牛腩排是一種非常美味的肉塊，但它可能有點(diǎn)硬。如果你切好肉，切好牛排，你就會(huì)得到嫩滑的牛排，你可以用它來做很多美味的食譜!

步驟
方法 一：方法1 / 3:

修剪牛腩排

1 用刀從銀膜的一角切開。側(cè)腹牛排的銀色表皮是一層薄膜，覆蓋在牛排的一面。在你煮肉之前一定要把它拿掉。把肉放在砧板上。用一把鋒利的刀，在薄膜的一個(gè)小角落下面切片。




2 抓住膜，向上拉，把它從側(cè)翼牛排上移開。當(dāng)你拉牛排的時(shí)候，用刀把牛排上的膜切掉。確保你的刀遠(yuǎn)離你，以避免不小心割傷自己。廣告




3 修剪掉任何大塊的脂肪。你會(huì)想在牛排上留下一點(diǎn)脂肪，因?yàn)檫@會(huì)在烹飪時(shí)增加水分和味道，但你應(yīng)該把牛排上的大塊或大塊的脂肪切掉。用你的刀小心地從牛排上切下白色的脂肪塊，盡可能靠近紅肉。




1 找到肉的顆粒。紋路指的是肌纖維排列的方式。在側(cè)翼牛排中，谷物通常沿著牛排延伸很長(zhǎng)一段時(shí)間。在這種切割中，谷物通常很容易被發(fā)現(xiàn)。沿著牛排的長(zhǎng)度看起來像長(zhǎng)長(zhǎng)的線條，如果你拉肉，它應(yīng)該沿著這些線條稍微分開。



2 用切肉叉把牛排固定住。切肉叉通常有2-3個(gè)大叉，這樣可以防止牛排在切的時(shí)候滑動(dòng)。如果你是右撇子，用左手握住叉子，如果你是左撇子，反之亦然。



3 把肉順著谷粒切成薄片。順著紋理切肉是使硬肉變嫩的最簡(jiǎn)單方法。這是因?yàn)樗s短了肌肉纖維，所以你不必在咀嚼時(shí)做所有的艱苦工作。你可以在烤牛排之前或之后切牛排。



4 以45度角切牛排。當(dāng)你切牛排的時(shí)候，把刀與牛排成45度角，而不是直接切下去。把牛排切成一定的角度會(huì)讓它不那么有嚼勁，也會(huì)讓你切得稍微寬一些。



5 把牛腩牛排切成薄片。你要把切片切成a 布特 ¹?₄- - - - - - ¹?₂一英寸(0.64-1.27厘米)厚，有助于保持柔軟。這是最受歡迎的牛腩牛排食譜的完美尺寸，比如烤牛肉或炒菜。



1 把你的牛排放在爐子上翻炒。切完牛腩排后，將煎鍋加熱至中大火。加入2湯匙(30毫升)油，加熱，直到油開始發(fā)光。將牛排放入鍋中，每面煎3-4分鐘，烤成半熟的牛排。檢查一下內(nèi)部溫度，應(yīng)該是 大約125-130°F(52-54°C)。



2 烤牛排做煙熏肉。如果你喜歡，你可以在烤前腌制你的牛腩牛排，或者如果你喜歡，你可以用鹽和胡椒調(diào)味。將木炭或燃?xì)饪炯艿囊幻婕訜岬礁邷?，另一面加熱到較低的間接加熱。將牛排放在直接加熱上每面烤1-2分鐘，使其燒焦。把它移到較冷的一面，關(guān)上烤架，讓它再烤幾分鐘，直到它煮到你想要的熟度。你可以檢查一下 用肉溫度計(jì)測(cè)量牛排的溫度。對(duì)于半熟的牛排，溫度應(yīng)為130-140°F(54-60°C)，半熟的為145°F(63°C)，半熟的為160°F(71°C)，完全熟的至少為170°F(77°C)。



3 將牛排放入烤箱中烘烤，將燒烤和室內(nèi)烹飪結(jié)合起來。烤箱上的烤肉機(jī)基本上就像烤架一樣，除了熱量來自頂部而不是底部，你可以烤 更容易控制溫度。將牛排放在烤盤上，烤盤上有鐵絲架。在鍋里鋪上鋁箔，便于清理。把烤爐調(diào)高火，每面烤4-6分鐘。