蒸白菜既簡單又快捷，而且這種方法可以使蔬菜保留許多維生素和營養(yǎng)。卷心菜可以蒸成絲或切成塊，也可以放在爐子上或微波爐里。繼續(xù)閱讀以了解更多關于每種方法的信息。

原料

做6到8份

1頭卷心菜
水
鹽
黑胡椒(可選)
黃油或橄欖油(可選)
蘋果醋(可選)

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

準備卷心菜

1 選擇新鮮、脆的卷心菜。不管具體的品種是什么，新鮮的卷心菜葉子酥脆，沒有任何褐色的痕跡或跡象。外面不應該有很多松散的葉子，莖也不應該看起來干燥或開裂。青菜應該有深綠色的外葉和淡綠色的內葉。卷心菜的頭應該是圓的。
白卷心菜的外葉很輕，葉脈周圍有白色的斑塊。它的頭部有結實的葉子緊緊地包裹著。
紅卷心菜應該有堅硬的外葉和紫紅色。卷心菜的頭應該是圓的。
薩沃伊卷心菜有褶皺的葉子和co 由相當松散的葉子組成，顏色從深色到淺綠色不等。卷心菜的頭應該是圓的。
納帕卷心菜是高的，而不是圓的，通常有淡綠色的葉子。
小白菜有高大的白色莖和深綠色的葉子。





2 去除受損葉片。這些葉子應該足夠松散，可以用手剝掉。受損的葉子包括變色或枯萎的葉子。對于圓頭卷心菜，比如綠卷心菜、紅卷心菜和沙沃伊卷心菜，你也應該去掉最厚的外層葉子。
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3 把卷心菜切成兩半或四等份。用一只手握住卷心菜不動。另一只手拿起一把又大又鋒利的刀，把卷心菜從莖端切成兩半。如果愿意，把卷心菜再切成四等份，每一半再縱向切成兩半。卷心菜會很好吃的。 最好把它切成兩半，否則，就像切成四份的卷心菜一樣容易準備。
如果你在卷心菜里看到任何昆蟲或蠕蟲的跡象，你不需要把整個卷心菜都扔掉。相反，將卷心菜頭浸泡在濃鹽水中20分鐘。切掉損壞的部分，像往常一樣準備。





4 取出芯。從每一半或四分之一的底部切割楔形部分，去除粗糙的莖片。莖需要剪成一定的角度。
注意，對于長有松散葉子的卷心菜，比如納帕白菜和小白菜，葉子應該完好無損地留在莖上。





5 如果愿意，把卷心菜切絲。如果你想在蒸卷心菜之前把它切碎，把每四分之一的卷心菜切成薄片，用手把它們分開。或者，你也可以把白菜切成絲，把切成四等分的白菜頭滑過一個鋒利的曼陀林。
如果要切卷心菜或小白菜，要橫向切，而不是縱向切，并將層分開。





6 洗白菜。把卷心菜放在濾鍋里，用涼水沖洗。把濾嘴放在干凈的紙巾上，讓它瀝干幾分鐘，然后繼續(xù)。





1 把一鍋水燒開。與此同時，將一個蒸籠放入湯鍋中，注意籃子的底部不應該與湯鍋重疊 與水接觸。湯鍋應該沒有 只做一個 大約1/4的水，如果不是更少的話。把湯鍋放在爐子上后，用大火加熱，讓它快速沸騰。如果愿意的話，你可以在水里加點鹽，這樣可以在烹飪的過程中給卷心菜增添一些微妙的味道。不過，如果你打算直接腌制卷心菜，就不要這樣做了。蒸籃的底部永遠不能直接成直角 接觸沸水。如果沸騰的水從籃子底部溢出，你可能會把卷心菜的底部煮開，而不是蒸它。如果你沒有蒸籠，你可以用我 用塔爾或金屬絲網過濾器代替。只要確保濾鍋可以放在湯鍋的邊緣，而不會掉進去，也不會阻止蓋子蓋住它。



2 將準備好的白菜放入蒸籠中。把卷心菜平攤成一層。如果蒸卷心菜絲，你需要確保卷心菜均勻地分布在蒸籠的底部。如果蒸四分之一或一半，把它們排列成接觸的樣子，讓它們面朝下。每一塊都應該均勻地暴露在籃子的底部。



3 用鹽和胡椒粉調味。如果愿意的話，在葉子上撒上鹽和胡椒粉，在烹飪的過程中為卷心菜增添風味。使用一個 大約1茶匙(5毫升)鹽和1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒粉，或加或多或少的調味料 要符合你自己的口味。在這個階段，你不應該往卷心菜里加任何油或調料。o 只有干的調味料，如鹽和胡椒，應該加入。



4 蓋上鍋蓋，煮至酥脆。白菜需要蒸的確切時間取決于白菜的種類和白菜在放入籃子之前切得有多好。為了使烹飪更均勻，你可以在烹飪過程中將楔形或一半翻轉過來。除此之外，你不應該打開鍋蓋。這樣做會釋放出烹飪卷心菜所需的蒸汽。一般來說，切碎的卷心菜煮5到8分鐘。然而，納帕卷心菜，薩沃伊卷心菜和小白菜可以在60分鐘內煮熟 只要3到5分鐘。一般來說，四分之一的肉應該煮10到12分鐘。像大白菜和小白菜這樣的大白菜往往長得較短。薩沃伊卷心菜的烹調時間最短5分鐘，最長10分鐘。紅卷心菜可能需要幾分鐘 比其他品種更嫩。添加一個附加項 1或2分鐘后 當你蒸卷心菜的時候，把它切成四等分。



5 為熱。從湯鍋中取出蒸籠，在食用前用干凈的紙巾將其吸干幾分鐘。如果愿意，你可以在卷心菜上撒一些添加劑 鹽和胡椒，或者淋上融化的黃油或橄欖油。攪拌均勻，但要輕柔。首先 在卷心菜上淋上2至3湯匙(30至45毫升)蘋果醋，攪拌均勻。搭配納帕卷心菜和紅卷心菜效果特別好。



1 把卷心菜放在微波爐安全的盤子里。把卷心菜擺好，讓它在盤子里均勻地分層。如果蒸卷心菜絲，確保卷心菜均勻地分布在盤子底部。它不需要在一個單一的平面層，但白菜的層應該是均勻的，以促進均勻烹飪。注意，切碎的卷心菜不建議用微波爐蒸，因為底層最終會被煮熟而不是蒸熟。如果蒸四分之一或一半，把它們排列成接觸的樣子，讓它們面朝下。不要堆疊或分層楔形。



2 加入2至3湯匙(30至45毫升)的水。盤子底部的水位應該保持很低。如果煮卷心菜絲，每2杯(500毫升)卷心菜絲用大約1/4杯(60毫升)的水。增加的水可以半煮半蒸，但如果你不增加水量，白菜就不可能煮得均勻。為了增加味道，你可以用肉湯代替水。蔬菜湯是最好的選擇，但溫和的雞湯也可以。



3 松散。如果這道菜有微波安全的蓋子，就用它。如果沒有，使用微波爐保鮮膜。不要蓋得太緊。如果盤子有蓋子，把蓋子稍微傾斜一點，以防止壓力積聚或打開任何排氣閥。不要刺穿保鮮膜。相反，只要把保鮮膜蓋在盤子上，這樣它就能貼在盤子的頂部，而不是周圍。如果你沒有蓋子或保鮮膜，你可以把一個倒扣的微波安全盤子蓋在上面。



4 微波爐加熱至酥脆。確切的時間會有所不同 根據(jù)微波爐的瓦數(shù)，卷心菜的大小，以及你用的是哪種卷心菜。如果是楔形的，用高溫微波爐加熱5到6分鐘。但是，如果是蒸小白菜，把時間縮短到4到5分鐘。切成絲的卷心菜，用高溫微波爐加熱5分鐘。中途停下來，用叉子或勺子快速攪拌，然后繼續(xù) ntinue做飯。



5 為熱。讓卷心菜在濾鍋或干凈的紙巾上瀝干水分，趁熱食用。如果愿意，在蒸好的卷心菜上撒上鹽和胡椒，或者淋上融化的黃油或橄欖油。攪拌均勻，但要輕柔。首先 在卷心菜上淋上2至3湯匙(30至45毫升)蘋果醋，攪拌均勻。搭配納帕卷心菜和紅卷心菜效果特別好。