發(fā)酵過的水果是送給家人和朋友的絕佳禮物。你可以用這種水果給酒精飲料調(diào)味，或者放在你最喜歡的甜點上。發(fā)酵水果需要將水果、糖、水和酵母混合在一個罐子里。然后，你只需讓罐子靜置2到10天。你可以使用任何你想要的水果，盡管有些比其他的效果更好。按照以下步驟學習如何發(fā)酵水果，無論是新鮮的還是罐裝的。

發(fā)酵水果的最佳方法

將1杯(200克)糖，2杯(473毫升)水和1包酵母混合在一個罐子里。讓罐子在室溫下黑暗的地方放置3到4天。然后，在發(fā)酵的糖漿中加入新鮮、成熟的水果，比如桃子、李子、芒果或菠蘿。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

發(fā)酵新鮮水果

1 制作發(fā)酵糖漿。當發(fā)酵新鮮水果(與罐裝水果相反)時，有必要制作糖漿，并在加入水果之前讓它發(fā)酵幾天。將一杯糖、兩杯水和一包烘焙酵母混合在一個有寬松蓋子的罐子里，開始制作糖漿。一品脫或夸脫大小的梅森罐都很好用。
反復(fù)攪拌混合物，直到糖溶入水中。





2 讓混合物發(fā)酵一段時間大約3到4天。松散replac 蓋上瓶蓋，在室溫下放置3到4天。注意罐子頂部是否有氣泡形成——當你看到這些氣泡時，你就知道酵母是活躍的，發(fā)酵過程已經(jīng)開始了。
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3 選擇一種新鮮的水果來發(fā)酵。 o 糖漿混合物發(fā)酵3到4天后，你就可以加入新鮮水果了。關(guān)于哪種水果在發(fā)酵中效果最好，請參考上面的部分。使用完全成熟的水果，沒有擦傷或瑕疵。選擇有機食品 e。
洗凈水果，去皮，去籽，切成均勻大小的塊。





4 加入水果。打開發(fā)酵糖漿罐，加入等量的糖和新鮮水果。攪拌使糖溶解。有限公司 恭喜你——你已經(jīng)成功地完成了水果的發(fā)酵。你可以馬上吃水果，也可以把蓋子蓋上，讓味道再發(fā)酵幾天。
這也是添加任何附加內(nèi)容的好時機 其他口味的，比如肉桂棒或香草莢。





1 選擇你的水果。大多數(shù)水果都可以發(fā)酵，盡管有些比其他的效果更好。許多人喜歡發(fā)酵罐裝或冷凍水果，因為這樣可以減少準備時間。如果使用新鮮水果，選擇成熟的，沒有擦傷或瑕疵的有機農(nóng)產(chǎn)品。像桃子、李子和杏子這樣的水果是發(fā)酵的熱門選擇，因為它們味道好，顏色也很好。把水果洗凈，去皮，去核。芒果和菠蘿等異國水果發(fā)酵得很好，可以用來制作酸辣醬。食用前去皮切成大小均勻的小方塊。葡萄可以發(fā)酵，但必須用針刺破或切成兩半，才能讓培養(yǎng)液進入。去皮和切片的梨可以發(fā)酵，蘋果也可以(盡管蘋果在發(fā)酵過程中會變黃，有些人覺得這很不吸引人)。大多數(shù)漿果都可以發(fā)酵，除了黑莓 吃太多的種子。草莓的味道發(fā)酵得很好，但糖漿往往會漂白它們的顏色。


安全地嘗試自制飲料。 “多虧了明確的安全指南，我現(xiàn)在可以嘗試將不同的水果發(fā)酵成美味的飲料，而不用擔心布特爆炸!知道要做什么保持酵母活性的條件使我的廚房實驗更有活力。” ——保羅·B

揭開發(fā)酵過程的奧秘。 “我很欣賞這篇文章如何用新手都能理解的簡單術(shù)語分解了發(fā)酵背后的科學。有了從選擇農(nóng)產(chǎn)品到實現(xiàn)適當酸味的無挫折指導(dǎo)，我可以完全自信地制作發(fā)酵水果禮物!” ——大衛(wèi)·C

釋放花園的創(chuàng)造潛力。 71歲的我在喜馬拉雅山麓有一個漂亮的果園，我對果醬做了一些修補，但想探索發(fā)酵。這本指南對技術(shù)進行了精彩的概述，從風味搭配到排除糊狀，使利用該地區(qū)的豐富資源制作美味的新蜜餞令人興奮?！?/span> ——羅琳·B

通過清晰的文字賦予愛好廚師力量。 “作為一名在郁郁蔥蔥的山麓間烹飪的業(yè)余愛好者，我喜歡這篇文章在wo中提出的專業(yè)發(fā)酵建議非常清晰的語言。從選擇農(nóng)產(chǎn)品到實現(xiàn)理想的濃郁甜味，它在我的食譜收藏中占有特殊的地位!” -拉杰·C



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2 使用發(fā)酵劑培養(yǎng)。發(fā)酵劑就是一種物質(zhì) 含有用于啟動發(fā)酵過程的有益細菌。對于大多數(shù)食譜來說，沒有必要使用特定的發(fā)酵劑——它們幾乎是可以互換的。最常見的發(fā)酵劑(尤其是發(fā)酵水果而不是蔬菜)是烘焙酵母、乳清和特殊的發(fā)酵劑粉末，比如考德威爾發(fā)酵劑。然而，你也可以使用打開的益生菌膠囊，從之前打開的發(fā)酵水果罐中取出的液體或發(fā)酵飲料，如普通的康普茶。制作一種特殊的發(fā)酵水果，叫做Rumtoph(傳統(tǒng)上用的) (德國和丹麥的甜點)朗姆酒、葡萄酒或白蘭地等酒精用于促進發(fā)酵。



3 加一些調(diào)味料。除了水果，你還可以往湯里加入一些調(diào)味品 容器使成品更有深度。一些受歡迎的添加劑包括:肉桂棒、新鮮薄荷葉、丁香、香草豆、整個多香果、橙皮和杏仁提取物。這阿 你所選擇的只是一個人的問題 偏好部分。你可以在發(fā)酵的水果中加入液體調(diào)味料或提取物，但不要加入粉末狀的香料——它們只會粘在水果的一邊 容器和破壞水果的外觀。這一點尤其重要。 如果你打算送一罐發(fā)酵的水果作為禮物，這是很重要的。



4 正確儲存發(fā)酵過的水果。在發(fā)酵過程中，co 水果容器應(yīng)在室溫下保存，避免陽光直射。請記住，唯一的co 你家的條件會影響發(fā)酵過程的成功和速度。在非常炎熱的天氣里，你可以把發(fā)酵的水果放在冰箱里，但要記住，這或多或少會使發(fā)酵過程停頓。o 一旦水果充分發(fā)酵，你應(yīng)該把它儲存在冰箱里，當 它可以保存兩個月。如果你愿意，你可以更換 邊走邊放水果——這會讓發(fā)酵過程無限期地進行下去。記住，發(fā)酵的水果應(yīng)該有一種愉快的酸味，但它們不應(yīng)該吃起來變質(zhì)或腐爛。它們也不應(yīng)該太糊化——發(fā)酵后的水果應(yīng)該保持原來的形狀。所以，如果你的水果看起來糊狀或聞起來很難聞，你應(yīng)該把這批水果扔掉，重新開始。



5 了解發(fā)酵是什么以及為什么它對你有好處。發(fā)酵是一種用來保存食物和增加食物中有益細菌含量的過程。你不應(yīng)該被發(fā)酵過程嚇倒——它實際上非常簡單和直接!基本上，發(fā)酵包括將你選擇的水果放在罐子或其他容器中 在容器中加入水、糖和發(fā)酵劑(如酵母或乳清)的混合物。然后將蓋子密封，水果在室溫下放置2到10天。在此期間，發(fā)酵劑的培養(yǎng)將會消失 將糖轉(zhuǎn)化為酒精，就會產(chǎn)生二氧化碳氣體作為副產(chǎn)品，在罐子的頂部形成氣泡。o 一旦發(fā)酵，水果就會腐爛 含有豐富的有益細菌，可以用作調(diào)味品，甜點頂部，或在像酸辣醬，冰沙和薩爾薩的食譜。



1 選擇一個罐頭水果。打開罐頭，把水果里的液體吸干。



2 把所有的材料放在一個罐子里。將等量的糖和瀝干的罐裝水果放入一個蓋寬松的罐子中，然后加入一包發(fā)酵酵母，攪拌均勻。攪拌直到糖溶解(水果的水分會使糖溶解)，加入調(diào)味料，然后松散地放回原處 蓋上罐子的蓋子。在罐子的頂部留出大約一英寸的空間，因為隨著水果發(fā)酵，體積會擴大。蓋子要足夠?qū)捤?，以使二氧化碳氣體逸出，但要足夠緊，以防止昆蟲進入。



3 將水果混合物放置在陰涼、黑暗的地方。發(fā)酵發(fā)生于 由于酵母正在消化糖和co，水果上出現(xiàn)了氣泡 將其轉(zhuǎn)化為酒精。水果往往在24到48小時內(nèi)迅速發(fā)酵。然而，有些人喜歡將水果發(fā)酵2到3周。這使得它可以發(fā)展成一個很大的空間 姜味，因為糖漿很濃 轉(zhuǎn)化成酒精。讓水果發(fā)酵的時間長短是因人而異的 偏好部分。試著一次做幾個罐子 然后讓它們發(fā)酵一段不同的時間——這將幫助你找到發(fā)酵不足和發(fā)酵過度之間的“最佳點”。