一旦鹿的尸體被野外處理好，并帶回小屋或房子進(jìn)行進(jìn)一步加工，下一步就是學(xué)習(xí)準(zhǔn)備排骨、牛排和烤肉，為以后的營(yíng)養(yǎng)餐做準(zhǔn)備。當(dāng)你第一次看到所有要做的工作時(shí)，它可能會(huì)讓你不知所措，但是一旦你把它分解成幾個(gè)簡(jiǎn)單的任務(wù)，你就可以快速有效地完成工作。學(xué)會(huì)去皮，適當(dāng)?shù)厥旎?，并?zhǔn)備最美味的切塊。更多信息請(qǐng)參見(jiàn)步驟1。

步驟
步驟 一：Part 1 / 4:

剝鹿皮

1 野外給鹿穿衣服 越快越好。在你射了一只鹿之后，花點(diǎn)時(shí)間去看看是可以的 祝賀你自己，但你需要開(kāi)始工作。所有的器官都需要被去除，以避免污染肉和增加腐敗。你越快把動(dòng)物場(chǎng)打扮干凈，肉就越安全。有些人喜歡用絞車把尸體吊起來(lái)，抓住鹿角，而有些人則喜歡在最初分解尸體時(shí)用腳。要么工作。如果你想保存鹿角，你可能會(huì)把鹿倒掛起來(lái)，在處理頭骨時(shí)要特別小心。





2 去掉肘部的每只蹄子。用刀尖找到關(guān)節(jié)，切個(gè)口。然后，用刀口的平面在肘關(guān)節(jié)周圍移動(dòng)你的刀，切割韌帶，小心地在肘關(guān)節(jié)周圍盡可能深地工作。把接頭扭緊，然后把它擰下來(lái)。廣告




3 開(kāi)始切割皮膚在酒吧動(dòng)物頭骨的側(cè)面。接下來(lái)，在它周圍切上一層 從脖子開(kāi)始，然后往下到胸骨，最后到胃、骨盆和前腿。小心切o 只有皮膚，而不是肌肉或腹部組織，就像頭發(fā)一樣 污染這些地區(qū)的肉。





4 開(kāi)始把肩膀和脖子上的皮膚拉下來(lái)。向胸部向下移動(dòng)。如果肌肉組織與皮膚一起松散，刮開(kāi)或切開(kāi)它，這樣它就不會(huì)在你走的時(shí)候松散。切開(kāi)皮下膜會(huì)使皮膚更容易被拉出來(lái)。




5 把胴體的皮剝下來(lái)。如果用手去皮，把皮膚往下拉一點(diǎn)，就像你在從墻上剝紙一樣，然后切掉附著在下面肌肉上的組織，一次切一點(diǎn)。如果你想節(jié)省能源，使用四輪車甚至卡車，你可以把一個(gè)高爾夫球或類似大小的石頭綁在皮膚下面，把繩子繞在上面，然后把自由的一端綁在車上。慢慢地離開(kāi)鹿體，毫不費(fèi)力地把剩下的皮從鹿身上扯下來(lái)。





6 取下頭部。把鹿放下來(lái)，放在一個(gè)平坦的工作臺(tái)上。就在下巴下方，切開(kāi)韌帶，放松臀部 頸部周圍的陰性組織。你需要?jiǎng)×业嘏まD(zhuǎn)頭部以折斷頸部并將頭部完全取出。如果你想保留鹿角，而不是頭部，你需要用鋸子去除頭骨的一部分 離酒吧大約一英寸 角的一部分。
如果你想保存整個(gè)頭部，保持涼爽并去皮。把你想保存的頭骨上的肉保存起來(lái)，把頭骨煮沸幾個(gè)小時(shí)，去除組織，漂白頭骨。然后用雙氧水清洗，使其變白。





7 去皮后將鹿的尸體沖洗干凈。這樣可以洗掉粘在肉上的毛發(fā)，也可以在你完成這項(xiàng)工作時(shí)幫助冷卻肉。如果你打算讓你的鹿進(jìn)行商業(yè)加工，它在切除器官后就可以去加工廠了。如果你想自己分解它，讓它徹底冷卻，然后把它帶到室內(nèi)或一個(gè)干凈的切割表面，這樣你就可以工作了。




1 用大量的冷水洗凈鹿肉，然后用冰塊運(yùn)輸。不要在這個(gè)時(shí)候用保鮮膜或屠宰紙包裹它，這會(huì)使肉的熱量滯留，并促進(jìn)腐敗。確保胴體涼爽干燥。肉類需要盡快在34-38°F(1-3°C)的溫度下運(yùn)輸和儲(chǔ)存。避免立即冷凍肉，因?yàn)槔鋬鰰?huì)抑制肉的老化過(guò)程，并在肉解凍后加速其變質(zhì)。



2 找一個(gè)適合老化的地方。這個(gè)過(guò)程中最困難的部分是為你的鹿找到一個(gè)足夠大的空間，可以控制溫度。最受歡迎的地點(diǎn)通常是車庫(kù)、棚屋或附屬建筑。那些從房子里吸收一些熱量的地方，比如車庫(kù)，往往特別有效。如果你沒(méi)有車庫(kù)，和朋友或其他打獵的熟人談?wù)?，找一個(gè)合適的地方?；蛘甙凑辗纸膺^(guò)程的前幾個(gè)步驟，把肉分成四份，放在備用的冰箱里陳化。一只普通鹿的四分之一應(yīng)該能放進(jìn)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的冰箱。寧可太冷也不要太冷。一般來(lái)說(shuō)，至少有一部分肉在分解后會(huì)被冷凍起來(lái)。要非常小心，不要讓你的鹿肉在40°F(4°C)以上老化而變質(zhì)。一定要在你的老化空間里放一個(gè)溫度計(jì)。



3 把尸體掛起來(lái)。用肉鉤和鏈條或繩子把肉固定在一個(gè)結(jié)實(shí)的椽子上。如果你沒(méi)有肉鉤，試著在鹿的尸體里用一個(gè)舊的鐵絲掛鉤把鹿掛起來(lái)。



4 肉至少要陳化一個(gè)星期。像牛肉一樣，肉的老化會(huì)導(dǎo)致肌肉細(xì)胞中的膠原蛋白分解。將鹿肉放在空氣流通良好的涼爽環(huán)境中放置一周，鹿肉的品質(zhì)和風(fēng)味會(huì)大大提高。這會(huì)導(dǎo)致肉的表面變干，但不用擔(dān)心，這可以在屠宰過(guò)程中修剪掉。肉會(huì)熟的。 持續(xù)生長(zhǎng)16-21天。



1 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的工作臺(tái)面，組裝好你的工具。有一把大菜刀和一把小刀是很有幫助的 寧刀適合這個(gè)任務(wù)。確保你的工具是鋒利和干凈的，并且你有一個(gè)無(wú)菌的工作表面，足夠大，可以處理大塊的肉。試著搭建一個(gè)可移動(dòng)的牌桌或野餐桌，并在開(kāi)始之前用食品安全消毒劑清洗。



2 把脊骨劈成兩半。要將卡卡肉(前半部分)與圓形(后半部分)分開(kāi)，使用鋸子或切肉刀，找到胸腔與脊椎骨相遇的點(diǎn)(應(yīng)該在第十二和第十三根肋骨之間)。用切肉刀用力切穿脊柱。在你做了一個(gè)切口后，你可能需要把一只手放在后腿上，一只手放在腿或脖子上，把它們相互彎曲，把背部掰成兩半。



3 卸下背帶和里脊。里脊肉可能是最嫩、最美味的鹿肉了，里脊肉是黑色的、瘦削的、紅色的肉，在腔內(nèi)，也會(huì)跑 在主干旁邊。背帶或肋眼也被稱為“外里脊”，位于里脊的對(duì)面，沿著肋骨另一側(cè)的脊柱。要去掉它們，用刀沿著肋骨內(nèi)側(cè)(切里脊肉)或脊柱外側(cè)(切背帶)，把肋骨上的肉切松，刀口盡可能靠近骨頭，盡可能多地切到肉。把肉從骨頭上扯下來(lái)的時(shí)候，要切得長(zhǎng)而均勻。你會(huì)在尸體的后軀和肋骨部分找到這些。這是做牛排或烤肉的最佳部位。



4 鋸斷了脊柱附近的肋骨。沿著脊骨一直切下去，你可以把肋骨分開(kāi)，也可以把它們完整地保留下來(lái) 一邊的肋骨。胸肉可以在肋骨的外面，靠近臀部 你已經(jīng)剖開(kāi)腹部切除器官了?；蛘撸憧梢粤粝抡麄€(gè)骨干區(qū)域完好無(wú)損，稍后用肉鋸切成豬排。要做到這一點(diǎn)，把里脊和背帶留在原地，通過(guò)切斷與胸部相連的肌肉來(lái)去除上肩，從底部(腋窩)開(kāi)始，在你這樣做的時(shí)候抬起腿。因?yàn)閎o中沒(méi)有關(guān)節(jié) 新經(jīng)濟(jì)學(xué)院有限公司 將前肩與胸部相連，一把好而鋒利的刀就是你所需要的。



5 去掉肩部和頸部的肉。許多人沒(méi)有意識(shí)到鹿脖子里有多少肉。這種肉不適合做牛排，但很適合磨成香腸或燉肉塊。在肩關(guān)節(jié)處用刀，松開(kāi)手臂時(shí)將手臂扭離身體。



6 把火腿和飛節(jié)分開(kāi)。鹿的火腿是鹿背部臀部或臀部周圍的肥肉，鹿的飛節(jié)是關(guān)節(jié)以上剩余的腿肉 你把蹄子去掉了?；鹜瓤梢宰龀刹诲e(cuò)的牛排，而飛節(jié)則適合燉煮。如果你想保留骨頭，通過(guò)鋸斷脊椎兩側(cè)的骨盆骨來(lái)切割鹿的后腿，然后通過(guò)切割關(guān)節(jié)將火腿和飛節(jié)分開(kāi)。如果你想把火腿完全從骨頭上切下來(lái)，用刀切火腿的球和窩關(guān)節(jié)，把后腿從臀部切下來(lái)，邊切邊把腿從胴體上抬起來(lái)。接下來(lái)，把火腿放在一個(gè)垂直的角度和a 布特 ¹?₂從上面切一英寸(1.3厘米)，垂直于腿骨，直切穿過(guò)火腿。把刀與腿骨平行移動(dòng)，把肉從腿骨上切下來(lái)。你可以立即把肉切成牛排，或者把它整個(gè)留下燉或烤。



7 邊工作邊準(zhǔn)備牛排和排骨。在冷凍肉之前，把肉切成你想要吃的形狀通常更有效。這樣，你就可以一次解凍一點(diǎn)，而不是全部解凍 G擔(dān)心; 比如解凍一整塊排骨很難一次用完。用火腿的下半部分燉或燉。從火腿的上半部分切下圓形牛排。把背帶留作長(zhǎng)里脊肉或牛腰肉 圈內(nèi)人切腰排。從下肋骨，腹部肉和頸部肉中切大塊的湯肉。如果你有絞肉機(jī)，這也可以做成很好的鹿肉或鹿肉香腸。用前腿做燉肉或co 如果你愿意，可以把它切成豬排。



1 準(zhǔn)備好冷凍。有一個(gè)非常鋒利的bo 寧刀，去除脂肪，軟骨，和任何瘀傷，變色和干燥的斑點(diǎn)，造成的老化過(guò)程。許多與鹿肉有關(guān)的韌性或不受歡迎的味道可以通過(guò)去除這些部分來(lái)減輕。



2 把肉冷凍起來(lái)。按照標(biāo)明的一餐份量，把肉裝進(jìn)塑料冷凍袋。把袋子里盡可能多的空氣擠出來(lái)，在把袋子放進(jìn)冰箱之前把它們密封好。別忘了給肉寫上日期。用這種方法制作的肉至少可以保存一年。碎鹿肉和香腸可能會(huì)更快失去味道。為了達(dá)到最好的口感，最好先用絞碎的肉。



3 有限公司考慮腌制或煙熏一些鹿肉 ．如果你想在不冷凍的情況下準(zhǔn)備和保存一些肉，并且你有煙熏肉的設(shè)備，鹿肉是很好的腌制夏季香腸。你可以用腌鹵水來(lái)制作你自己的腌牛肉鹿肉。



4 做鹿肉干 ．鹿肉干是獵人中最受歡迎的準(zhǔn)備之一，它是一種有嚼勁又美味的準(zhǔn)備鹿肉的方法，可以讓它在架子上保存很長(zhǎng)時(shí)間。使用商業(yè)食品脫水機(jī)去除肉中的水分，根據(jù)你的口味調(diào)味。