雖然它需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)加熱，鑄鐵可以很好地?cái)U(kuò)散熱量，并保持熱量非常好。當(dāng)你把食物放進(jìn)去時(shí)，其他鍋會(huì)失去熱量，而鑄鐵煎鍋不會(huì)。由于熱量波動(dòng)較小，使用鑄鐵煎鍋烹飪需要持續(xù)高溫的菜肴。此外，經(jīng)過(guò)調(diào)味的煎鍋會(huì)把食物烤焦或變成褐色，而不會(huì)讓食物粘在煎鍋表面。注意鑄鐵鍋的特殊優(yōu)勢(shì)，每次使用后一定要仔細(xì)清洗。

步驟
方法 一：方法1 / 3:

用鑄鐵烹調(diào)某些食物

1 用煎鍋把肉烤焦。你的煎鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)之一就是它能讓肉達(dá)到很高的焦度而不會(huì)烤焦。比如，牛排和烤肉就很好吃。在熱鍋上慢慢加熱 通過(guò)將燃燒器調(diào)低，并每隔幾分鐘周期性地增加火焰大小來(lái)實(shí)現(xiàn)瞬時(shí)火焰。o 把火調(diào)高后，放入一塊牛排，煮到牛排表面變成深褐色。這將發(fā)生在任何燒焦的黑色碎屑積聚在鍋里之前。加熱時(shí)間各不相同 根據(jù)你做的肉的種類(lèi)來(lái)判斷。同樣，在將煎鍋放入烤箱烘烤之前，也要根據(jù)具體的食譜將烘肉卷的外緣烤焦。
在鑄鐵上烹飪的漢堡也會(huì)在整個(gè)外表面形成酥脆可口的外殼，而不僅僅是烤架。
誠(chéng)然，大牛排更適合燒烤，但你也可以把它們切成小塊放進(jìn)煎鍋里。





2 烤蔬菜或烤蔬菜都很好。你可以用鑄鐵做一個(gè)小炒鍋，這是另一種因保熱能力而備受推崇的菜肴。炒出好菜的關(guān)鍵是要有足夠熱的鍋，讓米飯和肉變脆，但要在短時(shí)間內(nèi)做到 這樣可以讓蔬菜保持理想的嘎吱聲。烤到你喜歡的烤或焦的程度。更具體地說(shuō)，通過(guò)直接加熱，你的蔬菜會(huì)得到完美的金色色調(diào)和酥脆的外層 與鑄鐵表面穩(wěn)定的高熱量接觸。
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3 用鑄鐵鍋煎雞蛋。 o 你的煎鍋調(diào)好調(diào)料后，就可以煎一些煎蛋了。然而，在你可以簡(jiǎn)單地用毛巾擦拭你的煎鍋之前，先不要放雞蛋。這表明它是季節(jié) 奈德很會(huì)煮雞蛋，防止雞蛋粘在上面。在鑄鐵上炒雞蛋或煎蛋餅要小心，因?yàn)樗鼈儽绕渌烁菀渍匙　?





4 烤出完美的面包皮。坦率地說(shuō)，合適的玉米面包不應(yīng)該 只能在鑄鐵上煮。和所有鑄鐵菜一樣，先用小火預(yù)熱煎鍋，等烤箱調(diào)到溫度。注意倒入面糊時(shí)煎鍋發(fā)出的咝咝聲——金黃的脆皮慢慢成形的聲音。因?yàn)殍T鐵擅長(zhǎng)均勻地分配熱量 (一旦加熱)，表面是完美的，可以在烘焙食品上形成質(zhì)地均勻的外殼。





1 預(yù)熱煎鍋。在加熱煎鍋之前，不要把食物放在鑄鐵鍋里。這樣做可能會(huì)導(dǎo)致食物粘在一起。慢慢預(yù)熱，要注意煎鍋加熱不均勻，直到整個(gè)鍋?zhàn)兊梅浅?。先用小火預(yù)熱，然后慢慢調(diào)到中火，再調(diào)到中火，以此類(lèi)推，持續(xù)幾分鐘。這將允許你去 如果你想讓煎鍋的溫度達(dá)到焦灼的程度，就要控制好煎鍋的溫度。



2 注意對(duì)鐵攝入量的影響。用鑄鐵煎鍋煮的食物鐵含量會(huì)更高。這直接來(lái)自煎鍋本身，所以 越熱的食物在煎鍋里，吸收的鐵越多。雖然鐵是一種必需的營(yíng)養(yǎng)素，但它可能是危險(xiǎn)的 吃得太多了。也就是說(shuō)，用鑄鐵煎鍋吃飯通常不會(huì)有什么好處 在你的膳食中只添加幾毫克的鐵。



3 小心煮魚(yú)。烹飪魚(yú)類(lèi)有更好的選擇，比如羅非魚(yú)，如果它部分粘在你的煎鍋上，很可能會(huì)破裂。如果你真的想用煎鍋煮魚(yú)，那就選擇厚一點(diǎn)的，而且要朝下煮。需要注意的是，鑄鐵煎鍋可能是最好的方法，既能讓魚(yú)肉的外緣變黑，又能讓魚(yú)肉的內(nèi)部保持濕潤(rùn)和柔軟。在烤箱上預(yù)熱煎鍋?zhàn)阕阄宸昼? 在把魚(yú)放進(jìn)鍋里之前，要先熄火。你也可以用這種方法完美地烤扇貝。



4 做飯啊只要你想再?lài)L一次的東西。還有一個(gè)你不想用煎鍋?zhàn)鲷~(yú)的原因:你的煎鍋會(huì)吸收你用它做的菜的味道。如果你在吃魚(yú)后吃水果餡餅，這可能會(huì)有問(wèn)題，因?yàn)樘瘘c(diǎn)的味道可能有點(diǎn)太像主菜了。如果你想經(jīng)常做咸的和甜的菜，去吧 內(nèi)部人士準(zhǔn)備了不同用途的鑄鐵煎鍋。你可以做一個(gè)，但一定要給一個(gè)堅(jiān)實(shí)的鹽擦洗和重新季節(jié) 烤東西前先寧一下，之后再做不同口味的菜。



1 使用后立即清洗鍋。盛完飯后，用熱水沖洗平底鍋。要清除任何煮熟的食物，試著用廚房毛巾或不用 nme 用溫和的磨料，如粗鹽刷。趁鍋還熱的時(shí)候這樣做。我們的目標(biāo)是保持現(xiàn)狀 一個(gè)“調(diào)味”的平底鍋已經(jīng)建立起來(lái)了。如果有必要，可以用幾滴 Ps的溫和洗潔精在現(xiàn)場(chǎng) 是的，但是沒(méi)有 只是偶爾這樣做。永遠(yuǎn)不要漂白平底鍋，也不要在洗碗機(jī)里清洗。永遠(yuǎn)不要讓你的煎鍋浸泡。簡(jiǎn)而言之，要盡快洗凈、漂洗和擦干 烹飪后方便。使用鋼絲絨 只是去除任何變得粘稠的涂層，或者在它們形成時(shí)立即去除任何鐵銹沉積。在這些情況下重新調(diào)味。如果你直接用煎鍋?zhàn)霾?，一定要在吃完飯后馬上清洗。永遠(yuǎn)不要讓任何濕的東西，比如水果派或煎蛋餅，從煎鍋里端上來(lái)。將食物轉(zhuǎn)移到另一個(gè)盤(pán)子里，并立即清洗煎鍋。



2 把煎鍋徹底擦干。煎鍋?zhàn)畲蟮臄橙耸巧P。發(fā)生銹的最大風(fēng)險(xiǎn)與清潔后干燥不足有關(guān)。有幾種理論 這是烘干鑄鐵煎鍋的最佳方法。至少要用干毛巾徹底擦拭鍋的內(nèi)外。指定一條廚房毛巾專(zhuān)門(mén)用來(lái)擦干鑄鐵。這將防止其他毛巾被嚴(yán)重弄臟，并確保你不會(huì)被未知的毛巾污染物弄臟你的鍋。



3 重新給煎鍋調(diào)味。每洗幾次鍋，在鍋干后用脂肪擦干凈鍋口，比如亞麻籽油或豬油。這可能足以讓你保持賽季 奈德煎鍋的不粘鍋表面完好無(wú)損。在這些情況下 你必須去除一些涂層，去除粘性或一點(diǎn)鐵銹，做一個(gè)更復(fù)雜的重新調(diào)味。在鍋的整個(gè)表面涂上一層脂肪材料，最好是亞麻籽油。在350華氏度的溫度下烤一個(gè)小時(shí)，在烤盤(pán)下面的架子上放上錫箔紙或烤盤(pán)，以防滴水。讓烤盤(pán)在烤箱里完全冷卻。一茶匙亞麻籽油足夠一個(gè)10-12英寸(25-30厘米)的煎鍋。只要煎鍋看起來(lái)明顯干燥，就可以涂抹。



4 小心存放鑄鐵。把其他還濕的鍋收起來(lái)，可能會(huì)讓你的鑄鐵鍋沾上水，導(dǎo)致生銹。為了防止這種情況，你可以把鑄鐵分開(kāi)存放，或者把它掛起來(lái)。如果你把煎鍋和其他炊具放在一起，在煎鍋的井里放一張紙巾，以收集溜進(jìn)鍋里的水。在收鍋之前，一定要讓鍋冷卻到室溫，部分原因是為了吸收任何添加的油。



5 不要用煎鍋燒水。這差不多就是o 唯一不應(yīng)該用鑄鐵煎鍋的東西。開(kāi)水會(huì)增加你的鍋生銹的可能性，這是鑄鐵鍋?zhàn)顗牡那闆r。