作為一種油炸的替代品，淺炸可以使小而精致的食物口感酥脆，而不需要將它們完全浸入油中。更重要的是，它可以在一個(gè)普通的鍋里完成，不需要任何特殊的設(shè)備。只要在鍋里裝滿油，油的深度大約是你要煎的東西的一半，煎透一面，然后翻面，讓兩面都變成完美的金棕色。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

加熱油

1 從一個(gè)普通的煎鍋或煎鍋開始。要做出教科書式的淺煎，你需要選擇 平底鍋要足夠深，可以盛下幾盎司的油，但也要足夠淺，讓你可以毫不費(fèi)力地把食物取出來。平底鍋、平底鍋或邊緣較陡的電煎鍋都適合淺煎——大多數(shù)廚師更喜歡用8英寸、10英寸或12英寸的平底鍋。避免使用邊緣平整的炊具，因?yàn)槟菢訒褂蜑R得到處都是 e。
如果你沒有合適的平底鍋，一個(gè)開口大的鍋也可以完成工作。





2 加入足夠的油，使食物部分浸沒。確切的油量取決于鍋的大小和你要做的食物。然而，一般來說，油應(yīng)該達(dá)到a 大約是項(xiàng)目深度的一半。對于大多數(shù)類型的食物來說，?英寸到1英寸(1?-2?厘米)就足夠了。如果需要的話，你可以多倒一點(diǎn)。如果你擔(dān)心 要用很多熱油，首先要 大約?英寸(0.32厘米)，然后逐漸移動到 放入更大的食物中，每次都加更多的油。
選擇煙點(diǎn)高的油，比如花生油、菜籽油、葵花籽油或其他植物油，以確保你的食物吃出來不會有燒焦的味道。
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3 將油加熱到350-375°F(176-190°C)。在加入食物之前一定要先預(yù)熱油。Somewher 略低于400華氏度(205攝氏度)是一個(gè)很好的最佳溫度點(diǎn)，足夠熱，可以均勻烹飪，但又不會太熱，以免烤糊食物或讓食物失控。一個(gè)可靠的廚房溫度計(jì)可以幫助你在整個(gè)過程中測量油的溫度。過早地加入配料會導(dǎo)致它們吸收油脂，從而使它們變得松軟和油膩。
如果食物一接觸就發(fā)出咝咝聲，你就知道油夠熱了。





1 從新鮮或解凍的食材開始。為了達(dá)到最佳效果，你吃的食物 煎炸時(shí)應(yīng)盡量接近室溫。否則，當(dāng)油進(jìn)入鍋中時(shí)，它會迅速冷卻，導(dǎo)致一團(tuán)濕漉漉的混亂。將冷凍的食物放入微波爐或冷水中解凍30分鐘，直到它們剛好低于室溫。在煎炸之前，給冷藏的食物幾分鐘稍微熱一下。將冷的食物放入熱的油中所帶來的爆裂和飛濺也會帶來安全隱患。淺煎非常適合于堅(jiān)硬的食物，如新鮮蔬菜和嫩肉，以及更脆弱的食物 我喜歡雞蛋、魚、甜甜圈和可麗餅。



2 把食物輕輕倒入鍋中。用一雙鞋 慢慢地把肉、蔬菜或面團(tuán)放入油中。如果你沒有使用鉗子的好處，你需要手動做這個(gè)。試著把你的手盡可能地靠近油的表面，然后把剩下的食物放進(jìn)去。這將有助于防止飛濺，這很容易導(dǎo)致燒傷。一定要迅速縮回你的手 只要你放開食物。



3 不要把鍋塞得太滿。就像加入冷的食物，在鍋里裝滿太多的東西 它可以降低油的溫度。如果你準(zhǔn)備很多東西，最好分幾批做。這可能看起來違反直覺，但如果油保持熱，你就能煮得更快。鍋里的每樣?xùn)|西之間應(yīng)該有足夠的空間，以防止它們接觸或重疊。給油幾分鐘重新加熱到最佳溫度。你的溫度計(jì)會告訴你什么時(shí)候可以開始第二批。如果油開始冒煙，那就意味著它太熱了。你最好的辦法是把它倒掉，然后加熱新鮮的油。



4 讓食物煮幾分鐘。不要按照固定的時(shí)間，密切觀察食物，并依靠你最好的判斷來判斷它什么時(shí)候完成。炸小而薄的食物根本不需要很長時(shí)間——另一方面，紅肉和其他致密的食物可能需要額外的幾分鐘才能達(dá)到所需的內(nèi)部溫度。油會讓食物的外表變脆，而高溫會把里面烤透。



5 翻炒之前，要把鍋炸成淺棕色。使用我 Tal刮刀或一對 NGS抬起物品的一側(cè)，看一眼底部。大多數(shù)食物在準(zhǔn)備翻炒的時(shí)候會開始呈現(xiàn)出深金色。如果你在煮肉，等到?jīng)]有肉了 畫出任何可見的粉紅色。當(dāng)你的手靠近熱油時(shí)，要小心爆裂物和飛濺物。鍋底發(fā)黑的部分通常是食物煮過頭的跡象。



1 把食物翻過來，開始煎另一面。用你的手牢牢抓住物品 然后慢慢翻轉(zhuǎn)。如果第一面看起來還沒有完全變黃也沒關(guān)系，外面的油會變黃的 在它靜止的時(shí)候繼續(xù)煮。如果時(shí)間正確，不需要翻動食物超過一次。不要簡單地把食物扔進(jìn)鍋里。這是燒傷自己的好方法!翻動易碎的食物時(shí)要小心，不要弄壞它們。如果你不需要的話 NGS可用時(shí)，您可以使用其他器具，如勺子或抹刀。只要確保是我做的 否則它會在熱油中融化。



2 煮食物的時(shí)候要留神。如果你不多加注意，油炸食品很快就會燒焦。第二條邊是0 只需要一個(gè) 大約是第一次的一半時(shí)間，所以準(zhǔn)備好了就把它拿出來。



3 用廚房溫度計(jì)檢查食物的溫度。以便更準(zhǔn)確地了解某一餐的時(shí)長 核桃需要煮熟，測量內(nèi)部溫度，或者切成剛好能看到里面的形狀。對于肉類，你也可以用一雙 NGS擠壓頂部和側(cè)面——較厚的切口應(yīng)該摸起來很結(jié)實(shí)，但不要太硬。牛肉、豬肉和更豐盛的魚類的內(nèi)部溫度應(yīng)該至少達(dá)到145°F(63°C)，而雞肉需要煮到165°F(74°C)或更高，以確保食用安全。如果你發(fā)現(xiàn)食物沒有完全煮熟嗎 從鍋里出來后，你可以把它放進(jìn)400華氏度(205攝氏度)的烤箱里烤幾分鐘就完成了。



4 把食物從油里小心地?fù)瞥鰜怼?/b>用鉗子把食物夾起來，如果你用的是抹刀或類似的器具，也可以從下面把食物拿起來。讓多余的油滴到鍋里，然后把它轉(zhuǎn)移到一層折疊的紙巾上，吸收外面剩下的油。把鍋從灶臺上移開可以最大限度地減少爆裂和飛濺，但在你完成烹飪之前不要關(guān)閉熱源。油炸食品最好趁熱吃，而且外表還酥脆可口。



5 為以后的飯菜購買特殊的油炸配件。一個(gè)手持的我 過濾器或油炸籃可以方便地安全地從熱油中撈出食物。類似地，a me Tal滴油架可以用來代替紙巾，幫助去除新鮮油炸食品中的油和液化脂肪。如果你經(jīng)常煎鍋，其中一個(gè)工具會讓你的生活輕松很多?？偸抢梦? 在做任何油炸時(shí)都要使用餐具。熱油很容易破壞木材和塑料。