刻痕是標(biāo)志性的縱橫交錯(cuò)的圖案，使釉面滲透到煮熟的火腿中，使其始終調(diào)味。這種方法暴露了一層多汁的脂肪，增加了表面面積，這有助于調(diào)料從外皮中滲透出來。切火腿需要一把鋒利干凈的廚刀和堅(jiān)固的表面。

步驟
步驟 一：Part 1 / 2:

給火腿打分

1 準(zhǔn)備得分。首先，把生火腿放在砧板上。確保它筆直而牢固地放在木板上，這樣在你切割的時(shí)候它就不會(huì)晃動(dòng)了。找一把鋒利干凈的廚刀。




2 把火腿切片。用你的刀削淺點(diǎn)，迪亞戈 Nal橫切火腿。每個(gè)分?jǐn)?shù)應(yīng)該是a 大約1/3英寸深。在火腿的每一邊，分?jǐn)?shù)應(yīng)該從上到下一直延伸。留下一個(gè) 傷口之間大約一英寸。你可以在火腿生的時(shí)候，就在你烹飪之前，或者你可以在烘烤結(jié)束的時(shí)候，就在你加入釉料之前，給它打分。做這件事沒有絕對(duì)的正確或錯(cuò)誤的方法。
廣告




3 完成菱形分?jǐn)?shù)。現(xiàn)在，把火腿往相反的方向劃。切割的深度和間距相同，但垂直于原來的一組分?jǐn)?shù)。用金剛石切成格子狀 沿著火腿表面的NDS。一定要用一把非常鋒利干凈的刀。





1 用丁香裝飾。為了增加風(fēng)味和美觀，在火腿中插入小丁香是很常見的。在每個(gè)格子菱形的中心放一瓣丁香。通常最容易插入丁香的時(shí)候 分?jǐn)?shù)相交。



2 準(zhǔn)備火腿釉 ．對(duì)于一個(gè)簡(jiǎn)單的釉料配方，加熱1/4杯深色玉米糖漿，2/3杯黃油和2杯牛奶 在雙層鍋爐的上半部分。在烤火腿的時(shí)候，要保持釉面的溫度。



3 刷釉烤的時(shí)候每隔一段時(shí)間放入火腿。在325華氏度的溫度下烤火腿1小時(shí)25分鐘。每隔10-15分鐘，把火腿從烤箱里拿出來，在表面刷上一層釉。然后，在烘烤的最后五分鐘，打開烤爐使釉面焦糖化。等到火腿的內(nèi)部溫度達(dá)到160華氏度，再加入釉料。確保它完全熟透。或者，等到烹飪的最后20-30分鐘再加入釉料。然后，在一個(gè)穩(wěn)定的溫度下烘烤，直到釉面開始焦糖化并變成棕色。不要吝嗇上釉。確保醬汁溢出到所有刻痕的凹槽中，這樣火腿內(nèi)部的脂肪就能吸收味道。



4 放涼后再食用。將火腿從烤箱中取出，在室溫下放置幾分鐘。沿著劃痕切開上釉的火腿。