短粒米是許多亞洲菜肴的主食，比如日式米飯。它比長粒和中粒谷物淀粉含量更高，更粘，烹飪技術(shù)也略有不同。在爐子上煮短粒米相對簡單，但正確的步驟取決于你做的是白米還是糙米。

步驟
方法 一：方法1 / 2:

煮短粒白米

1 把米飯洗一洗，直到水變清。將米飯放入鍋或大碗中，倒入冷水。用手指攪動米飯，然后倒掉水分，或者用篩網(wǎng)過濾掉米飯。在沖洗過程中，水會變得渾濁和乳白色。重復(fù)這個過程，直到水保持清澈。你可能需要洗2-4次大米來洗掉所有的淀粉。
當(dāng)你把米吸干后，你可以用雙手輕輕摩擦米粒。這樣可以使谷物的紋理更加光滑。
短粒米的淀粉含量很高，所以清洗可以防止它在烹飪過程中變得太粘或糊狀。





2 將米飯在冷水中浸泡至少30分鐘。 o 大米洗凈后，放入鍋中，加一些冷水。讓米飯和水一起放在鍋里30分鐘到1小時。泡米可以縮短煮米飯的時間，幫助米飯煮得更均勻，改善口感。
不要讓米飯在水中放置超過8小時，否則會變得糊狀和無味。
你可能會發(fā)現(xiàn)把大米泡在你做飯用的水里是最容易的。
廣告




3 每1杯(240毫升)米飯用1杯(240毫升)和2湯匙(30毫升)的水。因為米飯會通過吸收鍋里的水來煮熟，所以很好吃 重要的是使用正確的水和米的比例。如果你愿意，你可以嘗試稍微增加或減少水的量，如果你想讓米飯更濕潤或更少。記住，米飯在煮的過程中體積可能會增加3到4倍。在你開始烹飪之前，決定好你想要煮多少米飯，選擇一個足夠大的鍋 ntain它。
米飯最好用軟水或純凈水煮。





4 在一個大燉鍋里把米飯和水煮開。把燃燒器調(diào)高。在等待的過程中仔細(xì)觀察大米和水。這需要一段時間。 大約3-5分鐘，水開始沸騰，盡管時間可能會根據(jù)你煮多少米飯和你的爐子有多強(qiáng)而有所不同。




5 蓋上鍋蓋，讓米飯煮一分鐘大約5分鐘。 o 一旦水開始沸騰，馬上蓋上一個密封的蓋子。讓米飯用大火煮1分鐘，然后把火調(diào)到中火，讓米飯煮熟 繼續(xù)煮4到5分鐘。如果可以，請選擇 我要一個有玻璃蓋的鍋，這樣你不用打開鍋就能看到米飯 當(dāng)水位足夠低，你可以看到大米的表面時，是時候把火調(diào)小了。





6 把火調(diào)小，讓米飯煮10分鐘。在這段時間里，大米會吸收鍋里剩下的水 重要的是，不要在這個時候打開鍋，因為這樣會讓水分釋放出來，可能會導(dǎo)致你的米飯過早變干或燒焦。如果你不能透過鍋蓋看到米飯，聽一下嘶嘶聲或噼啪聲。這些聲音表明大部分或全部的水已經(jīng)被吸收了。





7 把火開大幾秒鐘NDS吸收任何剩余的水分。煮10分鐘后，迅速打開鍋蓋，看看鍋里是否還有水。如果有，把火調(diào)高，時間不要超過30秒 NDS來排出多余的水分。




8 把鍋從火上移開，靜置10-15分鐘。 o 米飯煮好后，關(guān)火，把鍋放在涼爽的爐子或鍋架上。在鍋上蓋上一塊布，讓它靜置冷卻。這將有助于大米變硬，吸收剩余的水分。這一步對于獲得粘稠而不糊狀或水狀的質(zhì)地至關(guān)重要。
如果你愿意，你可以在上菜前用叉子輕輕攪拌或弄松米飯。





1 如果你想要更快的烹飪時間，把米飯浸泡一夜。糙米比白米煮得慢得多，但將糙米浸泡一夜可以將烹飪時間縮短近一半。將米飯放入鍋中，每1份米飯配2份水，然后蓋上鍋蓋，放入冰箱。讓米飯在鍋中放置至少6小時，或過夜。例如，如果你要做1杯(240毫升)大米，把它和2杯(470毫升)水一起放在鍋里。



2 如果你愿意的話，可以用冷水把米飯洗一下。如果你想洗米，把它放在碗或鍋里，然后往容器里倒一點冷水。用手指或勺子攪動米飯，然后瀝干水分，當(dāng)你完成時，米飯看起來應(yīng)該是渾濁的。沖洗可以幫助去除在短粒糙米上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)的麩皮灰塵和淀粉涂層。



3 每1杯(240毫升)糙米用2.5杯(590毫升)水或肉湯。在你開始做飯之前，先想一想 你想要吃多少米飯。在烹飪過程中，米飯會吸收鍋中的液體，體積會增加三倍或四倍。例如，如果你從1杯(240毫升)生米飯開始，你會得到3杯(710毫升)煮熟的米飯。



4 在一個大鍋里把米飯和水或肉湯煮開。用一個蓋緊蓋子的大燉鍋。把鍋放在小火上，不蓋蓋子，經(jīng)常檢查，直到你看到水開始沸騰。如果你用的是水而不是肉湯，如果你愿意的話，可以加一撮鹽來增加一點味道。一定要選擇 我要一個足夠大的平底鍋 控制好煮完的米飯的體積。



5 把火調(diào)小，蓋上鍋蓋。水一開始沸騰，就把火關(guān)小，小火煨。蓋好蓋子，防止蒸汽逸出。米飯會慢慢吸收鍋里的水，慢慢煮熟。不要經(jīng)常檢查米飯，也不要在煮的時候攪拌米飯。這只會讓蒸汽釋放出來，可能會導(dǎo)致米飯在煮熟之前就干了。



6 讓米飯在鍋里燉40到50分鐘。糙米需要很長時間來煮，但時間會根據(jù)你的大米的大小和你事先準(zhǔn)備的方式而有所不同。如果你在煮米飯之前沒有泡過，那就偶爾檢查一下 最后，經(jīng)過一段時間 大約30分鐘，以確保它沒有燒焦或變干。如果你在煮米飯之前把它泡一下，它可能只需要20分鐘就能煮好。當(dāng)水被吸收，米飯變軟的時候，米飯就做好了。



7 把鍋從火上移開，讓它靜置5分鐘。 o 米飯煮好后，馬上關(guān)掉爐子，把鍋移到?jīng)鏊臓t子或鍋柄上。把鍋蓋上，讓米飯有機(jī)會冷卻并在上桌前變硬。在米飯還沒來得及冷卻變硬之前就把它從鍋里舀出來，可能會導(dǎo)致米粒分開。在你的米飯有機(jī)會靜置之后，用叉子把米粒弄松并分開。這將使任何剩余的多余水分從大米中蒸發(fā)。