秋葵是南方烹飪以及許多非洲和南亞食譜的主食。它可以單獨(dú)食用，也可以在秋葵湯和燉菜中用作增稠劑。在加入你的盤子之前，它真的很容易清洗和準(zhǔn)備，特別是如果你想利用它的增稠特性。然而，如果你想減少秋葵釋放的黏糊糊的液體，你可以在準(zhǔn)備和烹飪過程中使用一些額外的技巧來做到這一點(diǎn)。

步驟
方法 一：方法1 / 2:

清洗和準(zhǔn)備秋葵

1 用冷水把秋葵徹底洗凈。把秋葵莢放在一個過濾器里，把它放在水龍頭的冷水下的水槽上。用手移動豆莢，確保把它們都沖洗干凈。如果你打算煮很多秋葵，而過濾器已經(jīng)滿了，那么你可以小批量地工作，這樣更容易徹底清潔豆莢。如果你只使用少量的豆莢，你可以單獨(dú)清洗，每次拿1-2個，而不是使用過濾器。





2 用削皮刀把莖的尖端削掉。剪掉周圍的樹枝 去掉秋葵的莖，不要切到秋葵的豆莢里。去掉莖尖。莖的這一部分可能非常木質(zhì)，不適合食用。秋葵莢的其余部分可以整個吃。
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3 在流動的水中把更老更大的豆莢的刺磨掉。秋葵豆莢在成熟的時候開始長出小而模糊的刺，你需要在吃它們之前把它們?nèi)サ?。把任何這樣的豆莢放在流水下，用清潔墊、蔬菜刷或紙巾輕輕地擦遍它們，去除細(xì)小的刺。一般來說，更小、更嫩的秋葵莢更適合烹飪，因為它們更嫩，還沒有長出刺。嘗試使用6英寸(15厘米)以下的秋葵豆莢，因為這些豆莢更年輕，口感更新鮮。





4 用紙巾輕輕拍干秋葵，讓它完全風(fēng)干。沖洗干凈后，將秋葵豆莢放在平整干凈的表面上。用紙巾盡可能多地把它們拍干，然后靜置，直到摸起來完全干燥。濕潤的秋葵莢會比干燥的秋葵莢釋放更多的液體或粘液。

小貼士:如果你想長期儲存剩余的秋葵，你可以冷凍或腌制。

1 在烹飪之前，確保秋葵莢完全干燥。仍然是濕的豆莢會在烹飪過程中開始蒸汽，這導(dǎo)致它們釋放出更多粘稠的液體。如果你想讓豆莢釋放出盡可能少的液體，把它們拍干，然后在烹飪前讓它們完全風(fēng)干。這不是我 如果你用秋葵做增稠劑，這很重要。如果你想做燉菜或秋葵湯之類的濃湯，你可以把它拍干，然后根據(jù)食譜使用。



2 煮秋葵時豆莢之間要留有空間。將秋葵過多地放在平底鍋或烤盤上，會降低到達(dá)每個豆莢的熱量，使它們釋放出更多的液體。如果你在平底鍋或烤盤上烹飪秋葵，每個豆莢之間要留出空間，以便熱量流通。在平底鍋中烹飪秋葵時，你可以用小批量的方法來避免過度擁擠，如果你在烤箱中烹飪秋葵，你可以用2張烤盤。



3 將秋葵在醋中浸泡30分鐘后再烹煮。使用 ¹?₂每1磅(0.45公斤)秋葵加120毫升白醋。讓秋葵在醋中浸泡30分鐘，然后瀝干水分，晾干后再烹飪。醋的酸度有助于減少秋葵的天然黏液。你也可以在任何食譜中加入醋、檸檬汁或葡萄酒，以幫助減少秋葵釋放的液體量。切碎的西紅柿也有幫助。



4 用高溫煎、烤或煎秋葵。高溫有助于減少秋葵釋放的液體量。當(dāng)你想煎、烤或烤秋葵的時候，把爐子、烤箱或烤架調(diào)到很高的溫度，使秋葵不那么粘稠?？厩锟耐獠恳苍黾恿艘环N很好的燒焦的味道，補(bǔ)充了它的自然風(fēng)味。將秋葵煎一到兩分鐘，可以讓種子周圍的粘膜分解，減少粘稠。

小貼士:烤秋葵與其他烤蔬菜如茄子、西葫蘆、西紅柿、辣椒和洋蔥搭配很好。