玉米粉是一種有砂礫和營養(yǎng)的面粉替代品，你可以在家里做。你可以自己用干玉米?；蛭醇庸さ挠衩琢Ｗ鲇衩追?。自制的玉米粉通常比商店購買的加工少，因此營養(yǎng)質(zhì)量更高，味道也更濃。你需要用脫水機(jī)將玉米脫水，然后用谷物磨或其他研磨設(shè)備反復(fù)研磨玉米。

步驟
步驟 一：Part 1 / 4:

玉米的獲取及研磨裝置

1 從當(dāng)?shù)氐碾s貨店購買玉米。田間玉米或凹痕玉米是這種方法的首選品種，但甜玉米也可以使用。你幾乎可以用任何種類的玉米;你只需要把玉米粒徹底干燥就行了。去當(dāng)?shù)氐某?，仔?xì)研究一下出售的不同種類的玉米?；蛘?，買一個(gè)你已經(jīng)知道味道很好的品種。如果你用的是從雜貨店買來的冷凍玉米，你需要一袋16盎司(450克)的冷凍全玉米粒。
如果你喜歡冒險(xiǎn)，你也可以使用幾乎任何種類的自家種植的玉米，但這個(gè)過程可能會更耗時(shí) 因?yàn)槟阈枰谇o上晾干。
然而，最簡單的選擇是使用生玉米粒。你不需要脫水爆米花，因?yàn)樗呀?jīng)足夠干了。

2 買一臺磨谷機(jī)來磨大量的玉米。電動(dòng)和手動(dòng)谷物碾磨機(jī)可能是你最好的選擇，因?yàn)樗鼈兛梢宰屇阕畲蟪潭鹊腸o 控制你的努力。請注意，手動(dòng)谷物磨粉機(jī)可能需要co 用相當(dāng)大的力氣，尤指研磨像玉米這樣大而粗的東西時(shí)。在大型五金店或通過大型商店購買谷物磨粉機(jī) 在線零售商。
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3 購買電子產(chǎn)品Nic研磨機(jī)用于制備小批量產(chǎn)品。如果你沒有真正的谷物磨粉機(jī)，大功率攪拌機(jī)(Blendtec, Vitamix等)也可以。標(biāo)準(zhǔn)的攪拌機(jī)不足以研磨脫水玉米，你應(yīng)該避免在這個(gè)過程中使用攪拌機(jī)。要準(zhǔn)備少量的玉米粉，你也可以使用研缽和杵，香料研磨機(jī)或咖啡研磨機(jī)。





1 把玉米鋪在脫水機(jī)托盤上。打開一包16盎司(450克)的冷凍玉米粒。把玉米鋪在一個(gè)脫水機(jī)托盤上，保持一層均勻。如果你在給新鮮的玉米脫水，把玉米穗剝掉，然后用一把鋒利的菜刀把玉米粒從玉米棒上切下來，放入脫水托盤。一個(gè)大的玉米穗應(yīng)該相當(dāng)于一袋16盎司(450克)的玉米。你可以直接把冷凍狀態(tài)下的玉米曬干。如果有些玉米粒是用冰固定在一起的，那就在你的柜臺或桌子上輕輕敲打玉米塊，把它們弄碎。



2 將脫水器設(shè)置為125°F(52°C)。將脫水機(jī)托盤放入脫水機(jī)，設(shè)定溫度，開始烘干玉米。因?yàn)闇囟刃枰艿?，所以最好使用真正的脫水機(jī)而不是烤箱來進(jìn)行這個(gè)過程。大多數(shù)烤箱的溫度都不夠低，無法在不烹煮的情況下將玉米烘干。



3 將玉米脫水至少8-12小時(shí)。8小時(shí)后檢查玉米粒。如果它完全干燥，就把它從脫水機(jī)里拿出來。否則,公司 根據(jù)需要繼續(xù)使玉米脫水，每30到60分鐘檢查一次。要檢查玉米的狀態(tài)，拿幾個(gè)玉米粒，試著在手指之間操縱它們。適當(dāng)干燥的果仁不應(yīng)該變質(zhì) 我感到柔韌。如果玉米不再柔軟，進(jìn)行第二次滴灌試驗(yàn) 在堅(jiān)硬的表面，比如柜臺或桌子上放一些果仁。它們應(yīng)該在準(zhǔn)備好時(shí)發(fā)出獨(dú)特的“咔噠”聲。



4 把干玉米放進(jìn)密閉的容器里如果你不打算馬上磨碎，可以用容器。如果你打算馬上做玉米粉，只需把脫水的玉米轉(zhuǎn)移到一個(gè)中等大小的攪拌碗里，然后放在一邊。否則，將玉米放入密封的塑料袋或容器中。如果你打算在一兩周內(nèi)做玉米粉，可再密封的塑料袋就足夠了，但不太管用 儲存時(shí)，使用罐裝罐或密封塑料容器。你可以把干玉米存放在干燥、黑暗、室溫的冰箱里 如果您計(jì)劃在一個(gè)月內(nèi)使用它，則需要滿足條件。對羅 Nger倉儲公司 考慮把它放在冰箱或冰柜里。



1 把干玉米放在最粗的地方磨碎。調(diào)整磨板/sto 這是機(jī)器最粗糙的設(shè)置。研磨成批的 大約兩杯(170克)脫水玉米。(當(dāng)制作大量玉米粉時(shí)，你需要多批研磨。)將干玉米放入料斗中，然后轉(zhuǎn)動(dòng)手柄使其通過機(jī)器研磨。確保你有一個(gè)碗或其他東西 谷物碾磨機(jī)下面的容器用來收集加工過的玉米。調(diào)整軋機(jī)板的確切方法會因機(jī)器而異，所以你需要去 請參閱谷物磨粉機(jī)的說明，以確定正確的程序。不過，通常情況下，你可以使用機(jī)器側(cè)面的旋鈕來調(diào)節(jié)粗糙度。如果你用研缽和杵研磨玉米，在研缽里放一半玉米。用杵把玉米粒壓碎在臼的側(cè)面和底部，把玉米磨成小塊。當(dāng)使用電動(dòng)磨粒機(jī)或大功率電動(dòng)攪拌機(jī)時(shí)，你需要打開電源，而不是轉(zhuǎn)動(dòng)手柄。有了攪拌機(jī)，你可以通過在界面上選擇不同的研磨選項(xiàng)來調(diào)整研磨的粗度 se。



2 把粗磨的玉米粉過篩。將粗磨的玉米粉倒入細(xì)孔過濾器中。輕輕地從一邊到另一邊攪動(dòng)過濾器，將細(xì)碎的碎片與粗塊分開。理想情況下，你應(yīng)該使用一個(gè)有間隙的網(wǎng)格過濾器 ¹?₁₆- - - - - - ¹?₃₂英寸(1.59-0.79毫米)。較大的網(wǎng)目過濾器可以通過太粗而不能歸類為粗粉的碎片。把經(jīng)過的小碎片收集在一個(gè)單獨(dú)的碗里，放在過濾器下面。將在過濾器中捕獲的較大顆粒返回磨粉機(jī)的料斗。



3 用更細(xì)的研磨器把玉米磨碎。再次調(diào)整磨板，將其設(shè)置為中等粗糙度。像以前一樣把大塊的碎玉米磨碎。o 在這種環(huán)境下磨碎后，每片玉米應(yīng)該是 布特 ¹?₈尺寸為英寸(3.2毫米)。這是我 在這一步中，重要的是將粗度更改為更精細(xì)的設(shè)置。否則，較大的碎片就不會再被磨碎了。



4 將產(chǎn)品再次通過細(xì)過濾器進(jìn)行篩選。將新磨碎的玉米片轉(zhuǎn)回細(xì)網(wǎng)過濾器。從一邊到另一邊搖動(dòng)過濾器，讓最好的部分通過之前的收集碗為你的玉米粉。你可能會在這個(gè)過程中收集到比第一次收集到的更多的玉米粉，但在大多數(shù)情況下，你仍然會在過濾器中留下大量的粗糧。



5 最后在更細(xì)的位置研磨玉米。調(diào)整磨粒機(jī) 再次，將機(jī)器設(shè)置為中等稠度。將仍在過濾器中的碎玉米片返回料斗，然后通過機(jī)器進(jìn)行第三次研磨。與之前通過研磨機(jī)的圓一樣，抓住所有的碎片。雖然機(jī)器需要設(shè)置為更精細(xì)的粗糙程度，但您可能需要避免使用最好的設(shè)置。即使達(dá)到玉米粉的稠度，磨碎的玉米也可能太粗糙，無法通過大多數(shù)磨坊的最佳設(shè)置。



6 把剩下的飯和粗粉分開。再用篩網(wǎng)篩一遍磨碎的玉米，把細(xì)粒的玉米放在原來的碗里，把粗粒的玉米留在篩網(wǎng)里。粗粒將是脫水玉米的殘余物，太粗而無法通過細(xì)篩。在這一點(diǎn)上，你應(yīng)該有更多的玉米粉比剩余的粗粒，玉米粉的數(shù)量應(yīng)該大致與你最初的干玉米的數(shù)量相當(dāng)。如果你仍然對玉米粉的產(chǎn)量不滿意，你可以把粗粒再磨一次。之后，再用篩網(wǎng)篩一次。第四次生產(chǎn)的玉米粉數(shù)量可能會少于前兩次生產(chǎn)的數(shù)量。除了第四道，加法 通過谷物碾磨機(jī)的Nal可能會變得更不有利。



1 如果需要的話，煮好后馬上和玉米粉一起煮。當(dāng)天或第二天使用玉米粉可以讓你保留最大數(shù)量的營養(yǎng)和風(fēng)味。用你保存下來的玉米粉或玉米粒來做玉米粒、玉米面包或約翰尼蛋糕。你也可以在任何需要玉米粉的食譜中使用自制玉米粉，包括玉米粉糊和玉米粉巴 鮮魚面糊。



2 如果你要在幾個(gè)月內(nèi)使用玉米粉，把它密封在塑料袋里。這樣可以防止它變質(zhì)。將玉米粉放入可再密封的塑料袋中。壓出盡可能多的空氣，然后密封袋子，留下0 沿密封件只有1英寸(2.5厘米)的開放空間。通過插入開口的吸管吸出剩余的空氣。這一步要小心，以免不小心吸入少量玉米粉。完成后，迅速取出吸管并密封開口的剩余部分。密封袋裝的玉米粉可以儲存在黑暗、干燥、微涼的環(huán)境中 條件長達(dá)12個(gè)月。



3 如果你一年都不打算用剩下的玉米粉做飯，那就把它冷凍起來。你不打算馬上用的玉米粉可以轉(zhuǎn)移到冷凍安全的公司 容器和儲存在你的冰箱里。將玉米粉裝入合適的罐子或其他容器中，留下一個(gè) 布特 ¹?₂1英寸(1.3厘米)的空頂空間。關(guān)上罐子，把它放在冰箱里，在那里儲存長達(dá)24個(gè)月。你可以直接用冰箱里的玉米粉，不用解凍。如果你正在制作對溫度敏感的食譜，在使用前將玉米粉在室溫下解凍30-60分鐘。