冷凍干燥新鮮水果是延長保質期的好方法——如果保存得當，一些品種幾乎可以無限期保存。如果你有一臺家用冷凍干燥機，這個過程是最簡單的，但對一些人來說，這些機器可能太貴了。幸運的是，只要你不太著急，用你自己的冰箱或幾塊干冰也很容易得到同樣的結果。

步驟
方法 一：方法1 / 3:

在冰箱里曬新鮮水果

1 挑選含水量高的水果。蘋果、漿果、葡萄、桃子和梨是冷凍干燥最受歡迎的選擇。然而，你也可以用香蕉，獼猴桃，芒果，菠蘿，柑橘，或者只是一個 關于你將來想要享受的其他東西。食物 保持大量的水分是最容易處理的。當你把它們冷凍起來時，它們會結冰，這有助于保持它們的結構，因為水分會慢慢蒸發(fā)。
水果是最容易脫水的食物之一，如果你剛開始接觸冷凍干燥，水果是一個完美的開始。





2 洗凈并晾干水果。將水果放入濾嘴或金屬絲過濾器中，用冷水沖洗。努力清除盡可能多的污垢、碎片和蠟狀殘留物。當你完成后，用一層折疊的紙巾或干凈的干毛巾拍干水果。這是我 在繼續(xù)吃之前，把水果徹底曬干是很重要的。從濕水果開始會增加冰箱中蒸發(fā)的冰的數量，導致脫水過程需要更長的時間。
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3 把水果放在一個寬敞的烤盤上。如果可能的話，把水果擺放好，每片之間留出一點空間。如果邊緣有接觸沒關系，但盡量不要擠在烤盤上，因為這會導致粘在烤盤上。更多的空間意味著更好的氣流，更好的氣流意味著更短的凍結時間。你可以隨心所欲地在一個平底鍋上放上你喜歡的各種蔬菜。只要把你的產品分成幾個部分，以便以后更容易分類和存儲。
你也可以把水果放在桌子上 冷卻或干燥架，只要片足夠大，不滑過的縫隙。





4 將水果冷凍4周。現(xiàn)在剩下要做的就是把水果放在冰箱里等待。小批量的高水分水果可能在短短一周內完全脫水。如果你用的是干燥的水果或不同品種的水果，準備好把它們放上幾周，甚至一個月。當水果放置時，冰塊就會融化 雜質將逐漸變成蒸汽，并在一個被稱為“升華”的過程中消散。
第一周不要檢查水果的狀況，也不要打開冰箱門，除非絕對必要。將冷凍室的溫度提高幾度也能增加co 大大縮短了您的整體處理時間。

小貼士:為了測試你的水果是否完全脫水，拿一塊讓它解凍。如果它在升溫時變黑，那就意味著里面還有水分。

5 把水果存放在密封的容器里室溫或低于室溫的集裝箱。當水果完全脫水后，把烤盤從冰箱里拿出來。用勺子、抹刀或類似的器具把水果舀進一系列可再密封的塑料袋、玻璃瓶或有蓋的食品容器中。給這些人留點地方 放在冰箱或冰柜里，或者放在食品儲藏室的架子上。如果儲存得當，并與水分隔絕，冷凍干燥的水果可以保存幾十年!
不要把凍干水果放在臺面上。廚房里的高濕度和波動的溫度可能會導致它以更快的速度變質。





1 稱出你想要凍干的水果的總量。 o 既然你已經選擇了 把你的水果或你選擇的水果放入一個輕便的容器中 容器和設置co 數字廚房秤上的容器。寫下或在心里記下總重量，因為這將告訴你需要購買多少干冰。如果你打算一次冷凍干燥幾磅的水果，你可以用標準的浴室秤稱一下你的水果。對于小批量，你需要廚房秤的靈敏度。在冷凍干燥之前，不要忘記徹底清洗和干燥水果。



2 購買相當于水果重量的干冰。干冰在許多雜貨店、冰淇淋店和聚會用品店都有售。你將使用1:1比例的干冰和新鮮水果進行冷凍干燥，所以一定要盡可能多地拿起你需要的。要凍干2磅(0.91公斤)的水果，你需要2磅(0.91公斤)的干冰。你通?？梢曰?-3美元買到一塊1磅(450克)的干冰。



3 將水果分裝到可重新密封的塑料冷凍袋中。把像漿果和葡萄這樣的小水果放在一起，把像蘋果、香蕉和李子這樣的大水果切成片或塊，這樣更適合它們。在你把袋子合上之前，盡可能多地把空氣壓出來。過多的氧氣會增加水果過早腐爛的幾率。拉鏈袋比那種能扣上的更可取，因為它們不太可能意外打開。如果你要冷凍干燥各種各樣的水果，在每個袋子上貼上永久性的標簽。這樣，你就很容易知道0里面是什么了 自從他們開始 帳篷已經脫水了。在冷凍之前把水果裝袋的一個好處是，你不必麻煩地把它轉移到另一個公司 當你完成的時候容器。



4 將水果袋放入保溫冷卻器中。把袋子放在冷卻器的底部，把它們攤開，讓它們盡可能平放。如果你打算同時冷凍干燥大量的水果，把袋子疊起來，以更好地利用你的可用空間。如果你已經有一個冷卻器，但不喜歡把它裝滿干冰的想法，買一個便宜的聚苯乙烯泡沫冷卻器來進行冷凍干燥。其中的一種將完成工作，就像一個昂貴的模型。不要把干冰放在冰箱或冰柜里。即使在這些地方也太冷了，如果沒有適當的保溫，它會很快融化。



5 用干冰完全覆蓋水果。打開干冰的包裝，把它搖到水果上面的冷卻器里。盡量把它均勻地分布在一層。理想情況下，下面的水果應該幾乎看不見。如果你的干冰是固態(tài)的，你可能需要在把它放進冷卻器之前把它打碎。當使用干冰時，一定要戴上手套，并將材料放在通風良好的地方。如果它直接進入co，可能會引起燒傷 與皮膚接觸。同樣，吸入煙霧可能導致呼吸道刺激。



6 把水果冷凍一整天。因為干冰在某處 在- 109°F(- 78°C)的溫度下，它能比普通的冰箱更快地蒸發(fā)食物中的水分。如果你是。 只脫水1-3磅(450 - 1360克)的水果，應該在一個小時內準備好 大約24小時。特別是大批量的約5磅(2.3公斤)或更多可能需要36-48小時。當所有的干冰都消失時，你就知道你的水果可以從冷卻器中取出來了。

警告:降低冷卻器的蓋子，但不要關閉它。如果它是密封的，由干冰釋放的氣體會積聚到足以使它爆炸!

7 在室溫或更低的溫度下儲存凍干水果。小心地從冷卻器中取出袋子，并將它們整理在食品儲藏室的架子上。你也可以把它們放進冰箱或冷凍室，確保它們保持在68-70華氏度(20-21攝氏度)以下，這是最大限度地延長凍干食品壽命的最佳選擇。



1 買一臺家用冷凍干燥機。現(xiàn)在，有許多公司出售冷凍干燥機，解決了在家里脫水各種食物的困難。如果冷凍干燥是你準備食物的一個常見環(huán)節(jié)，那么這些機器中的一個會成為你廚房的一個受歡迎的補充。凍干機的價格相當高，從基本的1,700美元到高端的4,000美元左右不等。在決定是否進行投資時，請慎重考慮 想想看，用冷凍干燥機代替其他效率較低的方法，你可能會節(jié)省多少時間和勞動力。



2 把水果放在冷凍托盤上。把大的水果切成大塊、切片或楔形，以確保它們能舒適地裝進去，并適當地脫水。把水果分開，防止它們粘在一起。為每一種你要冷凍干燥的水果指定一個托盤，或者分組不同的選擇 一起放在同一個托盤上，節(jié)省時間。

提示:確保每一塊都不要比托盤的邊緣高。形狀怪異或體積過大的物品可能會影響冷凍時間。

3 將托盤裝入機器并按啟動鍵。就是這么簡單!大多數冷凍干燥機 只有一個主要的凍結模式，所以沒有必要弄亂很多復雜的設置。o 一旦你啟動機器，門就會鎖上，計時器會顯示你的物品還剩多長時間。根據您正在使用的模型，您可能需要在激活機器之前運行一個簡短的初步任務清單。這可能包括固定一個可移動的絕緣墊和關閉內置的排泄閥。



4 將冷凍干燥的水果保存在室溫或更低的溫度下。當你的水果準備出來的時候，打開機器的門，取出托盤，把水果轉移到可重新密封的塑料袋或有蓋的罐子或儲存容器中。把錢藏起來 容器放在冰箱或冰柜里，或者把它們放在食品儲藏室的架子上，直到你準備好使用它們。有限公司 不妨多花點錢買個真空封口機，讓你的凍干水果保鮮更久。其中一個裝置將有助于保護它在儲存期間不受大氣濕度的影響。