甜點(diǎn)和糖果的食譜通常需要把糖煮成糖漿。正確調(diào)配糖漿是很棘手的，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)自己得到的是粒狀的、粘稠的或堅(jiān)硬的混合物，而不是你想要的結(jié)果。我們整理了一些關(guān)于防止糖結(jié)晶的問(wèn)題的答案，這樣你就可以做出你夢(mèng)想中的甜點(diǎn)了。

你應(yīng)該知道的事情
制作糖漿時(shí)使用干凈的鍋、純化或過(guò)濾過(guò)的水和干凈的勺子，以避免雜質(zhì)導(dǎo)致結(jié)晶。
把糖和水的混合物煮小火，而不是完全沸騰。在加熱之前，將糖攪拌并溶解在水中。
為了固定結(jié)晶糖漿，加入更多的水，使混合物沸騰，或設(shè)置co 放入一碗溫水中。

步驟

糖晶體是如何形成的?

糖晶體是在加熱后糖分子冷卻成堅(jiān)硬結(jié)構(gòu)后形成的。糖會(huì)鎖住你 其他顆粒，如焦糖或污垢，所以 一旦一些糖結(jié)晶，結(jié)晶很可能會(huì)擴(kuò)散。用濕的糕點(diǎn)刷刮掉鍋上形成的任何晶體，以防止更多的結(jié)塊。
一些糖果和甜點(diǎn)喜歡 糖和軟糖的結(jié)晶程度不同，所以要檢查你的配方，確保你得到的是正確的結(jié)晶程度。





1 而不是把糖水混合物煮沸只把混合物煮小火。然后，部分蓋上平底鍋/鍋和co 繼續(xù)燉10分鐘。較低的溫度使糖溶解得更均勻。作為替代的解決方案，在烹飪之前，加入玉米糖漿或溫和的酸，如檸檬汁、醋或酒石，以打破結(jié)晶。這種方法在48小時(shí)后仍可能產(chǎn)生一些結(jié)晶。為了使糖漿的糖水比例達(dá)到2:1，加入1 / 4茶匙的玉米糖漿或一種溫和的酸。添加更多的糖漿或酸會(huì)明顯影響風(fēng)味。



2 攪拌或撞擊鍋會(huì)導(dǎo)致糖結(jié)塊并硬化成晶體。如果你是用水做糖漿，在加熱之前把糖攪拌到水里讓它完全溶解。每次攪拌時(shí)都要用干凈的勺子。糖果溫度計(jì)和其他器具也是一樣。臟設(shè)備上的微粒會(huì)導(dǎo)致結(jié)晶。



1 如果你的糖已經(jīng)在鍋里結(jié)晶了，加入更多的水，讓混合物沸騰以溶解晶體。使用少量的水(確切的數(shù)量并不重要，因?yàn)樗鼤?huì)蒸發(fā))。以小火開(kāi)始，以確保糖不會(huì)燃燒。o 既然晶體已經(jīng)溶解了，你可以參考原來(lái)的配方來(lái)進(jìn)行加熱設(shè)置。



2 如果你的結(jié)晶糖已經(jīng)在塑料盒里了容器(尤指無(wú)容器)糖漿(或楓糖漿)，放好放入一碗溫水中。如果糖結(jié)晶是在玻璃罐中，不要把罐子放在熱水中，否則它可能會(huì)破碎。刮干凈 將其放入鍋中，用低爐溫分解結(jié)晶。