸桿菌可能更多地來自牛腰肉和牛臀。當購買這些牛肉塊時，它更便宜 重要的是確保在購買前妥善處理和儲存，并在家中妥善處理和儲存。