如果你在蘑菇狩獵中中了頭彩，你可能有吃不完的羊肚菌——這是一個(gè)很好的問題!幸運(yùn)的是，有幾種儲(chǔ)存羊肚菌的方法，所以你可以隨時(shí)享用它們。在這篇文章中，我們將指導(dǎo)你如何冷藏、冷凍和脫水，并為你提供處理羊肚菌的有用建議。

步驟
第3節(jié)中的第1節(jié):

在冰箱里儲(chǔ)存羊肚菌

1 把羊肚菌分類，選0堅(jiān)韌而有彈性的。羊肚菌應(yīng)該是飽滿的——你不希望蘑菇開始變干或感覺粘稠。你也應(yīng)該扔掉任何擦傷或感覺糊狀的蘑菇，因?yàn)樗鼈儾荒芎芎玫貎?chǔ)存。





2 將羊肚菌松散地儲(chǔ)存在紙袋中，以便快速取出。如果你知道你要在一兩天內(nèi)烹飪和吃羊肚菌，那就把它們放進(jìn)紙袋里，放在冰箱里。紙袋可以讓蘑菇周圍有良好的空氣流通，所以它們不會(huì)變得粘稠。
如果你愿意，你可以在儲(chǔ)存之前用干紙巾擦干凈。
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3 用紙巾把羊肚菌包起來，這樣更有保護(hù)作用。如果你擔(dān)心羊肚菌會(huì)在冰箱里被擠到一起，這是另一個(gè)選擇。只要用紙巾把蘑菇松松地包起來，然后把它們放進(jìn)碗里或塑料袋里。不要蓋上碗或密封袋，計(jì)劃在幾天內(nèi)煮熟羊肚菌。蘑菇周圍的紙巾會(huì)吸收一些水分。然而，如果你密封塑料袋，你就會(huì)把水分和羊肚菌一起困在袋子里，它們就會(huì)更快地腐爛。





4 清潔羊肚草只在吃飯前吃。如果羊肚菌不是很臟，用冷水沖洗，然后完全晾干。如果它們很臟，把它們放在一碗冷鹽水中浸泡30分鐘，然后好好沖洗。如果你把蘑菇洗干凈放進(jìn)冰箱，濕氣會(huì)讓它們腐爛得更快。
在鼴鼠獵人中有很多分歧 關(guān)于最好的清潔方法。一些人認(rèn)為，你只需要沖洗，因?yàn)辂}水會(huì)影響羊肚菌的味道。另一些人則指出，海水才是罪魁禍?zhǔn)? 只有這樣才能把沙礫和小蟲子從裂縫里弄出來。





1 在冷水中洗凈羊肚草，并修剪其末端。丟棄任何黏糊糊的蘑菇，徹底沖洗干凈 在冷水中去除污垢和沙礫。然后，用一把小刀把每根莖的末端修剪掉。如果羊肚菌的寬度超過1英寸(2.5厘米)，將它們切片或切成四等份。



2 將羊肚菌炒熟，使其風(fēng)味豐富，口感最佳。如果你只是把羊肚菌冷凍起來，而不先把它們煮熟，它們的質(zhì)地會(huì)更軟，更松軟。為了獲得最佳風(fēng)味，用黃油或油煎蘑菇3分鐘。然后，讓腌制過的蘑菇完全冷卻。隨意使用你最喜歡的食用油，比如核桃油、葵花籽油或椰子油 堅(jiān)果油。



3 蒸羊肚菌以保持其顏色。如果你想讓羊肚草保持淺色或淺棕色，那就蒸而不是蒸。將2毫升(0.47升)水和1茶匙(4.9毫升)檸檬汁或1.5茶匙檸檬酸混合在一起。將蘑菇浸泡在溶液中5分鐘。然后，將蘑菇蒸3到5分鐘。檸檬汁和檸檬酸 含有防止褐變的酶。注意，蒸過的羊肚菌可以保存水分 比用黃油或油腌制的羊肚草更新鮮。



4 蘑菇單獨(dú)冷凍后再長期儲(chǔ)存。把羊肚草鋪在烤盤上，冷凍2小時(shí)。然后，將冷凍的蘑菇轉(zhuǎn)移到可密封的容器中 可以放在冰箱里的容器。如果你用的是罐子或剛性容器，要留出一些頂部空間讓蘑菇膨脹。將羊肚菌冷凍1年。你可能很想把所有的羊肚菌都扔進(jìn)一個(gè)袋子里，然后放進(jìn)冰箱，但它們都會(huì)凍成一大團(tuán)。這就是為什么最好先把它們單獨(dú)放在托盤上冷凍。別忘了給你的冰箱貼上標(biāo)簽 集裝箱與co 帳篷和日期——這樣，你就知道要在一年內(nèi)使用羊肚菌。要解凍冷凍蘑菇，只需轉(zhuǎn)移co 在你想要烹飪羊肚菌的前一天晚上把容器放到冰箱里。不像脫水蘑菇，你不需要在烹飪之前把它們浸泡在水里。



1 把蘑菇洗干凈再曬干。如果羊肚菌不是很臟，用冷水沖洗，然后完全晾干。然而，如果污垢和小蟲子被困在縫隙里，把羊肚菌放在一碗冷鹽水中浸泡30分鐘，徹底沖洗干凈，然后用毛巾擦干。一些羊肚菌獵人認(rèn)為長時(shí)間浸泡會(huì)影響蘑菇的味道。



2 把羊肚草鋪在脫水紙上，晾干8到10個(gè)小時(shí)。將脫水機(jī)調(diào)到110華氏度(43攝氏度)，干燥羊肚草，直到它們完全變脆。為了測試它們是否做好了，試著用手指把它們掰成兩半。如果它伸展而不是斷裂，蘑菇需要更多的干燥時(shí)間。你可以把羊肚菌整片留下，也可以切片。



3 如果沒有脫水機(jī)，可以把羊肚草放在烤箱里烘干。把烤箱調(diào)到最低溫度，把羊肚草鋪在烤盤上。把它們排列成一層，它們之間有空間。然后，把床單放進(jìn)烤箱，讓烤箱的門半開著。將羊肚草脫水8到10小時(shí)，或者直到它們變脆。理想情況下，將烤箱設(shè)置在140°F(60°C)以下。如果你不能把溫度調(diào)到那么低，就用烤箱的“溫暖”設(shè)置。



4 將它們儲(chǔ)存在密閉的容器中放入室溫容器或冰箱中。你可以把羊肚菌在室溫下保存6個(gè)月 是的，但它們會(huì)失去一些味道 它們被儲(chǔ)存起來了。對(duì)羅 ger存儲(chǔ)，放co 容器里的脫水蘑菇放在冰箱里冷凍時(shí) 它們可以保存長達(dá)1年而不會(huì)失去味道。為了給干羊肚草補(bǔ)水，把它們浸泡在一碗冷水中10到20分鐘，或者直到它們變軟。