一塊美味的牛排需要在烹飪過程中做好幾件事。適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，烹飪和休息時間都是最終結(jié)果的因素。相比之下，切牛肉有時被視為事后的想法，但它影響的不僅僅是外觀。切牛肉的方式不同，是切得硬朗，還是切得細(xì)嫩。了解這背后的技巧可以確保你從每塊牛排中得到最大的收獲。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

準(zhǔn)備切牛肉

2 做飯前要徹底洗手。洗手是烹飪準(zhǔn)備的一個重要部分。用消毒肥皂洗手，在水中起泡至少30秒。這將確保你不會把細(xì)菌帶到家里 你正在處理的食物。如果你在任何時候處理未煮熟的肉，一定要在處理完后再洗手。
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3 按你的喜好把肉煮熟。牛排愛好者在烹飪程度上都有自己的偏好。從半生不熟(中間呈粉紅色)到熟透(完全煮熟)，烹飪水平對味道和質(zhì)地有很大影響。你可以在牛肉切開之前或之后煮。不同程度的烹飪，如三分熟、三分熟、五分熟、四分熟和全熟，也會影響肉的嫩度。一般來說，是這樣的 肉越燒越嫩。大多數(shù)牛排愛好者喜歡三分熟，因為它提供了最佳的平衡。





4 讓牛肉靜置。把牛排放在一邊，讓它休息至少3到5分鐘 既然是按你的喜好煮的。這樣可以讓肉汁在牛排內(nèi)部重新分配，從而放松肌肉。過早切牛排會讓這些汁液逸出。休息時間應(yīng)不同 注意牛肉的切法和大小。例如，烤肉應(yīng)該靜置10分鐘，而牛排應(yīng)該靜置5分鐘。
一般來說，如果你不確定要讓牛肉靜置多長時間，每100克肉靜置1分鐘是一個很好的規(guī)則。





1 辨別谷物。牛肉的“紋路”指的是主要肌肉纖維的方向。你通?？梢栽谂Ｈ馍峡吹矫黠@的方向，盡管較少的野味(如菲力牛排)使其不太清楚。這是我 知道時間很重要 在切肌肉之前先切一下紋路。切斷纖維會增加傷口的壓痛。某些食譜實際上可能會歡迎一些粗糙的肉，只要肉切成一口大小。如果是這種情況，請隨意刪減 與糧食。不公司 把烤痕和谷物融合在一起?？竞凼桥腼儠r留下的痕跡 牛排被放在烤架上。后院的廚師有時可以 將烤痕融合成紋路。



2 把肉放在砧板上。為了牽引力，安全和保護(hù)你的臺面，建議你在做任何事情之前把肉放在砧板上。這將最大限度地降低您在工作過程中出錯的風(fēng)險。



3 切掉表面肌肉。牛肉中的肌肉會增加它的嚼勁。這包括 陰性組織，通常出現(xiàn)在切肉的外部。肌肉(和脂肪)通常與其他部位明顯不同。用一只手握住牛肉，用刀前后鋸切肌肉。當(dāng)它被切下來的時候，把它從你準(zhǔn)備的肉上扔掉。如果你失去了太多的牛肉，就不要切肌肉。如果你的牛肉外面有很多肌肉，在烹飪之前把它切掉是個好主意。



4 把肥肉削掉。不同的部位含有不同程度的脂肪，有些食譜實際上喜歡在牛排上放一點(diǎn)牛油。然而，對于某些菜肴(如炒菜)，應(yīng)該去掉脂肪。你是喜歡精瘦的發(fā)型還是大理石紋的發(fā)型，最終取決于你自己。過多的脂肪會造成健康問題，但它確實能留住很多味道。這可以在煮肉之前做。如果你在烹飪前這樣做，你可能會得到最干凈的傷口。



5 標(biāo)記你的傷口。如果你要切一塊更大的肉，想要每塊大小相對相等的肉塊，用尺子測量每塊肉的大小是個好主意。用尺子量出牛肉塊。從那里開始，做一個明顯的切口。當(dāng)你做每一個切割時，這些將是你的一個標(biāo)記，并節(jié)省你的時間 G每次拿出尺子。還是我 重要的是要記住，你要根據(jù)肌肉纖維的紋理來標(biāo)記你的傷口。



6 用肉叉把肉切好。肉叉可以確保你切牛肉的時候不會滑倒。這有助于確保你的切口光滑。更多的我 重要的是，它限制了刀滑倒和造成傷害的風(fēng)險。



7 把屠刀放在靠近牛排最末端的地方。因為切好的牛肉應(yīng)該是光滑的 你唯一需要做的就是思考位置 刀本身。將刀的另一端對準(zhǔn)肉的另一端，以一定角度向下瞄準(zhǔn)。把刀想象成斷頭臺或裁紙刀。當(dāng)你開始切牛肉時，你要把刀保持在同一個位置。每天 一把合適的屠刀可以使切牛肉的過程更加順暢。如果你經(jīng)常在烹飪中準(zhǔn)備肉，那么買一套高端刀具是個好主意。其他餐具，比如叉子，通常不能保證同樣的質(zhì)量。



8 用平穩(wěn)向下的動作切牛肉。正確切牛肉應(yīng)該是一個非常順利的過程。輕輕地把刀往下推，慢慢地前后搖動。如果你的刀足夠鋒利，你應(yīng)該不需要很大的力量來做這件事。繼續(xù)向下工作，直到這片與其余的傷口分開。把牛肉放在一邊，繼續(xù)下一段，直到你完成。再說一遍，別忘了順著紋理切。它有一個im。 對肉的質(zhì)地有重要影響。



9 把牛肉和你的飯菜一起端上來。用餐時的審美往往被低估，但它們對食物的接受方式有很大的影響。如果你每道菜要放多塊肉，把它們放在一起是一個好主意。如果你把牛肉放在盤子里，把它們重新組合成原來的形狀會很開胃。這增加了新鮮感。



1 部分冷凍牛肉。生牛肉是出了名的難切。然而，你可以通過把牛肉放在冰箱里來減輕一些壓力。部分冷凍的牛肉使肉結(jié)實，使它更容易處理。把你的肉放在冰箱里30分鐘到一個小時。你花在準(zhǔn)備上的額外時間會讓切割過程對你來說容易得多。



2 把肥肉削掉。有一件事 關(guān)于在生牛肉中切牛肉，你可以切掉潛在的不需要的部分(比如肌肉和脂肪)，而不會在烹飪過程中把它們的味道滲透到其他部位。把刀滑到表面脂肪下面，然后平穩(wěn)地取下。注意不要把傷口弄得太深。修剪肥肉過于激進(jìn)會導(dǎo)致肥肉的流失。膜是覆蓋在傷口上的一層薄薄的膜，可以用手剝掉。有限公司 在你的傷口上留下一些脂肪。即使你想保持你的牛肉瘦，一點(diǎn)脂肪會保持你的牛肉多汁。



3 要格外注意讓你的傷口保持一致。如果你的牛肉還沒煮熟，那就更糟了 重要的是你的切割要一致。如果你切的肉塊大小不同，煮熟的速度也會不同。這樣做會有部分牛肉未煮熟(或煮過頭!)的風(fēng)險。事先標(biāo)記好刀口會有幫助。因為公司 一致的尺寸是很重要的 重要的是，你應(yīng)該在用刀切牛肉之前測量好尺寸。



4 慢慢地、平穩(wěn)地劃。把牛肉放在砧板上，像切熟牛肉一樣順滑向下切。雖然生牛肉通常比較難切，但預(yù)冷凍能在一定程度上緩解切牛肉的困難。



5 盡快把牛肉煮熟。如果你打算在煮牛肉之前先切一下，不要 只有在你打算馬上做飯的時候才切。提前切片會增加氧化，使肉失去味道。



6 切割后要大力洗手。生牛肉帶有很多細(xì)菌。不管你什么時候處理生肉，它都是硬的 我建議你事后徹底洗手。在手上涂上抗菌肥皂，放在熱水下至少30秒。然后用毛巾擦干雙手。