在烤架上用高溫烤牛排會(huì)使肉外面的糖和蛋白質(zhì)焦糖化，形成酥脆可口的表皮。如果你的燃?xì)饪炯苡袩?，你也可以用。如果沒有，你也可以在木炭烤架上烤牛排，把格柵移近煤。我們將向你展示如何準(zhǔn)備牛排，如何用兩種方式煎，每次都能達(dá)到完美的棕色。

烤牛排的快速指南

等待你的牛排達(dá)到室溫，同時(shí)你的烤架加熱到400°F(204°C)。然后每面烤60-90秒，直到兩面都均勻變黃。

步驟
第3節(jié)中的第1節(jié):

準(zhǔn)備牛排

1 把牛排放在臺面或涼爽的灶臺上，讓它們達(dá)到室溫。在你準(zhǔn)備烹飪之前，把它們蓋上或放在包裝里。當(dāng)牛排處于室溫時(shí)，它很快就會(huì)在烤架上達(dá)到高溫。讓它冷卻，中心會(huì)花很長時(shí)間來烹飪。




2 在牛排的兩面涂上適量的鹽和胡椒粉。這將幫助你在牛排的外面創(chuàng)造一個(gè)更脆的外殼。把鹽想象成黑暗道路上的小雪——你仍然可以看到牛排，但整塊肉上都有一層薄薄的灰塵。盡量使用最大的鹽粒，比如天然鹽或粗鹽。更大的谷物溶解得更慢，從而使你的牛排更脆。
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3 要知道烤架的類型會(huì)略微改變牛排的味道。根據(jù)烤架的不同，你可以得到不同味道的牛排: 丙烷(燃燒器):燃?xì)饪炯懿粫?huì)給肉帶來太多的味道，但它們很容易調(diào)整和玩弄，以獲得完美的熱量。它們比其他烤架熱得快得多。
木炭:最經(jīng)典的選擇是，木炭塊比木屑更容易發(fā)光發(fā)熱。它們給牛排帶來了經(jīng)典的濃郁的煙熏味。
柴火:山核桃或橡木片通常給肉帶來最好的味道。權(quán)衡?它們更難點(diǎn)燃和保持燃燒。你也可以使用木炭和木頭的混合物，而不僅僅是木屑。





1 讓灶臺盡可能靠近煤塊。把爐柵放在離煤2到3英寸的地方，這樣可以直接產(chǎn)生高熱量來烤牛排。要確保爐排的一段下面沒有煤;這個(gè)安全區(qū)域會(huì)保持涼爽，以便烹飪牛排的內(nèi)部。



2 在烤架上放置至少兩層深的煤。放置格柵，使其高于煤2至3英寸。留出一個(gè)沒有煤的安全區(qū)域來烹飪?nèi)獾膬?nèi)部。



3 為你喜歡的牛排調(diào)到合適的溫度。如果你有烤架溫度計(jì)，目標(biāo)是讓烤架內(nèi)部溫度達(dá)到400華氏度。牛排越薄，烤得越熱。這是因?yàn)槟悴幌朐谂Ｅ磐饷孀兂伤执嗟淖厣鞍牙锩婵臼臁? 1/2英寸厚:425 - 450°F。把手放在烤架上的時(shí)間不能超過3秒。 3/4-1英寸厚:360-400華氏度，把手放在烤架上的時(shí)間不能超過4-5秒。 1-1 /2英寸厚:325-360華氏度，把手放在烤架上的時(shí)間不能超過5-6秒。



4 在爐排上涂上一層no在你點(diǎn)煤之前先涂上烹飪噴霧。然后，直接點(diǎn)燃煤炭或使用木炭起動(dòng)機(jī)點(diǎn)燃它們。在把牛排放在烤架上之前，讓溫度達(dá)到500華氏度(260攝氏度)。



5 把牛排放在烤架上。你一次可以烤的牛排數(shù)量取決于你的烤架的大小和你的牛排的大小。確保你在肉周圍留下至少2英寸(5厘米)的間隙，以便均勻烹飪。



6 把牛排烤1-1/2分鐘，然后用鉗子把它翻過來。另一面煮1-1/2分鐘。肉的兩面都應(yīng)該有酥脆的棕色脆皮。



7 把牛排移到烤架較冷的部分，烹飪直到它達(dá)到你想要的內(nèi)部溫度。你可以用手指按一下牛排，看看是否熟了。



8 Check for do用你的手掌作為指導(dǎo)。你可以用拇指下面的肉質(zhì)部分來測試你的牛排。要做到這一點(diǎn)，只需將一根手指按在牛排的中心，然后將其與以下基準(zhǔn)進(jìn)行比較。 生:觸摸拇指下方手掌的肉質(zhì)部分。它應(yīng)該有很大的彈性。 做得好:用同一只手，同時(shí)觸摸拇指和小指。相比之下，用另一只手觸摸拇指下方的肉質(zhì)部分，將拇指和小指放在一起。它會(huì)很牢固。 介質(zhì):觸摸拇指和無名指，然后檢查拇指下方。它會(huì)比全熟的少一點(diǎn)緊實(shí)。 中罕見的:觸摸拇指和中間，然后檢查你的手掌。 罕見:觸摸拇指和食指，然后檢查手掌。



9 把肉放5分鐘后再切。如果你在熱牛排剛從烤架上下來的時(shí)候就切開，它會(huì)失去美味的汁液。忍住沖動(dòng)，在肉上蓋上一張鋁箔紙5分鐘左右，然后就可以享用了。



10 完成了。



1 了解燃燒器背后的理論。燒嘴是燃?xì)饪炯艿囊粋€(gè)獨(dú)立部分，它有一個(gè)紅外板，可以產(chǎn)生極高的溫度。在這個(gè)爐子上烤牛排，然后把它們移到烤架上較冷的地方烤透。你不需要在牛排烤的時(shí)候蓋上蓋子。



2 用高調(diào)預(yù)熱燃?xì)饪炯苌系臒臁?/b>在你的燃?xì)饪炯苌项A(yù)熱另一個(gè)燃燒器，調(diào)至中溫。在燃燒器上涂上no Nstick烹飪噴霧。



3 將1或2塊牛排放在烤盤上。數(shù)量取決于你的牛排的大小和爐子的大小。確保肉塊之間至少有2英寸(5厘米)的空間，這樣它們才能均勻地煮熟。



4 在牛排的一面煎1-1/2分鐘。用筷子把牛排翻過來 NGS和烤他們添加 另一邊烤1-1/2分鐘。一定要把肥肉邊緣和骨頭烤焦。牛排的每一面都應(yīng)該有一層酥脆的焦糖外殼，呈棕色而不會(huì)燒焦。



5 把牛排放在中火燃燒器上，蓋上蓋子，這樣牛排就可以烤熟了繼續(xù)煮熟。根據(jù)你對熟度的偏好，使用肉類溫度計(jì)來確保你的牛排煮到合適的溫度。



6 Check for do用手掌測試。你可以用自己的手來檢查你的牛排有多熟，確保你每次都能完美地把它剝下來。只需將一根手指按在牛排上，并將這種感覺與手的各個(gè)部位進(jìn)行比較。如果你沒有肉溫度計(jì)，或者不想在過程中刺穿肉，導(dǎo)致它失去果汁和味道，這種方法很有用。檢查做 用你的手: 生:觸摸拇指下方手掌的肉質(zhì)部分。它應(yīng)該有很大的彈性。 做得好:用同一只手上的拇指和小指一起觸碰。然后用另一只手觸摸拇指下的肉質(zhì)部分。它會(huì)很牢固。 介質(zhì):拇指和無名指一起觸摸，然后檢查手掌。它會(huì)變得不那么硬。 中罕見的:觸摸拇指和中指，然后檢查手掌。 罕見:觸摸拇指和指針，然后檢查手掌。



7 把牛排晾著再吃。把肉靜置5-6分鐘，不切開。這樣可以讓肉重新吸收在高溫下液化的汁液和脂肪，每次都能做出更多汁、更美味的牛排。