許多食譜特別要求用蛋清或蛋黃，許多人只做蛋清菜來降低膽固醇。不管你的原因是什么，這里有很多建議可以幫助你避免痛苦的分離。

步驟
方法 一：方法1 / 4:

手工分離

2 冷卻雞蛋(可選)。冷蛋黃比熱蛋黃更不容易破裂，也更容易從蛋白中分離出來。如果你把雞蛋放在冰箱里，拿出來后馬上分開。如果你在室溫下儲(chǔ)存它們，你可以在烹飪前半小時(shí)把它們放在冰箱里——盡管如果你忘記了也沒什么大不了的。大多數(shù)食譜要求在室溫下使用蛋白或蛋黃。你可以把蛋黃和蛋白碗放在溫水鍋里(不是熱水)加熱5-10分鐘。
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3 擺好三個(gè)碗。如果你是。 只分離兩個(gè)雞蛋，你 只需要兩個(gè)碗。但如果你要分開很多雞蛋，用另一個(gè)碗把整個(gè)雞蛋打進(jìn)去。這樣，如果你打破了蛋黃，或者雞蛋變質(zhì)了，你就沒有 只丟了一個(gè)雞蛋，而不是毀了一整碗蛋白。更快的方法是把所有的雞蛋都打到一個(gè)碗里，把蛋黃一個(gè)一個(gè)地拿出來，把手指分開，這樣蛋清就會(huì)掉下來 倒回碗里。最好等到你做了一些練習(xí)后再做，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃碎了會(huì)破壞你所有的蛋白。





4 打蛋。小心地把雞蛋打到第一個(gè)碗里，注意不要打碎蛋黃。如果可以的話，你可以輕輕地打雞蛋，然后把它放在你的手掌上，或者甚至用一只手打雞蛋。如果雞蛋里有蛋殼碎片，試著在平坦的臺(tái)面上打碎雞蛋，而不是在碗的邊緣上。
如果蛋殼掉到雞蛋里，用手指把它挑出來，不要弄破蛋黃。用一半的殼把它取出來更容易，但這增加了鮭魚的風(fēng)險(xiǎn) 所以nella污染。





5 讓白色從指縫間滴落。把手伸進(jìn)碗里，把蛋黃捧起來。把你的手移到第二個(gè)碗上，把手指稍微分開，讓蛋清滴下來。如果它不會(huì)自己掉下來，用另一只手輕輕地拉下厚厚的白色線。如果蛋黃上還有蛋白，用雙手來回傳遞，直到大部分蛋白都滴到下面的碗里。




6 把蛋黃倒進(jìn)最后一個(gè)碗。把蛋黃移到最后一個(gè)碗里，輕輕地放進(jìn)去。對(duì)其他雞蛋重復(fù)這個(gè)過程。如果蛋黃上粘著一點(diǎn)白色，這通常無(wú)關(guān)緊要。只要這碗蛋清100%不含蛋黃，你就沒事了。





1 了解風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)和澳大利亞的許多健康專家建議避免使用這種方法，因?yàn)榈皻ど系挠泻?xì)菌可能會(huì)進(jìn)入蛋殼 與蛋接觸。co的風(fēng)險(xiǎn) 污染在歐盟要低得多，因?yàn)闅W盟有非常有效的抗鮭魚劑 所以nella程序。如果你是 ncerned一 至于風(fēng)險(xiǎn)，還是用其他方法吧。把蛋黃或蛋白煮到變硬會(huì)更安全。如果你打算吃溏心蛋或生蛋，請(qǐng)?zhí)崆皽?zhǔn)備 另一種分離方法。



2 冷卻雞蛋(可選)。常溫雞蛋的蛋清更稀，這會(huì)使這種方法變得混亂和困難。直接用冰箱里的雞蛋代替。



3 想象一條線繞著雞蛋“最胖”的部分。這就是 你會(huì)想盡辦法弄出最干凈的裂縫。這種方法的關(guān)鍵是要均勻地打蛋，這樣你就可以很容易地在兩半之間轉(zhuǎn)移蛋黃。



4 開始在雞蛋上打裂縫。用一個(gè)硬物輕輕敲打雞蛋的中心，這樣就會(huì)在上面形成一個(gè)裂縫 大約半個(gè)雞蛋。碗的邊緣是一個(gè)很好的表面，可以得到相等的兩半。不過，蛋殼的邊緣也會(huì)把蛋殼碎片打碎，砸到蛋清上，所以如果你的蛋殼很薄，平板計(jì)數(shù)器可能會(huì)更好。



5 小心地掰開蛋殼。雙手將雞蛋放在碗上，裂縫朝上，寬的一端向下傾斜。慢慢地用拇指把雞蛋分成兩半，直到雞蛋分成兩半。因?yàn)殡u蛋是傾斜的，蛋黃應(yīng)該落在下半部分。



6 把蛋黃從一個(gè)蛋殼移到另一個(gè)蛋殼。將完整的蛋黃在蛋殼的兩半之間來回“倒”。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作 大約三次，而白色從殼的側(cè)面滴到下面的碗里。



7 滴把蛋黃放到另一個(gè)碗里。把蛋黃倒進(jìn)另一個(gè)碗里 因?yàn)橛?個(gè) 只有一小塊白色粘在上面。如果你有更多的雞蛋要分開，繼續(xù) 使用第三個(gè)碗，這樣一個(gè)凌亂的裂縫就不會(huì)把蛋殼碎片或破碎的蛋黃扔進(jìn)你的蛋白里。在第三個(gè)碗里把每個(gè)雞蛋分開，然后把碗里的雞蛋倒進(jìn)另一個(gè)碗里，然后再去下一個(gè)碗。



1 小心地打蛋倒進(jìn)淺碗里。一次只吃一個(gè)，這樣一個(gè)蛋黃就不會(huì)毀了整個(gè)盤子。另一個(gè)碗放在旁邊放蛋黃。



2 從一個(gè)干凈的塑料瓶中擠出一些空氣。把瓶子保持在這個(gè)部分皺巴巴的位置。



3 拿起蛋黃。把瓶口放在蛋黃上，慢慢松開?？諝鈮毫?huì)把蛋黃推到瓶子里。這可能需要一些練習(xí);釋放太多或太快也會(huì)拉起一些蛋清。



4 把蛋黃放到另一個(gè)碗里。小心地把瓶子壓緊，這樣蛋黃就能留在瓶子里。把瓶子移到另一個(gè)碗里，讓它往下滴 蛋黃中的P。把瓶子傾斜一點(diǎn)可能會(huì)有幫助。



1 把雞蛋打成漏斗狀。把漏斗放進(jìn)瓶子口，或者讓朋友把漏斗放在碗上。把雞蛋打到漏斗里。蛋白應(yīng)該通過這個(gè)小開口，而蛋黃留在漏斗里。如果蛋白粘在蛋黃上，傾斜漏斗讓它們通過。這可能不適用于新鮮雞蛋，因?yàn)樗鼈冇泻窈竦恼吵聿糠帧?



2 使用火雞澆油管。把燈泡從吸蛋器把手上擰下來，你就有了一個(gè)大小合適的吸蛋器。打蛋 放到盤子里，然后把蛋黃擠進(jìn)去，把它拉到蘸醬里。



3 打蛋倒進(jìn)漏勺里。輕輕搖動(dòng)勺子，左右搖晃，然后上下?lián)u動(dòng)，蛋清就會(huì)從槽口流出來。



4 買一個(gè)蛋分離器。你可以買一個(gè)專門的工具把雞蛋和0分開 網(wǎng)上商店，或者一些廚房用品商店。這種杯子主要有兩種:一種是被槽包圍的小塑料杯。把雞蛋打到杯子里，旋轉(zhuǎn)分離器，讓蛋清從槽里掉出來。一個(gè)小的吸入裝置。打蛋 取一個(gè)盤子，擠壓抽吸器，把它放在蛋黃上，松開把蛋黃吸上來。



5 完成了。