豆芽是一種鮮嫩、美味的佐料，可以加入到許多菜肴中，比如炒菜、湯和沙拉。如果你發(fā)現(xiàn)自己的豆芽多得吃不完，你可以把它們放在冰箱里，在那里它們可以保鮮一年。為了盡可能保留豆芽的味道和質(zhì)地，你應(yīng)該在冷凍之前把它們焯一下。

步驟
步驟 一：Part 1 / 2:

把豆芽焯水

1 用冷水徹底洗凈芽菜。和其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，你應(yīng)該確保把豆芽沖洗干凈，去除上面可能存在的任何污垢和細(xì)菌。當(dāng)嫩芽在水里的時(shí)候，用手指輕輕地?fù)崦鼈?，在不造成傷害的情況下進(jìn)行清潔。如果要過(guò)幾分鐘才能把豆芽加入沸水中，用紙巾輕輕地拍干，這樣它們就不會(huì)變濕。
由于豆芽很小，你可能想在洗的時(shí)候在水槽里放一個(gè)濾器，這樣它們就不會(huì)掉到下水道里了 P一些。





2 把一大鍋水燒開。因?yàn)樗赡軙?huì)從淺鍋中蒸發(fā)，所以湯鍋或其他深鍋是理想的焯水鍋。把鍋裝滿 大約三分之二的時(shí)候加水，這樣水就不會(huì)沸騰，然后把鍋放在爐子上，用大火把水燒開。沸騰意味著水的整個(gè)表面都在冒泡，即使你攪拌水，煮沸也不會(huì)停止。
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3 準(zhǔn)備一大碗冰水。提前準(zhǔn)備好冰浴可以防止你的豆芽煮過(guò)頭。如果你沒(méi)有冰，冷水也可以，但冰水在立即停止烹飪過(guò)程中是最有效的。冰水可以幫助豆芽在冷凍后保持脆度。
如果你用的是大量的豆芽，你可能需要在幾批之后加更多的冰，因?yàn)槎寡康臒崃繒?huì)逐漸融化冰。





4 滴將一把豆芽放入沸水中煮3分鐘。盡管你用的是大鍋，但最好一次只煮一把豆芽。一次加入太多的豆芽會(huì)導(dǎo)致它們煮得不均勻，成品也會(huì)更難控制。如果你有很多豆芽，可能需要幾批才能全部焯水。然而，由于每批o 只需要幾分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間，這是值得的。





5 用漏勺把豆芽撈出來(lái)。豆芽煮3分鐘后，用漏勺小心地把它們從熱水中撈出來(lái)。這將阻止你把熱水轉(zhuǎn)移到冰浴中。不要把豆芽放在沸水里超過(guò)3分鐘，否則冷凍后會(huì)變成糊狀。





6 立即將豆芽轉(zhuǎn)移到冰浴中。將豆芽放入冰水中，靜置一段時(shí)間 大約30秒 NDS或者直到它們完全冷卻。這種方法可以立即防止豆芽煮熟，使它們既嫩又脆。把豆芽從水里撈出來(lái) 一旦它們冷卻了。如果你把它們放在水里太久，它們可能會(huì)變濕。
如果你準(zhǔn)備了多批豆芽，在冷卻第一批豆芽的時(shí)候，再加一把豆芽到沸水里。
這種方法可以用來(lái)烹飪各種不同的蔬菜，但對(duì)豆芽等嬌嫩的蔬菜尤其有效。





7 把豆芽放在紙巾上晾干。用之前用過(guò)的開槽勺，把豆芽從冰水中取出。把它們放在一疊紙巾上，這樣就可以晾干了。在冷凍之前，你要讓豆芽完全干燥，以防止冷凍燒傷。





1 把焯過(guò)的豆芽鋪在烤盤上。 o 當(dāng)你把所有的豆芽都焯過(guò)并曬干后，把它們攤在烤盤或平盤上。盡量避免把豆芽堆疊在一起，否則它們就不能正常冷凍。如果你愿意，你可以在加入豆芽之前在烤盤上鋪一張蠟紙。然而，如果豆芽完全干燥，它們就不應(yīng)該粘在烤盤上。在托盤上預(yù)先冷凍豆芽有助于確保它們分開冷凍，而不是凍成一團(tuán)。



2 把托盤放在冰箱里大約10分鐘。你不需要讓豆芽在被單上完全凍結(jié)，直到它們開始變硬。一段時(shí)間后檢查芽 大概十分鐘就好了。如果豆芽摸起來(lái)還很軟，那就再放久一點(diǎn)。每5分鐘檢查一次豆芽，直到它們達(dá)到想要的質(zhì)地。



3 把托盤拿掉，把豆芽包在密封容器里。試著估計(jì) 關(guān)于一頓飯你要用多少豆芽，然后根據(jù)你的口味來(lái)分配。你可以把豆芽分成塑料包裝袋 有密封蓋子的容器，或者你可以把它們放在冷凍袋里。如果你用的是可重新密封的塑料袋，在密封之前先把袋子里多余的空氣壓出來(lái)。由于豆芽在冷凍結(jié)束后可能會(huì)略微膨脹，所以最好在冰箱里放一段時(shí)間 布特 ¹?₂在袋子或容器的頂部空間(1.3厘米)。



4 放置co立即將容器放入冷凍室。你不想讓豆芽開始解凍，所以最好盡快把它們放回冰箱。因?yàn)槎寡考词乖诶鋬龅臅r(shí)候也很脆弱，所以最好把它們放在冰箱的一個(gè)地方 它們不太可能被打擾或壓碎。貼上標(biāo)簽 集裝箱與co 帳篷和日期來(lái)幫助你記住它們?cè)诒淅锓帕硕嗑?。冷凍的豆芽可以在冰箱里保?0-12個(gè)月。



5 當(dāng)你準(zhǔn)備用的時(shí)候，把豆芽放在冰箱里解凍。最好讓你的豆芽慢慢解凍，所以把袋子或co 容器放入冰箱，讓它們逐漸升溫。用微波爐或其他方法解凍可能會(huì)導(dǎo)致芽變軟和糊狀。豆芽在冰箱里解凍需要幾個(gè)小時(shí)，所以如果你打算用它們做飯，請(qǐng)?zhí)崆坝?jì)劃。如果你要把豆芽加入熱菜中，比如湯或炒菜，不需要先解凍。