面條是世界上許多不同菜肴的基礎(chǔ)，但如果你不小心，很難把面條煮成糊狀。為了確保面條的質(zhì)地恰到好處，不粘在一起，試著在煮面條的時(shí)候加半湯匙油和半茶匙鹽。同樣重要的是，手工制作的面條或特別粗的面條在煮完后立即用冷水沖洗，以去除多余的淀粉。

原料
半湯匙油(橄欖油、菜油或菜籽油)
1-2湯匙粗鹽或海鹽

步驟
步驟 一：Part 1 / 2:

加熱水

1 在一個(gè)大鍋里裝滿4-5美夸脫(3.8-4.7升)的水。在量杯的幫助下向鍋中加水，以確保你最終得到的水量剛好。一個(gè)好的經(jīng)驗(yàn)法則是使用 大約一夸脫(0.95升) ¹?₂一磅(230克)面條。如果你沒有量杯，往鍋里倒入足夠的水，使其完全覆蓋面條。這是我 重要的是，為了煮得好，他們把水浸在水里。





2 把水放在爐子上小火燒開。把鍋調(diào)到預(yù)熱的中高溫，讓鍋里的水開始升溫。o 一旦達(dá)到頂點(diǎn) 泡得既快又溫和，你就可以加入面條了。在制作面條時(shí)，中高的溫度比高的溫度更可取，因?yàn)楦叩臏囟雀菀资沟矸垩杆僦笫欤瑢?dǎo)致它們變得粘稠。
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3 在水中加入半茶匙油和1-2湯匙鹽。油和鹽一起可以防止面條在鍋里移動(dòng)時(shí)融合在一起。如果你做的是新鮮的、面團(tuán)狀的手工面條，這將特別有用。作為額外的獎(jiǎng)勵(lì)，油和鹽都會(huì)給你的沸水增添一點(diǎn)額外的味道。任何類型的油都可以達(dá)到這個(gè)效果，但溫和的品種，如橄欖、蔬菜或菜籽油將提供最好的效果。
避免在6盎司(170克)面條中加入超過半茶匙的油。這樣做會(huì)讓面條過于油膩，之后醬汁更難粘在面條上。





4 在水中加入6-16盎司(170-450克)生面條或干面條。小心地把面條放入鍋中，以免濺起水來。把你打算煮的面條都放進(jìn)去后，快速攪拌一下。這將有助于分離并將它們分散到沸水中。掰開長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，比如粉絲， 客家將天使毛切成小段，以確保它們受熱均勻，并縮短整體烹飪時(shí)間。

警告:吃辣面或辣面之前要三思。面條的長(zhǎng)度象征著長(zhǎng)壽，所以縮短面條被認(rèn)為是不吉利的!

1 讓干面條煮8-12分鐘。對(duì)于大多數(shù)種類的干面來說，這段時(shí)間足以讓它們變軟，并一直加熱。如果你要做大量的面條，準(zhǔn)備好增加煮面條的時(shí)間 2-3分鐘。為了達(dá)到最佳效果，一定要按照包裝上指定的推薦烹飪時(shí)間。如果有必要，設(shè)置一個(gè)計(jì)時(shí)器，這樣你就不會(huì)不小心忘記 你的面條還在爐子上呢。



2 將新鮮的面條煮1-4分鐘，或者煮的時(shí)間足夠長(zhǎng)。新鮮做的面條哪兒也去不了 煮的時(shí)間和干的差不多，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)很軟了。在大多數(shù)情況下，他們會(huì) 只需要找個(gè)地方 從90秒開始 需要4分鐘才能呈現(xiàn)出完美的嫩滑口感。為了確定你是否喜歡新鮮的面條，你可以一個(gè)接一個(gè)地?fù)瞥鰜? 大約一分鐘，快速嘗一下。然后你可以決定需要多長(zhǎng)時(shí)間，如果需要的話。



3 在面條放在爐子上的頭一兩分鐘里，經(jīng)常攪拌面條。這是它們開始釋放大部分膠狀淀粉的時(shí)候。當(dāng)你攪拌的時(shí)候，把最下面的面條從底部提起來，這樣你就不會(huì)讓它們到處打轉(zhuǎn)。幾分鐘后，你可以把攪拌次數(shù)減少到0 每隔幾分鐘一次。用木勺攪拌。開水可以融化塑料器皿，使我 塔爾阿 太熱了，握起來不舒服。

小貼士:讓面條不停地移動(dòng)，你可以確保它們沒有機(jī)會(huì)粘在一起。

4 如果你喜歡面條，兩三分鐘后就不用煮了有嚼勁．在這種情況下，你將品嘗你煮熟的面條，以確定它們是否有合適的質(zhì)地。一旦它們呈現(xiàn)出均勻的、不透明的顏色，就把它們從爐子上拿下來，咬一口。它應(yīng)該是緊實(shí)的，但有一點(diǎn)嚼勁，沒有一點(diǎn)脆。在吃面條之前，給你的面條樣品足夠的時(shí)間冷卻，以避免燙傷你的嘴。如果你的面條還沒煮熟，繼續(xù) 繼續(xù)煮30秒 每次一分鐘，直到它們達(dá)到所需的稠度。



5 用濾鍋把面條瀝干。關(guān)掉灶臺(tái)，把鍋從火爐上拿下來。用一副鍋托或烤箱手套，拿起鍋，輕輕地倒湯 把帳篷放到你等待著的濾鍋里。搖幾下濾嘴，把多余的液體吸出來。如果你沒有濾鍋，你也可以用勺子把面條撈出來 NGS或有槽的勺子，或者打開鍋蓋(如果你用的是鍋蓋)，一次放一點(diǎn)水。大多數(shù)廚師建議在面條中留一點(diǎn)水，以改善傳統(tǒng)面條的口感 意大利面食。然而，如果你打算在吃完后煸炒或以其他方式煮面條，你就需要確保它們盡可能地瀝干水分。



6 用冷水清洗煮熟的面條，防止面條結(jié)塊。把濾鍋放在水流下，或者把它放進(jìn)一個(gè)單獨(dú)的碗里，讓它浸入面條。最后一次沖洗可以去除任何殘留的淀粉，否則面條冷卻后會(huì)成為一個(gè)問題。你甚至可以搓特別厚的面條，比如 蕎麥面用手把它們放在一碗冷水里，確保它們不會(huì)變得粘稠。