高湯是用動物骨頭長時間煨制而成的液體。在家做高湯既營養(yǎng)又美味。股票可以增強你的免疫系統(tǒng)，提高你的骨密度。然而，當制作高湯時，脂肪通常會在頂部乳化，在你的嘴里留下一層不好的味道。幸運的是，通過遵循一些簡單的技巧，你可以通過澄清來去除上升到湯表面的脂肪。

步驟
方法 一：方法1 / 3:

庫存緊張

1 讓你的高湯慢燉，直到湯的脂肪浮到表面。當你讓高湯燉煮時，脂肪會上升到頂部，形成泡沫。如果有多余的泡沫或脂肪堆積，你的熱量可能太高了。高湯需要長時間慢燉，而不是煮沸。
典型的股票應該在任何地方煨 從4到6個小時。





2 用勺子把大量的脂肪撇去。你可以在燉湯的過程中分多個時間間隔燉湯，這樣可以減少稍后需要過濾的脂肪量。將脂肪攪拌到高湯中會使它更難去除，并使你的高湯看起來渾濁。
你可以用一個木制的或熱安全的勺子。
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3 用大篩子或濾鍋和粗棉布把高湯倒出來。你可以在大多數(shù)雜貨店買到篩子或濾嘴和粗棉布。在篩子上鋪上粗棉布，瀝干你的原料。這樣可以把大塊的骨頭和蔬菜從清湯中分離出來。一定要在水槽上做，以防溢出。
你也可以用漏勺代替篩子。
在排泄食物的任何時候都不要往下推。
如果你沒有粗棉布，你可以用咖啡過濾器。





4 再次瀝干高湯，用篩子和粗棉布。再次過濾你的庫存。第二次過濾應該會去除大部分殘留在湯里的脂肪。




1 用濾器和粗棉布把你的存貨過濾一下。在你使用蛋清法之前，你需要確保你先去除大塊的食物。把粗棉布蓋在濾嘴或篩子的表面，瀝干水分。



2 將1 / 4杯冷水和蛋清放入碗中攪拌。用兩個雞蛋，把蛋清分開放入碗中攪拌。o 完成后，加入1 / 4杯冷水攪拌。蛋清會結(jié)合任何殘留的顆粒，這將使你獲得更清晰的高湯。如果你不知道如何將蛋清和蛋黃分開，請閱讀《分開雞蛋》。



3 將高湯煮沸，加入蛋清和水的混合物攪拌。 o 當高湯再次沸騰時，將蛋清和水的混合物倒入鍋中。當氣泡迅速打破水面時，就實現(xiàn)了沸騰。你不應該用勺子攪拌高湯來打破煮沸。



4 把鍋從火上移開，靜置5分鐘。當你讓它靜置的時候，你的高湯里所有的脂肪都應該和蛋白結(jié)合在一起。把高湯放在室溫下。你應該看到你的蛋清上升到頂部并在高湯表面凝固。



5 用篩子和粗棉布過濾高湯。 o 所有的脂肪都聚集起來了 進入蛋清，用篩子和粗棉布進行最后的過濾。大團的蛋清和脂肪應該被紗布包裹住，剩下的是清澈的高湯。



1 用襯有粗棉布的篩子過濾高湯。緊張你的庫存是不對的 在所有澄清方法中都很重要。



2 把你的高湯放在冰床里冷藏。把高湯放進冰箱或冰柜可能會產(chǎn)生細菌。相反，把一個碗或你的水槽裝滿冰塊，把你的鍋和蓋子放在冰床上。每隔2-3分鐘攪拌一次高湯，直到冷卻。在40°F(4°C)到140°F(60°C)溫度下停留超過兩個小時的食物可能有潛在的危險。



3 放入冰箱，直到脂肪變硬。把你的高湯放在冰箱里幾個小時，或者一夜，會讓所有多余的脂肪上升到頂部并變硬。你的湯表面應該有一層厚厚的脂肪，即使你已經(jīng)把它過濾了。



4 小心地剝掉最上面一層肥肉。你可以用勺子或其他器具小心地剝?nèi)プ钌厦嬉粚佑不闹?。在你完成之后，你應該留下一個美味的，清澈的高湯。在其他食譜中，你可以把剩下的脂肪用作豬油。



5 完成了。