冷凍干燥是長(zhǎng)期儲(chǔ)存食物的好方法。如果你沒(méi)有合適的機(jī)器，也不用擔(dān)心，因?yàn)槟憧梢允褂帽浠蚋杀捅鋪?lái)加快這個(gè)過(guò)程。它可能比冷凍干燥機(jī)花的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，但你會(huì)得到同樣的結(jié)果。無(wú)論你是去露營(yíng)，為世界末日做準(zhǔn)備，還是只是想為未來(lái)儲(chǔ)存食物，冷凍干燥都能讓易腐食物保持長(zhǎng)達(dá)25年的可食用性!

步驟
方法 一：方法1 / 2:

使用冰箱

1 在冷凍干燥前24小時(shí)將冰箱調(diào)到最低溫度。如果你有一個(gè)較深的冰箱，確保溫度設(shè)置在-30°F(-34°C)左右。如果你用的是普通的家用冰箱，把它調(diào)到盡可能低的溫度，通常是-10°F(-23°C)。大多數(shù)冰柜的溫度已經(jīng)設(shè)定在0°F(-18°C)。如果你的冰箱溫度不低于這個(gè)值，沒(méi)關(guān)系，它只會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間 把食物弄干。
如果你的冰箱沒(méi)有表盤(pán)，可以用冰箱溫度計(jì)來(lái)測(cè)試溫度。





2 選擇你想要冷凍干燥的食物。水分含量高的水果和蔬菜 帳篷是最容易凍干的，所以可以從蘋(píng)果、漿果、土豆、胡蘿卜和其他蔬菜開(kāi)始。你也可以冷凍干熟的意大利面、面條和肉。像奶酪和酸奶這樣的冷凍干燥乳制品是可能的，但它不會(huì)有同樣的奶油味和質(zhì)地。
在凍干之前一定要把肉煮熟。最好當(dāng)天就凍干(在冰箱里冷卻幾個(gè)小時(shí)后)，但你也可以把在冰箱里儲(chǔ)存了2天的干肉冷凍起來(lái)。
你可以冷凍干雞肉、熟肉、牛排、碎牛肉、魚(yú)和蝦。
全餐、甜點(diǎn)、湯、草藥和速溶咖啡也可以冷凍干燥!
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3 冷凍干燥前將農(nóng)產(chǎn)品洗凈并晾干。將水果和蔬菜用冷水沖洗干凈，然后用紙巾或干凈的布輕輕拍干。在晾曬之前先洗一洗，這樣就省去了晾曬的麻煩 解凍后要洗一洗。用蔬菜刷或毛巾擦去小縫隙里頑固的污垢。





4 把農(nóng)產(chǎn)品切成小塊約1-2英寸(2.5-5.1厘米)大小。把它們切成片或塊 大約1英寸(2.5厘米)到2英寸(5.1厘米)寬，厚度小于1英寸(2.5厘米)可以幫助它們更快地干燥。試著讓每一塊都變成a 大小差不多，干的速度也差不多。如果你是冷凍干燥小漿果，如藍(lán)莓、黑莓或覆盆子，不需要切片。但是當(dāng)吃大草莓時(shí)，把它們切成大塊或條。
如果你想冷凍干肉，先把肉煮熟，然后切成條 布特 ¹?₂英寸(1.3厘米)厚。對(duì)于預(yù)切片的熟食肉，將其切成均勻的條狀可能會(huì)有所幫助。





5 在烤盤(pán)上鋪上烤紙。切下一張足以覆蓋整個(gè)烤盤(pán)的羊皮紙，邊上有一些懸垂的邊緣。這樣你就不用費(fèi)勁地把每一塊凍在烤盤(pán)上的東西拿出來(lái)了。你也可以用蠟紙或保鮮膜，但這些都比較薄，拿起來(lái)可能會(huì)撕破。





6 把這些碎片放在一起，這樣每個(gè)碎片都有¹?₂1英寸(1.3厘米)的空閑空間。在烤盤(pán)上擺放，至少 ¹?₂每片之間留出一英寸(1.3厘米)的空間，以確保它們不會(huì)粘在一起，并且它們會(huì)均勻地干燥。將它們鋪成一個(gè)圖層，確保沒(méi)有重疊。如果你一次冷凍不同種類(lèi)的食物，比如土豆和漿果，把它們放在兩個(gè)不同的烤盤(pán)上，因?yàn)樗鼈儠?huì)以不同的速度變干。





7 將裝好的烤盤(pán)放入冰箱7到10天。把托盤(pán)放在架子上 7到10天內(nèi)不會(huì)被打擾。最好把冰箱里的東西盡可能清空，但如果里面還有其他東西也沒(méi)關(guān)系。稍微整理一下，這樣烤盤(pán)就可以放在一個(gè)水平的表面上。





8 測(cè)試7天后痊愈。從冰箱里拿出一塊，在室溫下放置幾個(gè)小時(shí)，或者直到它融化。在生產(chǎn)時(shí)，你應(yīng)該看不到顏色的變化。如果這塊面包變黑，那就表明這批面包需要在冰箱里多放些時(shí)間。丟棄黑色測(cè)試件。試肉，拿出一塊，讓它加熱一段時(shí)間 大約5到10分鐘，把它折成兩半。如果你看到肉里有濕氣，那就說(shuō)明還沒(méi)熟。丟棄這一塊，并在1或2天內(nèi)檢查其余批次。
根據(jù)冰箱的溫度，整個(gè)過(guò)程可以在任何地方進(jìn)行 E從1周到8或10天。





9 將托盤(pán)從冷凍室取出，放入冷凍袋中。抬起羊皮紙的兩端，使其松動(dòng)。然后，把它們轉(zhuǎn)移到一個(gè)冷凍袋里，在密封之前盡可能地把空氣擠出袋子。用搟面杖輕輕地把盡可能多的空氣從袋子里滾出來(lái)。





10 在75°F(24°C)或以下的陰涼干燥處儲(chǔ)存。將凍干的部分儲(chǔ)存在食品儲(chǔ)藏室、露營(yíng)包或應(yīng)急準(zhǔn)備包中。確保袋子沒(méi)有暴露在潮濕或陽(yáng)光直射下。凍干的食物可以保存長(zhǎng)達(dá)25年!你可以吃任何冷凍干燥的食物，或者把它們放在少量的水中來(lái)補(bǔ)充水分。





1 把你想要冷凍干燥的農(nóng)產(chǎn)品洗干凈，然后把肉煮熟。用冷水清洗水果和蔬菜，然后用紙巾拍干。如果你要烘干家禽、牛肉或魚(yú)，一定要先煮熟。意大利面也要煮熟。在冷凍干燥之前，你不需要清洗奶酪。



2 將較大的食物切成塊大約1-2英寸(2.5-5.1厘米)寬。用一把鋒利的刀把較大的水果和蔬菜切成小塊 大約1英寸(2.5厘米)到2英寸(5.1厘米)寬。如果你是凍干熟肉，把它切成小于1英寸(2.5厘米)厚的薄片。試著把每一塊都做成同樣大小，這樣它們就能以同樣的速度凍干。像藍(lán)莓、覆盆子和黑莓這樣的小水果可以整個(gè)冷凍干燥。把土豆、蘋(píng)果、梨等大塊的農(nóng)產(chǎn)品切成小塊。如果你要凍干一條面包，用鋸齒刀把它切成片 布特 ¹?₂英寸(1.3厘米)厚。



3 將切碎的食物塊放入冷凍袋中并密封。把切片的肉塊放進(jìn)冷凍袋。一定要放0 每袋只裝一種食物，而不是把不同種類(lèi)的食物混合在一起。然后，用手把所有的空氣從袋子里擠出來(lái)，或者用搟面杖把空氣(朝開(kāi)口)搟開(kāi)。排出空氣可以確保食物上不會(huì)形成冰晶。



4 選擇一個(gè)足夠大的儲(chǔ)物箱，可以把袋子放進(jìn)去只加一半。大型泡沫聚苯乙烯冷卻器或大型塑料冷卻器 帶蓋子的容器就可以了。請(qǐng)注意，這個(gè)盒子必須裝進(jìn)你的冰箱里，所以如果你的冰箱很小，你可能不需要 每次只能冷凍干燥少量的食物。選擇一個(gè)塑料公司 不打算用于其他用途的容器，因?yàn)槟阈枰谏w子上打洞。



5 向盒子底部倒入1磅(0.45千克)干冰。戴上結(jié)實(shí)的手套，比如皮革手套或工作手套，把干冰倒進(jìn)盒子底部，直到它形成一層均勻的冰。你需要用的干冰的量等于食物的重量。所以如果你要冷凍5磅(2.3公斤)的食物，你需要一個(gè) 大約5磅(2.3公斤)的干冰。如果沒(méi)有覆蓋整個(gè)盒子底部，再加1磅(0.45公斤)，直到覆蓋整個(gè)盒子底部。根據(jù)盒子的寬度和長(zhǎng)度，5磅(2.3公斤)的干冰應(yīng)該足夠裝4層食物。不要用你的手去碰干冰——它會(huì)灼傷你的皮膚!如果你沒(méi)有重型手套或皮手套，可以使用烤箱手套或厚廚房毛巾。購(gòu)買(mǎi)干冰 在網(wǎng)上或當(dāng)?shù)氐碾s貨店或超市買(mǎi)。



6 把食品袋夾在干冰層之間。把袋子鋪在底部的干冰上，然后再倒入1磅(0.45公斤)到2磅(0.91公斤)的干冰，完全覆蓋袋子。確保不要把兩個(gè)袋子直接疊在一起。您可能需要重新排列干冰，使袋子完全覆蓋。確保每個(gè)袋子盡可能放平，沒(méi)有重疊。



7 最后在食品袋上加一層干冰。根據(jù)盒子的大小和袋子的數(shù)量，你可能需要交替使用幾層干冰和食物袋。每一層食物的上面和下面都應(yīng)該有干冰。



8 在蓋子上戳幾個(gè)洞，把它固定在盒子上。用美工刀或鋒利的刀在盒子的頂部切3到4個(gè)洞。這些孔允許氣體和水分逸出，這是干冰消散和食物完全干燥所必需的。不要在蓋子上戳太多的洞。這個(gè)想法是讓氣體以相對(duì)較慢的速度逸出。



9 將盒子放入冰箱至少24小時(shí)。當(dāng)所有的干冰都消失時(shí)，食品進(jìn)行冷凍干燥。這可能需要24小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，這取決于你要冷凍干燥的食物有幾層(以及你用了多少干冰來(lái)覆蓋它)。戴上手套，打開(kāi)盒蓋，向容器內(nèi)看。如果上面沒(méi)有看到任何干冰，用戴著手套的手把袋子翻過(guò)來(lái)看看底部有沒(méi)有干冰。如果都沒(méi)了，食物就可以儲(chǔ)存了。如果你看到任何干冰塊，重新蓋上蓋子，重新把盒子放進(jìn)冰箱，等待3到6個(gè)小時(shí)再檢查。



10 將冷凍干燥的食物儲(chǔ)存在室溫下的冷凍袋中。因?yàn)檫@些食物已經(jīng)在冷凍袋里了，你可以把它們拿出來(lái)放在你的食品室或任何地方 E等于或低于室溫。凍干的食物可以保存長(zhǎng)達(dá)25年。直接吃凍干的大塊，或者把它們放在少量的水中補(bǔ)充水分。