蘑菇是一種用途廣泛的食材，幾乎可以在任何菜肴中添加溫和、樸實的味道。它們也很容易處理——準(zhǔn)備大多數(shù)種類的蘑菇，你所需要做的就是快速擦拭它們，然后切掉通常不吃的莖。然后你可以繼續(xù)切片、剁碎、切丁或剁碎蘑菇，為你最喜歡的健康食譜或豐盛的美食做好準(zhǔn)備。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

拆卸閥桿

1 用濕紙巾擦拭蘑菇。用冷水把折疊好的紙巾弄濕，擰干多余的水分。輕輕地掃一遍瓶蓋的外面，清除任何附著在外面的污垢或沉淀物。當(dāng)蘑菇是干凈的，把它們轉(zhuǎn)移到一個碗或過濾器，并把它們放在你的準(zhǔn)備區(qū)域附近。不建議沖洗或浸泡蘑菇。它們?nèi)彳洝⒍嗫椎慕Y(jié)構(gòu)像海綿一樣吸收水分，這可能導(dǎo)致它們變得糊狀、無味 等它們煮熟了。如果你想很快地浸泡它們，只要確保它們徹底干燥，以避免使它們變得糊狀。
要清洗奇怪或不規(guī)則形狀的蘑菇，比如羊肚菌，把它們放在濾鍋里，用冷水快速沖洗。然后，用軟毛刷清除褶皺之間的污垢和碎片，用紙巾輕拍外表面，使其干燥。
如果蘑菇看起來已經(jīng)足夠干凈了，就可以放棄擦拭，直接切了。





2 準(zhǔn)備一把非常鋒利的刀。標(biāo)準(zhǔn)的廚房刀或削皮刀通常是切片和切菜的最佳工具，但任何切割工具都可以使用，只要它有一個孔 ned的優(yōu)勢。由于蘑菇具有天然柔軟的質(zhì)地，鈍刀片會很快把它們弄得一團糟。避免使用鋸齒狀邊緣的刀具。切蘑菇的正確方法是用刀片劃切，鋸蘑菇很可能會把肉弄碎。
定期磨刀，確保它們能勝任處理精致食材的任務(wù)。
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3 把蘑菇放在一個平整干凈的砧板上。就像你準(zhǔn)備新鮮水果和蔬菜的任何時候一樣，你會想要在砧板或墊子上切菜，以保護你的臺面不被刀劃傷。把你那碗干凈的蘑菇放在你身邊，再喝一杯 切片后，將其放入靠近手邊的容器中。




4 抓住蘑菇的蓋子。把蘑菇放在一邊，把莖朝下指向切面。這將使它處于進行快速、有效削減的最佳位置。一定要小心處理瓶蓋，以免壓碎或損壞瓶蓋。如果你是右撇子，用左手拿著蘑菇，用右手切。如果你是左撇子，把方向反過來。





5 把莖剪掉。把刀口插在蘑菇蓋下面，然后用一個平穩(wěn)的動作把蘑菇的莖和蘑菇蓋分開。大多數(shù)蘑菇的莖通常不會被吃掉，所以你可以簡單地把它們?nèi)拥?。蘑菇莖堅韌且纖維豐富，這意味著它們遠不如柔軟的蘑菇蓋美味。
去除閥桿也會形成一個平坦的閥桿 把剩下的蘑菇放在上面，這樣更容易切成小塊。





1 把蘑菇放在砧板上，蓋子朝上。從碗里拿出一個蘑菇，把它豎起來。它應(yīng)該很好地固定在你剛剪掉的莖的平端上。確保砧板的其余部分沒有任何其他可能妨礙你的東西。為了獲得最佳效果，一次切一個蘑菇，即使它們是小品種，如紐扣或犯罪。



2 把不切割的手的手指收起來。將指尖壓入蘑菇帽的頂部，將其固定在砧板上。然后，把它們卷在手掌里，把刀刃靠在指關(guān)節(jié)上。保持刀片的邊緣筆直向下，垂直于帽的表面 布特 ¹?₄指尖與刀片之間的間隙為1英寸(0.64厘米)。在準(zhǔn)備像蘑菇這樣的食材時，把手收起來是最安全的方法，因為這些食材需要大量快速的小切口。



3 把蘑菇切成條。從遠端開始，用刀向下按壓，同時輕輕地向前推進。重置刀片，用你的指關(guān)節(jié)作為指導(dǎo)，再切一次。移動你的刀和手，直到你把整個蘑菇切成片。當(dāng)你開始切的時候，你的手會沿著蘑菇的長度慢慢滑動，刀也會隨之移動。目標(biāo)是使每一片的厚度相同。切成薄片的蘑菇很適合做披薩、意大利面和煎蛋卷等菜肴，能產(chǎn)生入口即化的效果。另一方面，較厚的切片更適合做烤肉和蔬菜雜燴。



1 把蘑菇切成兩半或四等份。與其把它們切成片，不如把它們留大一點，讓它們在你做的菜里更有分量。在這種情況下，你可以把整個蘑菇從中間切開 把錢減半，就收工吧。如果你想要更小的，把兩半切成兩半就會得到更大塊的四分之一。在份量更大的配菜中使用一半或四分之一的蘑菇，比如波旁蘑菇或蔬菜什錦。



2 把蘑菇翻個面，粗切一下。 o 砧板上已經(jīng)鋪滿了蘑菇塊或蘑菇片，你可以橫向切，然后旋轉(zhuǎn)90度，再切一次，把它們縮小到更容易處理的大小。切碎的蘑菇是放入一鍋湯或豐盛的砂鍋的完美尺寸。如果你喜歡更大的切片，你也可以選擇在一次切割后停止。記住，蘑菇在烹飪的過程中會縮小很多，所以如果你不想讓它們完全消失，就不要切得太小。



3 將切碎的蘑菇切丁或切碎。把蘑菇再翻一次，切成更小的塊。切細丁或剁碎時，刀鋒要保持在正前方 與砧板接觸，并以杠桿動作反復(fù)提高和降低刀片的后邊緣。有限公司 繼續(xù)切蘑菇，直到它們變成你想要的大小。你可能需要把體積較大的部分挖出來，單獨處理，因為蘑菇的不規(guī)則形狀意味著有些蘑菇會比其他蘑菇大。把切成丁的蘑菇放進自制的蛋卷或薩莫薩餅里，或者撒在新鮮的田園沙拉上。



4 完成了。