蛋白派是一種美味的甜點，通常與瑞士、法國和意大利菜有關(guān)。它們是一頓美餐的上佳之選，它的基礎(chǔ)看似簡單，只有糖和打發(fā)的蛋清，偶爾還會加一點醋、檸檬或韃靼奶油。如果你想在不壓碎的情況下保持它們的美味和新鮮，你有兩個選擇:在室溫下將它們短期儲存在容器中，或者將它們冷凍長期儲存。
步驟
方法
一：方法1 / 2:
將它們儲存在Co中室溫下的容器
1
在儲存蛋白霜之前先冷卻。把蛋白霜從烤箱里拿出來，放在一個淺的、沒有蓋子的寬容器里。在夏天，在將它們露天存放之前，立即將它們放入冰箱冷卻。在儲存蛋白霜之前冷卻它們是特別重要的
天氣潮濕或下雨時很重要。
在從烤箱中取出蛋白霜之前，一定要確保它們完全干燥。如果能把它們從羊皮紙上拿下來，底部干燥，幾乎沒有殘留物，就可以拿出來了。
2
將蛋白霜輕輕堆疊在密封容器中。在蛋白霜的頂部和蓋子之間一定要留出足夠的空間，以免它們擠在一起。這些都是精致的甜點——如果你發(fā)現(xiàn)自己要把它們擠在一起才能裝進(jìn)一個罐子里，那就開始另一個罐子吧。一定要使用密封的容器，這樣可以防止水分破壞蛋白霜的柔軟質(zhì)地。
梅森罐是一個很好的儲存選擇。
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容器并不理想，因為它們多孔的設(shè)計會讓空氣進(jìn)入，這會破壞蛋白霜的質(zhì)地。
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3
在每層蛋白霜之間鋪上羊皮紙。在堆疊的時候用羊皮紙來保護(hù)蛋白霜，這樣可以減少熱量
垂直層之間的接觸。這是防止它們互相碾壓的最好方法。在你的眼皮下面放最后一張羊皮紙，以防止蓋子的頂部
以免被蓋子壓扁。
4
將蛋白霜在室溫(73°F(23°C))下保存最多3周。蓋上蓋子后，將它們存放在廚房溫度最低的地方。定期用食物溫度計測試它們的溫度，以確保它們不會超過室溫。避免將蛋白霜罐放在陽光直射的地方。
不要存放蛋白霜超過3周。
1
將蛋白霜放入一個寬而淺的容器中冷藏。把所有的蛋白霜放在一個又寬又淺的鍋里
從烤箱中取出后立即裝入容器。然后，把co
容器(不蓋蓋子)放入冰箱冷卻。在烹飪后立即將熱蛋白霜放入冰箱可以降低周圍物品的溫度，導(dǎo)致它們解凍和重新凍結(jié)，這可能會破壞一些食物的質(zhì)地和味道。冷凍安全袋是一種選擇，盡管它們會讓你的蛋白霜在變質(zhì)時容易受損
與其他食物接觸。
2
用食物溫度計測量一下你的蛋白霜的溫度是73華氏度(23攝氏度)。如果你在放涼之前把蛋白霜凍起來，會提高冰箱的溫度。這可能會導(dǎo)致冰箱里的其他食物解凍和重新凍結(jié)，有時會改變食物的質(zhì)地和味道。
3
把你的蛋白霜分層放在一個冷凍安全的容器里。首先在容器底部制作第一排蛋白霜。之后，在第一層上面放一層羊皮紙，然后繼續(xù)
繼續(xù)重復(fù)這個過程，直到最后
集裝箱已滿。在疊蛋白蛋白的時候不要往下壓，因為它們很容易被壓碎。
4
封好你的co把它裝在容器里，放在冰箱里一個月。當(dāng)你密封容器時，一定要確保你沒有壓碎蓋子下面的蛋白霜。留下一個
蛋白霜的頂部和蓋子之間大約有0.5英寸(1.3厘米)的空隙。o
從那時起
容器密封，放入冰箱。如果你的冰箱有點擁擠，用一些不干膠標(biāo)簽粘在你的容器上。你可以把蛋白霜放在冰箱里
大約1個月。
5
在食用前將蛋白霜解凍2 - 3小時。把蛋白霜從冰箱里拿出來，在室溫(73°F(23°C))的鐵絲架上解凍后再吃。你可以在室溫下食用，也可以在烤箱里重新加熱，直到它們被加熱透。盡量不要在潮濕的環(huán)境中解凍蛋白霜，因為它們很容易吸收周圍的水分。這會讓它們的外表變軟。如果你要重新加熱蛋白霜，預(yù)熱烤箱到250°F(121°C)，然后加熱蛋白霜15到20分鐘。
