焯水的過程是將番茄短暫煮沸，然后放入冰水中。這是一種技術(shù)，可以更容易地剝西紅柿，而不會(huì)把它們變成糊狀。就烹飪而言，這是一個(gè)簡(jiǎn)單的過程，大多數(shù)番茄湯或番茄醬食譜都需要這個(gè)過程。

準(zhǔn)備時(shí)間:10-20分鐘 烹飪時(shí)間:1分鐘 總時(shí)間:10-20分鐘
步驟
步驟 一：1 / 3部分:

準(zhǔn)備好番茄

1 用冷水洗西紅柿。在烹飪之前，用冷水輕輕地沖洗西紅柿，去除任何污垢或碎屑。在水龍頭下慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)每個(gè)西紅柿，使其整個(gè)表面都暴露在水里。o 只使用堅(jiān)硬、有光澤、深紅色的西紅柿。清洗西紅柿?xí)r，把有軟點(diǎn)或爛點(diǎn)的番茄去掉。





2 用小刀修剪莖干。將刀的頂部1厘米(0.39英寸)插入每個(gè)番茄，拇指放在番茄上，剩下的四個(gè)手指放在刀鋒的鈍邊上。用空著的那只手抓住番茄底部，繞著莖沿圓形方向切。如果你用的是去除番茄莖的工具，把鋸齒狀的牙齒插入番茄，然后旋轉(zhuǎn)，直到它能走多遠(yuǎn)。然后，直接拔出工具以拆卸閥桿。
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3 切1英寸(2.5厘米)在每個(gè)番茄的底部寫上“x”。把一把鋒利的小刀放在番茄上方，沿著底部輕輕地拖動(dòng)。把“x”字切得足夠深，刺穿皮膚，但不要太深入肉里。畫一個(gè)“x”可以讓沸水的熱量進(jìn)入番茄，使表皮變松，這樣就很容易去皮了。每一行應(yīng)該是a 大約1英寸(2.5厘米)長(zhǎng)。





1 煮 一大鍋水。用一個(gè)足夠大的罐子裝下所有的西紅柿，然后裝滿 大約滿了四分之三。你應(yīng)該有足夠的水完全淹沒所有的西紅柿。每1加侖(3.8升)的水加入12湯匙鹽，然后把它煮沸，也就是水在攪拌時(shí)不停地沸騰。鹽不是必需的，但它會(huì)提高水的沸點(diǎn)。這有助于它比不加鹽的水更穩(wěn)定地沸騰。



2 準(zhǔn)備一個(gè)冰水浴。在一個(gè)大碗里裝滿水和冰。現(xiàn)在把這個(gè)碗放在一邊——它可以用來防止西紅柿煮熟后煮得太久。長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)會(huì)使西紅柿變得糊狀。如果你要焯一打以上的西紅柿，那就再煮一個(gè)冰水浴。一個(gè) 大約一打就可以了。



3 將西紅柿浸入沸水中30到60秒。不要一次浸泡超過一打西紅柿，因?yàn)樗鼈儠?huì)變得很難處理。當(dāng)番茄皮開始剝落的時(shí)候，你就知道它熟了。小一點(diǎn)的西紅柿可以在30秒內(nèi)煮熟。時(shí)間取決于番茄的大小。不要把西紅柿煮太久，這樣會(huì)使果肉變得粒狀和糊狀。



1 用漏勺舀出西紅柿，一次一個(gè)。輕輕地把每個(gè)西紅柿從水里撈出來。把每個(gè)西紅柿放在水槽或空碗上，以盡量減少你帶來的沸水。在取出西紅柿之前關(guān)掉火。



2 將西紅柿放入冰水中浸泡30秒NDS為1分鐘。之后，用手把它們拿出來，放在砧板上。用一塊干凈的抹布輕輕擦干。用手把每個(gè)西紅柿翻過來，確保它的整個(gè)表面都暴露在冰水中。



3 干燥后立即從“x”處開始剝?nèi)テつw。如果西紅柿已經(jīng)煮熟并適當(dāng)冷卻，用手剝皮應(yīng)該很容易。用一把鋒利的刀輕輕地把它滑到番茄皮下面，然后抬起。動(dòng)作要慢，注意不要切到番茄肉。



4 把剝了皮的西紅柿放好旅游公司首席運(yùn)營(yíng)官把床單鋪好，放進(jìn)冰箱。1小時(shí)后檢查一下，如果還沒有完全凍住，再放一個(gè)小時(shí)。當(dāng)你檢查番茄的時(shí)候，輕輕地?cái)D壓每個(gè)番茄——如果有任何軟點(diǎn)，它們需要在冰箱里多放些時(shí)間。



5 把冷凍的西紅柿放進(jìn)冷凍袋里。盡可能地密封每個(gè)袋子，以減少里面的空氣，減少腐敗。之后，把它們放回冰箱，最多保存8個(gè)月。使用冷凍番茄時(shí)，你可以一次取出一個(gè)，也可以一次取出全部。壞番茄的跡象包括發(fā)霉、變色和腐臭。