如果你正在做一頓美味的烤牛肉大餐，你應(yīng)該知道的一件事就是如何正確地切牛肉。切烤牛肉有幾個不同的方面，比如用什么工具，切牛肉的方向，切多少，這些比你想象的要微妙得多。幸運的是，一旦你了解了這些細微差別，就很容易把烤牛肉切成更嫩、多汁、美味的樣子!

步驟
方法 一：方法1 / 3:

使用最好的工具

1 使用專為雕刻而設(shè)計的長而鋒利的刀。這種刀在切烤牛肉時切得最順滑。如果你沒有切肉刀，一把鋸齒狀的面包刀也可以，盡管你切的東西看起來不那么整齊。你可以在任何賣烹飪用品的商店買到特殊的切肉刀。
說到切肉刀，經(jīng)驗法則是:切肉刀 你的刀越兇越鋒利越好。
你也可以用一把電動切肉刀，這樣做起來更方便。然而，電動切肉刀通常不如傳統(tǒng)的切得整齊 刀部分。





2 確保你有一個兩叉的叉子來夾牛肉。當(dāng)你切烤牛肉的時候，它可以固定住烤牛肉，防止它在切肉盤上滑動。大多數(shù)雕刻叉有兩個叉，但三個叉也可以。普通的叉子可能不夠長，不夠厚，無法在切牛肉時充分保持穩(wěn)定。
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3 選擇一個我如果你有凸起的雕刻盤的話。這種托盤的尖刺和凸起的側(cè)面可以幫助你在切牛肉的時候保持牛肉的位置，也可以防止肉汁溢出。如果你沒有我 除了雕刻盤，下一個最好的工具是一個大的木制砧板。




4 有限公司如果你的刀都鈍了，可以考慮買個磨刀器。每天 一把鋒利的刀可以使切牛肉的工作更容易、更安全。如果你經(jīng)常做烤牛肉，磨刀器是一個特別好的投資。你可以在大多數(shù)烹飪用品商店買到磨刀器。





1 讓牛肉靜置10-15分鐘，這樣它就能重新吸收汁液。烤好牛肉后，把它從烤箱里拿出來，用鋁箔包起來。這將使牛肉在自己的汁液中浸泡時保持熱。讓牛肉休息是不行的 只會讓你的肉多汁，但也會更容易切。把烤牛肉從烤箱里拿出來的時候一定要戴上烤箱手套。



2 識別牛肉的“顆?！?，這樣你就知道是在哪里切掉它。肉的“紋理”指的是肌肉纖維排列的方向，要么是水平的 橫向或縱向。谷物會出現(xiàn)在你的肉表面，通常是白色的條紋。切牛肉時，它是im 重要的是要橫切，這樣牛肉就不那么硬，更容易咀嚼。橫切意味著在切烤肉的時候切斷這些肌肉纖維。



3 將烤牛肉放在切肉盤或砧板上。在切面上切牛肉要比在烤盤上切容易得多。如果牛肉太熱，不能觸摸，用烤箱手套通過鋁箔夾住牛肉，把它移到雕刻盤上。



4 插入切肉叉，把刀放在烤肉的末端。用切肉叉把烤牛肉戳在什么地方 在你和誰之間 你有位置 拿著刀，以防萬一。把刀放在牛肉的一端，而不是烤到中間。這樣，當(dāng)你開始切烤牛肉時，剩下的肉就會聚在一起，你可以更容易地儲存。



5 用一個平滑的切片動作把牛肉沿著谷物切開。試著用刀在牛肉上滑動1或2次，以避免在切的時候把肉弄碎。要確保你是在谷物上雕刻，切斷牛肉的肌肉纖維。例如，如果牛肉的肌肉纖維從左向右移動，那么你應(yīng)該從上到下切牛肉。如果你用的是鋸齒面包刀而不是切肉刀，你可能需要用鋸的動作來切牛肉。



6 切片¹?₄來¹?₂英寸(0.64至1.27厘米)厚。這是烤牛肉切成三明治和正餐的典型厚度。不過，如果你喜歡的話，你也可以選擇更厚、多汁的切片。切片的厚度沒有真正的限制，盡管厚度超過1英寸(2.5厘米)的切片可能有點難吃。

小貼士:如果你想把烤牛肉切成薄片做三明治，你可能想用切肉機切成一致的薄片。

7 把剩下的烤牛肉放在密閉的容器里容器來存儲它。 o 切完之后，把剩下的烤牛肉放在一個淺密封的容器里 用容器或鋁箔包緊。在烹飪后2小時內(nèi)將剩余的牛肉放入冰箱或冷凍室。你的牛肉在冰箱里可以保鮮3-4天，在冷凍室里可以保鮮2-3個月。如果你沒有鋁箔，你也可以用保鮮膜把牛肉包起來。



1 不要切下比你在這頓飯中要用的更多的肉。切成片的烤牛肉會比沒有切成片的烤牛肉更快地失去肉汁。這意味著如果你想保存牛肉以備將來使用，最好將其儲存成一塊而不是切片。如果你最后有 吃剩的烤牛肉片，配上酸橙汁或肉汁吃是避免剩飯剩菜太干的好方法。



2 切牛肉的時候，刀柄要松而穩(wěn)。這將有助于防止你用更流暢的動作切肉，使它“沒有吸引力”。但是，一定要把刀拿穩(wěn)，這樣才不會抓不住。



3 不要把牛肉切得少于¹?₄英寸(0.64厘米)厚。如果牛肉太薄，它就不能很好地保留它的汁液。誠然，烤牛肉片的厚度因人而異 所有的偏好，所以如果你喜歡的話，可以隨意把牛肉切得很薄。大多數(shù)廚師說，烤牛肉的切片絕對不能少于 ¹?₈英寸(0.32厘米)厚。