你可能會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，世界各地的文化都有發(fā)酵魚(yú)的方法。這是因?yàn)榘阳~(yú)包在鹽或大米里，然后發(fā)酵可以保存魚(yú)。它還能創(chuàng)造出令人難以置信的鮮味。如果你喜歡不煮就吃魚(yú)，可以在調(diào)味鹽水中發(fā)酵。要把發(fā)酵的魚(yú)做成美味的食物，就要把它放在鹽和米飯里發(fā)酵。這樣，你就可以把這種混合物和蔬菜一起煮，做一頓豐盛的飯。

原料

鹽漬魚(yú)

3到4條新鮮的鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)或任何新鮮的魚(yú)
2到3片白洋蔥
半茶匙(1克)香菜籽
10片月桂葉
1茶匙(2克)黑胡椒
一根新鮮的蒔蘿
2杯(470毫升)水
1湯匙(17克)海鹽
3到4湯匙(44到59毫升)酸奶或開(kāi)菲爾的乳清

制作一罐1美脫(0.95升)的魚(yú)

米魚(yú)(Burong Isda)

2杯(400克)煮熟的米飯，涼的
2湯匙(65克)巖鹽，分成兩份
2條羅非魚(yú)，鮭魚(yú)，鱒魚(yú)片，或者 ³?₄一磅(340克)銀魚(yú)
2個(gè)西紅柿，切碎，供食用
3瓣蒜，切碎，供食用
1個(gè)洋蔥，切片，供食用
¹?₂一杯(120毫升)水

做2到4份

步驟
方法 一：方法1 / 2:

鹽漬魚(yú)

1 3到4條魚(yú)去皮，去骨。你可以用這個(gè)食譜來(lái)發(fā)酵任何你想保存的魚(yú)。例如，拿出3或4條新鮮的鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)或鯖魚(yú)。然后，用一把鋒利的刀去皮去骨。你可以隨意替換你最喜歡的魚(yú)。你可以使用任何de-bo 奈德:魚(yú)片。





2 將魚(yú)切成一口大小的塊，放入1美制夸脫(0.95升)的罐子中。拿出一個(gè)干凈的、消毒過(guò)的、足夠大的罐子來(lái)裝魚(yú)。然后，把它們大致切碎——它們不必完全一致——然后放進(jìn)罐子里。廣告




3 加入洋蔥，香菜，月桂葉，胡椒和蒔蘿。放幾片白洋蔥 將魚(yú)放入罐中，加入1/2茶匙(1克)香菜籽，10片月桂葉，1茶匙(2克)黑胡椒和一根新鮮蒔蘿。這些都能在魚(yú)發(fā)酵的過(guò)程中為它增添不可思議的風(fēng)味。一些波羅的海國(guó)家會(huì)加入一些碎杜松子和豆蔻莢，為魚(yú)增添獨(dú)特的風(fēng)味。





4 將水、鹽和乳清在另一個(gè)碗或壺中混合。為了獲得乳清，將一批自制酸奶或開(kāi)菲爾用粗棉布濾干，并保留液體。測(cè)量3到4湯匙(44到59毫升)這種液體乳清，并將其放入量罐中 ¹?₂一杯(120毫升)冷水。然后，加入1湯匙(17克)海鹽攪拌，直到溶解。自制酸奶或開(kāi)菲爾可能會(huì)讓人覺(jué)得工作量很大。為了省力，你可以買(mǎi)原味酸奶，然后用沉淀在上面的液體。





5 把鹽水倒進(jìn)罐子里，使魚(yú)浸在水里。混合物中的鹽和乳清可以保存和調(diào)味魚(yú)。如果你沒(méi)有足夠的鹽水完全覆蓋魚(yú)，倒入更多的冷水。




6 密封罐子，把魚(yú)放在室溫下3到5天。把蓋子擰緊，貼上標(biāo)簽，這樣你就知道什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)酵魚(yú)了。將罐子置于室溫下 避免陽(yáng)光直射，放置至少3天或最多5天。




7 把罐子移到冰箱里，在幾天內(nèi)用完發(fā)酵的魚(yú)。魚(yú)會(huì)走的 繼續(xù)發(fā)酵，這樣你就可以把它放進(jìn)冰箱里來(lái)減緩發(fā)酵過(guò)程。然后，計(jì)劃在幾天內(nèi)吃完它。試著搭配鱷梨和洋蔥片吃。與法式紅葡萄酒和檸檬汁混合也很棒!大多數(shù)人喜歡吃發(fā)酵的魚(yú)而不煮。搭配薄脆餅干或干吐司一起食用。和其他腌制食物搭配也很好，比如腌制蔬菜。





1 消毒1美脫(0.95升)玻璃罐和蓋子。你可以使用一個(gè)石匠罐或玻璃瓶，有一個(gè)緊密的蓋子。把它們放在洗碗機(jī)里高溫消毒。沒(méi)有洗碗機(jī)?把罐子或瓶子和蓋子放進(jìn)一個(gè)鍋里，裝滿足夠的水，使它們淹沒(méi)。然后，用大火將水煮沸10分鐘。不要試圖處理熱的，消毒的罐子或瓶子，直到它冷卻。



2 在碗中加入1 1/2湯匙(49克)巖鹽混合冷白米飯。這是一個(gè)利用冰箱里剩下的米飯的好方法!取2杯(400克)冷白米飯，放入攪拌碗中。然后，加入1 1/2湯匙(49克)巖鹽，用手指或抹刀把鹽撒在米飯上。如果冷米飯粘在你的手上或抹刀上，把它們浸入冷水中。



3 如果你用魚(yú)片的話，把魚(yú)切成一口大小。取兩塊洗干凈的魚(yú)片，比如羅非魚(yú)、鮭魚(yú)、鱒魚(yú)，或者你所在地區(qū)的任何新鮮的魚(yú)，把它們切成粗塊。把魚(yú)放進(jìn)一個(gè)大碗里。想要用小的整條魚(yú)，比如銀比蒂魚(yú)，而不是魚(yú)片?沒(méi)問(wèn)題!您可以跳過(guò)此步驟，使用 ³?₄用一磅(340克)整條小魚(yú)代替。



4 將剩下的1/2湯匙(16克)巖鹽擦在魚(yú)上。把剩下的巖鹽撒在碗里切碎的魚(yú)或整條小魚(yú)上。用你的手指攪動(dòng)魚(yú)，這樣鹽就會(huì)覆蓋它。這可能看起來(lái)像是在鹽米飯之外放了很多鹽，但記住鹽有助于保存魚(yú)。



5 將1英寸(2.5厘米)厚的米飯和魚(yú)交替裝入罐子中。傳播一個(gè) 大約1英寸(2.5厘米)的鹽米放在消毒的罐子底部。然后，在米飯上壓上一層魚(yú)片或小的整條魚(yú)。在魚(yú)上再包一層米，向下按壓以去除氣孔。不斷交替，直到你用完所有的魚(yú)，最后用米層。如果你的瓶子頂部有空間，不要擔(dān)心——你只是不想讓魚(yú)周?chē)袣饽摇?



6 把瓶子封緊，這樣空氣就不能進(jìn)入容器了。如果你的罐子有一個(gè)密封的蓋子，把它擰上，這樣就安全了。如果你用的是沒(méi)有附帶的瓶子，沒(méi)關(guān)系!只要在上面蓋上一層保鮮膜，然后在上面扎上橡皮筋，這樣保鮮膜就不會(huì)滑落。如果你真的想確保你的罐子是完全密封的，你可以使用保鮮膜并在上面擰緊蓋子。



7 把罐子放在陰涼干燥的地方發(fā)酵7到10天。把罐子放在黑暗的地方 熱和光不會(huì)傷害魚(yú)。幾天后，你可以打開(kāi)罐子，把魚(yú)和米飯的混合物推下去，讓它被出現(xiàn)的液體覆蓋。讓魚(yú)發(fā)酵至少7天再吃。別忘了 關(guān)于你的魚(yú)!如果你讓它發(fā)酵超過(guò)10天，它就會(huì)變質(zhì)。很容易忘記你是什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)酵魚(yú)的，所以在罐子上貼上日期。



8 當(dāng)你準(zhǔn)備吃的時(shí)候，把發(fā)酵的魚(yú)和蔬菜一起炒一下。用切成薄片的土豆做一頓美味的大餐 將洋蔥與2個(gè)切碎的西紅柿和3瓣切碎的大蒜一起放入鍋中。o 當(dāng)它們變軟后，加入發(fā)酵的魚(yú)和米飯。然后，加入 ¹?₂一杯(120毫升)水，加熱盤(pán)子，直到它沸騰。如果你想讓面團(tuán)更薄一些，就多加點(diǎn)水?dāng)嚢?。如果你喜歡吃辣的食物，在炒蔬菜的時(shí)候加幾片薄薄的新鮮姜。