在冷凍之前，將新鮮的豆子焯水是必不可少的一步，但這也是專業(yè)廚師用來煎、炒或做沙拉的豆子的方法。焯水就是把豆子煮一小段時間，然后把它們放入冷水中迅速冷卻。如果操作得當，這個過程會破壞四季豆中的酶和細菌，這些酶和細菌會在冷凍或延遲食用時改變四季豆的味道和顏色。請繼續(xù)閱讀以了解如何正確執(zhí)行此過程。

步驟
步驟 一：Part 1 / 2:

煮豆子

1 用這種方法處理任何生的、新鮮的豆子。不管你燙的是什么豆子，方法幾乎都是一樣的。雖然焯水的一個原因是為了保持青豆或利馬豆的鮮艷顏色，但任何新鮮的豆類都可以通過焯水來保持其風味和營養(yǎng)。干豆需要不同的烹飪方法，因為焯水不能完全煮熟。





2 在新鮮的流動水中清洗豆子，去除任何碎屑和污垢。要洗豆子，你可以把它們放在濾鍋里，或者直接放在干凈的洗滌槽里。焯水也可以去除污垢，所以你不需要徹底清洗豆子。或者，你可以用冷水填滿水槽，把豆子洗一下，然后瀝干。
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3 如果準備青豆或其他長豆，用小刀切掉粗莖端。沒有必要把豆子的兩端都去掉。如果豆子特別長，你可以選擇把它們切成兩半。這不會影響焯水的過程，但可能會使它們更容易加入沙拉或其他菜肴中。





4 燒開一壺水。將一壺水加熱至沸騰，每磅豆子用大約一加侖水(每公斤豆子用8升水)。如果你是 只煮一把或兩把豆子，你不需要精確地測量。也可以在水中加入鹽來調(diào)味。
在鍋里留出足夠的空間來放豆子。如果所需的水量不能滿足大約2/3的鍋，使用一個更大的鍋或多批焯水。





5 準備一碗冰水。趁水開的時候準備冷水浴，因為豆子會掉下來 只需要幾分鐘就能煮沸。如果溫度在60華氏度(15.5攝氏度)或以下，水的效果最好，這樣可以在豆子開始失去營養(yǎng)和味道之前迅速冷卻。建議用冰塊來保持水的低溫。如果你要燙大量的豆子，用大約等量的冰和豆子。
如果水槽里的冷水刺痛或麻痹了你的手，說明它夠冷了，可以用了。然而，這種水很快就會變暖到室溫，所以如果你不使用冰，你可能希望在煮沸過程結(jié)束時把碗裝滿水。Replac 如果你要煮一鍋以上的豆子，要經(jīng)常把水調(diào)涼。





6 把豆子煮一煮大約三分鐘，用計時器。把豆子加到水里，開始計時 水又沸騰了。將四季豆和其他長豆煮3分鐘。其他類型的豆子，包括利馬豆、黃油豆和斑豆，根據(jù)大小需要2到4分鐘。這些豆子看起來是亮綠色的，吃起來是熟的，但在焯水時仍然酥脆。如果澆水時間超過60秒 NDS回到沸騰，你可能用了太多的水。下次減少水分，避免失去風味和營養(yǎng)。
如果你有一個煮或蒸的籃子，你可以把豆子放在里面，然后把它放進水里。這樣就可以在不排水的情況下把豆子撈出來，然后用這些水來燙下一批豆子或煮其他食物。





7 把豆子放涼。 o 豆子煮好后，把豆子從沸水中撈出來，浸入冷水浴中，直到摸起來冰涼。將豆子從熱水中取出可以通過過濾器將豆子瀝干，或者如果你使用了焯水的籃子，就把它拿出來。你也可以用鉗子、蜘蛛或漏勺。這種突然的冷卻過程有時被稱為“震驚”。
如果你不確定豆子是否涼了，把豆子放在里面大約3分鐘。





8 瀝干冷卻后的豆子。 o 豆子涼了以后，把冰水倒掉，或者用漏勺把豆子從浴缸里撈出來。你的豆子現(xiàn)在已經(jīng)焯過了，可以用來做沙拉、砂鍋菜或炒菜了。因為焯水的過程已經(jīng)封存了營養(yǎng)和顏色，如果冷凍的話，焯水的豆子也會以更高的質(zhì)量保存下來。




1 豆子冷卻后晾干。 o 豆子經(jīng)過焯水和冷卻后，就可以冷凍了。首先，把它們拍干，避免冰晶破壞豆子。您可以使用紙巾或干凈的布。



2 把豆子放在冷凍安全的容器里。你可以使用有可重新密封開口的冷凍袋，或者如果你有真空封口機的話。如果您使用的是硬容器，請留下一個 在頂部留出大約1/2英寸(1.25厘米)的空間 如果豆子膨脹或形成冰晶，容器可以防止破裂。要從可重新密封的袋子中抽出大部分空氣，將一根吸管放入密封的開口并吸出空氣。把吸管拿掉，把剩下的部分封好。



3 10個月內(nèi)使用NTHS代表最高質(zhì)量。如果正確地焯水，冷凍的豆子應(yīng)該能保持10-12個月的味道、顏色和營養(yǎng)。然而，在幾周內(nèi)使用它們會給你最好的機會獲得高質(zhì)量的豆子。



4 使用前先解凍。從冰箱中取出所需數(shù)量的豆子，解凍后再使用，或者直接加入到油炸食品中。盡量避免重新冷凍食物 因為它已經(jīng)解凍，因為這可能會導(dǎo)致豆子的質(zhì)量惡化。把豆子放在單獨的小冰箱里冷凍 容器可能有助于防止這種情況。