用新鮮的蘑菇烹飪可以為任何菜肴增添泥土的鮮味!然而，新鮮的冷藏蘑菇往往會(huì)在一周或更短的時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。你可以通過冷凍、腌制或在脫水機(jī)中干燥來保存和使用它們更長(zhǎng)時(shí)間。選擇一種最適合你喜歡烹飪的菜肴的方法。

步驟
方法 一：方法1 / 5:

凍蒸蘑菇

2 如果有必要的話，把蘑菇的莖端修剪掉，切片。如果蘑菇直徑大于1英寸(2.5厘米)，用一把鋒利的刀把它們切成四等份。隨意把它們切成兩半或小條，盡量保持所有部分的大小和厚度相同。不要用鋸齒刀切，因?yàn)檫@樣很難切得均勻。
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3 將蘑菇放入檸檬汁溶液中浸泡5分鐘。將1茶匙(4.9毫升)檸檬汁與16液盎司(470毫升)水混合，攪拌在一起。然后，將每個(gè)蘑菇放入溶液中，靜置5分鐘。取出后用紙巾輕輕拍干。如果你不介意蘑菇變黑，跳過這一步。用這種溶液處理蘑菇可以幫助它們保持顏色，而不是在烹飪時(shí)變暗。





4 將2英寸(5.1厘米)的水放入帶籃子的蒸鍋中煮沸。在蒸鍋底部倒入2英寸(5.1厘米)的水，并將其煮沸。選擇一個(gè)有蓋子的蒸鍋，這樣可以均勻有效地蒸煮。確保蒸籠上的洞不要太大，否則蘑菇片會(huì)掉出來。





5 把蘑菇放進(jìn)籃子里，蓋上鍋蓋，蒸3到5分鐘。大約3到5分鐘的時(shí)候，用叉子戳一下蘑菇，看看是否熟了。它應(yīng)該貫穿整個(gè)過程，但你應(yīng)該能感覺到來自肉質(zhì)內(nèi)部的阻力。蒸的時(shí)間取決于蘑菇的大小。切片和四分之一的需要 大約3分鐘，而整個(gè)蘑菇可能需要5分鐘才能蒸透。





6 將蘑菇放入容器中。選擇一個(gè)大的塑料或冷凍安全的玻璃盒 有合適蓋子的容器。留下一個(gè) 布特 ¹?₂1.3厘米的容器頂空。你也可以用塑料冷凍袋來儲(chǔ)存蘑菇。





7 讓蘑菇冷卻30分鐘到1小時(shí)。在你清理廚房或做其他事情的時(shí)候，讓它們?cè)趶N房柜臺(tái)上冷卻一下。蘑菇摸起來涼了就可以冷凍了。給他們降溫是很困難的。 在把它們放入冷凍室之前一定要注意，因?yàn)闊崃靠赡軙?huì)導(dǎo)致冷凍室里的其他物品部分解凍并重新凍結(jié)。





8 存儲(chǔ)co在冰箱里放一盒蘑菇，可以保存一年。放置co 集裝箱要朝向冷凍室的后面，因?yàn)楫?dāng)門打開時(shí)，那個(gè)區(qū)域的溫度變化較小。它們最多可以保存1年。




1 清潔 把蘑菇切成片。用冷水沖洗蘑菇，用手指擦去任何污垢。把蘑菇切成兩半或四等份，如果你喜歡，也可以整片不動(dòng)。注意，整個(gè)蘑菇在平底鍋里不可能烤得均勻。如果你想的話，可以把莖折斷 只需要頂部，但你可以煎，冷凍，和莖一樣吃。



2 用中火到高火加熱一個(gè)大煎鍋，加入脂肪源。將1至2湯匙(14.3至28.6克)黃油或油等脂肪放入平底鍋中，將爐子調(diào)至中至高火。讓它加熱，直到黃油完全融化，或者油開始在鍋里自由流動(dòng)。使用一個(gè)較重的平底鍋(比如鑄鐵鍋)來確保烹飪均勻。



3 將蘑菇煮3到5分鐘，偶爾攪拌一下。將清洗干凈的蘑菇放入鍋中，每隔45秒用木勺攪拌一次 所以每一個(gè)都能均勻地煮熟。整只蘑菇需要5分鐘，而切成四等份或切片的蘑菇則需要1分鐘 大約3到3分半鐘。如果你的烹飪量很大，你可能需要加更多的黃油或油。在蘑菇上加入任何你想要的香料。羅勒、牛至、迷迭香和百里香都是不錯(cuò)的選擇。頭部較小的蘑菇(如銀杏和獅子鬃毛)不會(huì) 只需要2分鐘。平菇和大條狀的波多貝羅帽可能需要4到5分鐘。



4 當(dāng)蘑菇均勻變黃時(shí)，從火上取下。 o 蘑菇完全煮熟后，把它們舀進(jìn)碗里 放到盤子里讓它們冷卻。當(dāng)蘑菇變軟的時(shí)候就是完全熟了，鍋里的水分全部或大部分都被吸收了。



5 將蘑菇放入密封容器中。選擇一個(gè)堅(jiān)固的玻璃或塑料盒子 儲(chǔ)藏蘑菇的容器。離開的時(shí)候要確保袋子足夠大，能裝下所有的蘑菇 ¹?₂頂部有1英寸(1.3厘米)的頭頂空間。蘑菇在冷凍過程中會(huì)膨脹，所以一定要留出空間。如果你沒有足夠大的容器，使用多個(gè)小0 或者一個(gè)大的塑料拉鏈袋。



6 把蘑菇放在冰箱里保存9個(gè)月。存儲(chǔ)co 容器朝向冷凍室的后面，這樣當(dāng)打開和關(guān)閉門時(shí)，它們就不會(huì)暴露在溫度變化中。如果你想在9個(gè)月或之后使用你的冷凍蘑菇 第n點(diǎn)，讓它們先解凍。如果你看到一層粘稠的薄膜或粘糊糊的質(zhì)地，它們就變質(zhì)了。



1 將一大鍋水燒開，加入2茶匙(8.4克)鹽。選擇一個(gè)足夠大的鍋，可以容納所有你打算焯水的蘑菇。在這部分的鍋上蓋上蓋子可以幫助水煮得更快。你不需要加鹽，但它可以幫助保持它們的顏色，帶出它們的味道。



2 洗蘑菇 在涼爽的自來水下。拿一些蘑菇在你的手里，或者把它們都放在一個(gè)漏勺里，這樣更容易。用你的手指，蘑菇刷，或毛巾擦去任何污垢在小裂縫。洗波多貝羅魚帽時(shí)，先把魚莖折斷，然后用勺子舀出魚鰓。用篩子清洗獅子的鬃毛或銀木菇可能會(huì)有幫助，因?yàn)槊恳桓l(fā)都非常纖細(xì)精致。



3 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入冰和水。將2杯(470毫升)到4杯(950毫升)的水倒入一個(gè)大碗中，加入1杯(220克)到2杯(440克)的冰。你需要的水和冰的數(shù)量取決于你煮的蘑菇的數(shù)量。如果你煮的是1杯(220克)蘑菇，你就需要 只需要2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰。你需要在蔬菜煮沸后立即將其放入冷水中，所以提前準(zhǔn)備冰浴是明智的。



4 根據(jù)需要，將蘑菇切成四等份或片。用一把鋒利的廚師刀把蘑菇切成你想要的形狀。要把它們切成四等份，把每個(gè)蘑菇切成兩半，然后再切成兩半(在頂部切成“x”形)。切片時(shí)，把蘑菇從一邊垂直地切到另一邊。盡量把所有的蘑菇片和四分之一放在一邊 大小差不多，這樣烤得均勻。



5 將蘑菇放入沸水中煮一段時(shí)間大約2分鐘。當(dāng)水沸騰后，將蘑菇放入鍋中。讓它們煮一分鐘 大約2分鐘。



6 把水和蘑菇倒在水槽里的濾器上。為了將蘑菇從沸水中分離出來，將一個(gè)濾鍋或篩子放入水槽中，將水和蘑菇倒在上面。小心不要把沸水濺到水里 進(jìn)入你的皮膚!如果你沒有濾鍋或篩子，你也可以用漏勺把蘑菇從鍋里舀出來，一次舀幾只，然后撲通一聲把它們放入冰浴中。



7 將蘑菇放入冰水中浸泡3 - 5分鐘。把濾嘴從水槽里拿出來，盡快把蘑菇倒入冰浴中。讓它們?cè)诒薪?到5分鐘，或者直到它們完全冷卻。確保有足夠的水覆蓋所有的蘑菇。如果有必要，可以加一些水和一些冰塊。你也可以用to NGS或勺子滴 把蘑菇放進(jìn)冰浴中。



8 將冷卻的蘑菇轉(zhuǎn)移到一個(gè)大的冷凍容器中。等到蘑菇摸起來涼了，再把它們放進(jìn)冰箱里 有蓋的容器。離開 ¹?₂1英寸(1.3厘米)的頂部空間，因?yàn)樗鼈冊(cè)诮Y(jié)冰時(shí)會(huì)膨脹一點(diǎn)。你也可以用塑料冷凍袋來儲(chǔ)存蘑菇。在密封之前，試著把袋子里的大部分空氣擠出來。



9 存儲(chǔ)co冰箱后面的一箱蘑菇。當(dāng)門打開時(shí)，冷凍室的背面溫度變化較少，所以它是長(zhǎng)期儲(chǔ)存蘑菇的好地方。它們最多可以保存1年。為了解凍蘑菇，把它們放在冰箱里6到7個(gè)小時(shí)。用冷凍蘑菇烹飪，就像你用其他冷凍蔬菜一樣。



1 洗蘑菇 在冷水下切成薄片，如果需要的話。將蘑菇放在冷水下，輕輕按摩去除任何污垢和碎屑。整只留下，或?qū)⑤^大的蘑菇切成四等份，較小的切成六等份 分成兩半。Cremini蘑菇通常很小，可以整只腌制，但較大的紐扣蘑菇和portobello蘑菇可能需要切片。羊肚菌最好整個(gè)腌制。



2 將任何新鮮香草放入1夸脫(1升)的玻璃瓶中。厚罐(如Ball或Kerr罐)最適合酸洗，因?yàn)椴ＡЭ梢猿惺軜O端的溫度變化。確保罐子有一個(gè)密封的蓋子。如果你以前用這種罐子買過泡菜，可以隨意重復(fù)使用——只是要洗干凈。適合腌制蘑菇的香草有:百里香、月桂葉、迷迭香、牛至蒔蘿



3 將水和醋倒入無反應(yīng)的平底鍋中。倒 ³?₄一杯(180毫升)水， ¹?₃將一杯(79毫升)白葡萄酒醋倒入平底鍋中。這些液體成分將是ba 腌鹽水的硒。一定要使用由不銹鋼、陶瓷、玻璃和我制成的非反應(yīng)鍋 tal炊具。避免使用鋁制、鑄鐵和銅制的鍋，因?yàn)檫@些會(huì)釋放出有毒物質(zhì) Tallic的味道進(jìn)來后，co 用醋接觸。



4 在鹵水中加入鹽、胡椒粉和任何你喜歡的香料。在鹵水中加入1湯匙(14.3克)鹽，1湯匙(14.3克)黑胡椒和其他香料。例如，一勺半茶匙(7.5克)的全多香果會(huì)有泥土味，一勺半(14.3克)的芥菜籽會(huì)有明亮、辛辣的味道。加入你喜歡的任何其他配料來補(bǔ)充蘑菇的味道。切成薄片的大蒜、青蔥或蔥 洋蔥是不錯(cuò)的選擇。



5 將蘑菇放入鹵水中煮沸。把整只或切片的蘑菇和其他食材一起放入平底鍋，把爐子調(diào)到高溫。把它煮開，應(yīng)該需要 大約3到4分鐘。整個(gè)羊肚菌可能需要5分鐘才能煮熟。獅子毛菇和銀木菇需要煮2到3分鐘，所以要小心——煮得太久會(huì)導(dǎo)致泡菜變軟，變成糊狀。



6 關(guān)小火，讓蘑菇燉15分鐘。 o 當(dāng)鹵水完全沸騰時(shí)，把火調(diào)到中火(或中低火)，讓混合物燉一段時(shí)間 大約15分鐘。確保是小火燉，而不是沸騰——你應(yīng)該能看到小氣泡從鍋里浮出來 鍋和場(chǎng)合的Se 終于突破了表面。如果你有廚房溫度計(jì)，混合物應(yīng)該是 大約180°F(82°C)到190°F(87°C)。如果你用的是較低的溫度，把鍋蓋蓋在鍋的一半上，以保持慢燉。



7 將混合物從爐子上取出，倒入酸洗罐中。用雙手舉起鍋，慢慢地把鹽水和蘑菇倒入罐子里。你可能想要用一個(gè)漏勺把蘑菇轉(zhuǎn)移到罐子里，以避免飛濺。用勺子把鍋底剩下的草藥收集起來，放進(jìn)罐子里。



8 讓混合物冷卻，然后蓋上蓋子并冷藏罐子。等待anywher E讓混合物冷卻30分鐘至1小時(shí)。然后，用一個(gè)密封的蓋子蓋上罐子，把它放在冰箱里。3天后就可以享用了!快速腌制的蘑菇可以在冰箱里保存一個(gè)月。