當你想到維生素對健康很重要時，有一種維生素你可能不會想到，但卻應該想到。“老年人——尤其是老年男性——是維生素K攝入量最少的年齡組，”Sarah Booth博士說，她是美國農(nóng)業(yè)部在波士頓塔夫茨大學的人類營養(yǎng)老化研究中心的維生素K實驗室主任。

　　一些新的研究顯示了這種營養(yǎng)物質(zhì)是如何顯著影響健康的。最近發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上的一項三項研究的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，血液中維生素K含量低(每升低于0.5納米摩爾)的老年人因各種原因早死的風險要高出19%。

　　這是迄今為止同類研究中規(guī)模最大的一次，調(diào)查了近4000名年齡在54歲至76歲之間的人，并對他們進行了13年的跟蹤調(diào)查。35%的人在種族和民族上是多元化的，大多數(shù)是非裔美國人、西班牙人或亞洲人。

　　Kyla Shea博士是塔夫茨大學維生素K研究小組的一名科學家，也是該研究的主要作者，他說:“我們知道維生素K含量低與動脈鈣化有關(guān)。”“當這種情況發(fā)生在冠狀動脈時，就被稱為動脈硬化，這是心血管疾病的一種表現(xiàn)。它也可能發(fā)生在全身的動脈中，而動脈硬化與死亡率有關(guān)。”

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　　在之前發(fā)表在《營養(yǎng)學雜志》上的一項研究中，謝伊和她的同事發(fā)現(xiàn)，美籍華人血液中維生素K的含量最高，西班牙裔最低，非西班牙裔黑人和白人的含量差不多。“在目前的研究中，我們不能觀察維生素K水平和心血管疾病事件或死亡率之間的關(guān)系，”Shea說。這個數(shù)字還不夠大，不足以得出有關(guān)特定種族和民族之間聯(lián)系的結(jié)論。然而，由于該分析涵蓋了一個種族和民族多元化的群體，其結(jié)果似乎可以推廣到更廣泛的人群。”

　　其他研究表明，維生素K過少與各種與年齡有關(guān)的問題有關(guān)，如認知功能和行動能力。

　　例如，在Booth和她的同事們于2019年進行的一項研究中，血液中維生素含量低的老年人比血液中維生素含量高的老年人更有可能難以進行身體活動。

　　2015年發(fā)表在《營養(yǎng)》雜志上的一項針對65歲及以上人群的研究發(fā)現(xiàn)，攝入更多vita-min K(每天從食物中攝入207微克或更多)的人在認知測試中比攝入更少的同齡人表現(xiàn)更好。

　　維生素K的作用

　　“維生素K很重要，因為它與血液凝結(jié)有關(guān)，”醫(yī)學博士杰弗里·巴恩斯說，他是密歇根大學薩繆爾和安阿伯Jean Frankel心血管中心的心臟病專家。

　　它還需要制造影響骨骼、軟骨和血管健康的蛋白質(zhì)。“維生素K在防止你不想鈣化的組織鈣化方面起著關(guān)鍵作用，這一點正在逐漸顯現(xiàn)，”布斯說。正如謝伊所說，這可能是全身動脈的一個問題，而且鈣化還可能有其他影響。例如，膝蓋的鈣化軟骨與骨關(guān)節(jié)炎有關(guān)。

　　維生素K主要有兩種:K1主要存在于深綠色蔬菜中。K2(由幾個形式)被發(fā)現(xiàn)在動物產(chǎn)品,如蛋黃、牛肉、以及發(fā)酵食品,發(fā)言人說,朱莉Stefanski R.D.N,學院的營養(yǎng)和營養(yǎng)學教育醫(yī)療服務提供者產(chǎn)生的維生素k K2也健康的細菌在我們的勇氣。

　　但更重要的是攝入足夠的維生素而不是類型。“有一種誤解，認為維生素K2是更好的形式，”布斯說。“但科學證據(jù)表明，維生素K1是安全的，[在食物中]很容易獲得，并在需要時轉(zhuǎn)化為正確形式的維生素K2。”

　　如何獲得足夠的營養(yǎng)

　　維生素K的推薦攝入量是男性120微克，女性90微克。每天一杯的深綠色蔬菜就能達到這個量甚至更多。

　　Stefanski說，食用含有脂肪的蔬菜可以促進維生素的吸收，所以可以考慮用橄欖油或其他健康脂肪來煎蔬菜，或者在食用前淋上一些。

　　一些好的維生素K來源包括:

　　羽衣甘藍(773微克每杯)、甘藍(每杯494微克),花椰菜(254微克/介質(zhì)桿)、球芽甘藍(每杯219微克),菠菜(每杯145微克,生)、香蒜醬(118微克每1?4杯),蘆筍(91微克,每杯),獼猴桃(每杯73微克),綠豆(60微克每杯),白菜(58微克每杯),鱷梨(46微克每杯),生菜(46 mcg每杯)、藍莓(29微克每杯),和大豆油(25微克每湯匙)只

　　血液稀釋劑和維生素K

　　抗凝血劑華法林(香豆素)通過阻止維生素K的作用來防止有害的血凝塊，所以服用它的人需要調(diào)節(jié)他們對維生素的攝入量。

　　但這并不意味著你應該避免富含維生素k的食物——它們能提供其他重要的營養(yǎng)物質(zhì)，如抗氧化劑、纖維、葉酸和鉀。

　　巴恩斯說:“如果是綠色的，它可能含有維生素K，你應該吃這些食物，但必須每天攝入一定量的維生素K。”

　　如果你決定在飲食中增加更多含維生素k的食物，一定要讓你的醫(yī)生知道，以便他檢查你的血液并在必要時改變?nèi)A法林的劑量。

　　新的抗凝劑，如阿哌沙班(Eliquis)和利伐沙班(Xarelto)，不受維生素K攝入量的影響，巴恩斯說。

　　編者按:這篇文章最初發(fā)表在2019年12月的《消費者健康報告》上，現(xiàn)在已經(jīng)更新了一項關(guān)于維生素K和死亡率的新研究。