燉肉是較硬的肉塊，但在烹飪前浸泡，無論是幾個(gè)小時(shí)還是一整天，都可以使它們變得嫩化。制作腌料很簡(jiǎn)單，只要把幾種選定的原料攪拌在一起就行了。即使這樣，如果你一開始時(shí)間緊迫，你也可以在肉腌好后再加一些味道。

原料
一個(gè)3到4磅。燉肉(1.4至1.8公斤)
切碎的蔬菜，如胡蘿卜、洋蔥或蘑菇(可選)

紅酒底料:

一瓶750毫升的果味紅酒
半茶匙鹽(2.5克)
半茶匙胡椒粉(2.5克)
1.33杯牛肉湯(314.7毫升)
1 / 4杯番茄醬(59.1毫升)
1湯匙第戎芥末(14.8毫升)
1湯匙普羅旺斯藥草(15克)
3瓣蒜，剁碎
兩片月桂葉

作為牛肉湯的底料:

1杯牛肉湯(236.6毫升)
1 / 3杯醬油(78毫升)
4瓣蒜，剁碎
2根蔥，切成薄片
1.5茶匙姜粉(7.4克)
1 / 4茶匙胡椒粉(1.2 g)
四瓣整丁香

番茄汁的制作方法:

1.5杯番茄汁(354.9毫升)
1 / 4杯紅酒醋(59.1毫升)
1瓣蒜，剁碎
2茶匙伍斯特沙司(9.9毫升)
1.5茶匙鹽(7.4克)
1茶匙糖(4.9克)
半茶匙羅勒(2.5克)
半茶匙牛至(2.5 g)
1 / 4茶匙胡椒粉(1.2 g)

步驟
方法 一：方法1 / 3:

制作腌料

2 用牛肉湯作為調(diào)味料se。對(duì)于每4磅(1.8公斤)的肉，首先在一個(gè)大碗里倒入一杯(236.6毫升)牛肉湯。加入1 / 3杯(78毫升)醬油和1湯匙(14.8毫升)橄欖油。將液體攪拌均勻。然后準(zhǔn)備加入以下材料:四瓣蒜，剁碎
兩個(gè)蔥花，切成薄片
四瓣整丁香
1.5茶匙(7.4克)姜粉
1 / 4茶匙(1.2克)胡椒粉
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3 讓番茄汁成為你的最愛se。每3磅(1.4公斤)的肉，在一個(gè)大碗里加入1.5杯(354.9毫升)的番茄汁。加入1 / 4杯(59.1毫升)紅酒醋和2茶匙(9.9毫升)伍斯特沙司。攪拌均勻。然后加入以下干料:1.5茶匙(7.4克)鹽
1茶匙(4.9克)糖
半茶匙(2.5克)羅勒
半茶匙(2.5克)牛至
1 / 4茶匙(1.2克)胡椒粉





1 使用可重復(fù)密封的袋子。 Selec 我要一個(gè)大到能裝下你切成兩半的肉的袋子。如果你是重復(fù)使用以前使用過的袋子(或者如果你只是特別小心)，檢查袋子是否有洞，以避免泄漏。



2 把你的包放在有邊的盤子里。確保你不用在腌肉后清洗冰箱。選擇一個(gè)托盤，盤子，或任何其他容器 容器的兩邊可以很容易地裝下你的包。把袋子放在里面，這樣盤子就能夾住任何漏水的地方，以防袋子后來不知怎么被刺破。



3 修剪你的肉。把肉放在砧板上。切掉表面多余的脂肪。然后把它切成兩半。使用長(zhǎng)pro 用叉子在兩邊戳洞，這樣腌料就能更容易地滲透進(jìn)去。



4 加入你的配料。把肉放進(jìn)袋子里，然后把腌料倒在上面?；蛘呦喾?，先把腌料倒進(jìn)去。隨你喜歡。



5 讓肉浸泡一下。 o 當(dāng)你的肉和腌料都在袋子里時(shí)，把它封上。把肉平放在盤子里，以便盡可能多的表面積可以浸泡在液體中。把這道菜放到冰箱里。讓肉泡在任何地方 E烹調(diào)前8至24小時(shí)。在這段時(shí)間里，要定期把它翻過來，這樣兩面都能均勻地浸泡 nsistent調(diào)味。



1 給肉調(diào)味。如果你愿意 以前只用紅酒做鹵汁，現(xiàn)在希望你加了更多的味道，永遠(yuǎn)不要害怕。簡(jiǎn)單地把酒從袋子里倒進(jìn)平底鍋。把肉放在砧板上，用紙巾輕拍，盡可能多地吸收水分。然后分別加入半茶匙(2.5克)鹽和胡椒粉。



2 減少酒的量。把燉鍋下面的燃燒器調(diào)到中高火。o 當(dāng)酒開始沸騰時(shí)，把火小火煨。無蓋休息一段時(shí)間 大約一刻鐘，或者直到葡萄酒減少到大約1.5杯(354.9毫升)，或者大約是原來體積的一半。



3 加入更多的配料。倒 將1.33杯(314.7毫升)牛肉湯倒入調(diào)淡的酒中，然后倒入1 / 4杯(59.1毫升)番茄醬。然后加入1湯匙(14.8毫升)第戎芥末;一湯匙(15克)普羅旺斯香草，四瓣蒜末，兩片月桂葉。有限公司 繼續(xù)小火煮5分鐘。



4 重新混合你的肉和腌料。把肉放在電鍋或荷蘭式烤箱里。把你的新酒汁倒在上面。蓋上鍋蓋，調(diào)成小火，煮8到10個(gè)小時(shí)。對(duì)于荷蘭式烤箱，將你的烤箱預(yù)熱到325華氏度(163攝氏度)，蓋上你的荷蘭式烤箱，然后烤三個(gè)半小時(shí)。



5 縮短烹飪時(shí)間。為了加快速度，在減少酒之前先煮肉。在你的電鍋或荷蘭式烤箱的底部涂上橄欖油。把肉放到鍋里或烤箱里，開始烹飪。如果是電鍋，把火調(diào)小，如果是荷蘭式烤箱，把火調(diào)中。定期把肉翻過來，使每一面在食用油中均勻地變成棕色。



6 完成了。