做面糊的時候，一定要把面糊弄薄，這樣炸出來的食物才會又輕又脆。輕質(zhì)面糊均勻地覆蓋在食物表面，同時保持食物的濕潤和柔軟。你可以做一種通用的面糊，它和任何你想炸的食物都很好吃。你可以試試酪乳面糊、啤酒面糊或天婦羅面糊。

準(zhǔn)備時間(通用):15分鐘
原料

通用的面糊

半杯玉米淀粉
半杯面粉
一茶匙半發(fā)酵粉
3/4茶匙鹽
半杯牛奶或脫脂牛奶
1/3杯水

啤酒糊

一杯普通面粉
2茶匙大蒜粉
2茶匙鹽
2茶匙胡椒粉
12盎司一瓶 瀕死經(jīng)歷啤酒/啤酒

天婦羅面糊

1杯面粉
1湯匙玉米淀粉
一杯半蘇打水
半茶匙鹽

步驟
方法 一：方法1 / 3:

通用的面糊

1 準(zhǔn)備好你要炒的食物。通用面糊和你想炸的任何肉類或蔬菜都很好吃。不管你在炸什么，把食物切成大小差不多的小塊，這樣每一塊都能炸均勻。嘗試以下食物:洋蔥片，jalape?os或其他蔬菜。
薄 沒有肉的雞胸肉(切成條或塊)或帶骨的雞塊
鱈魚、羅非魚或黑線鱈等魚





2 把面糊的配料放在碗里攪拌。將所有的材料加入碗中，用打蛋器攪拌均勻。這種基本的面糊本身就很美味。如果你喜歡，可以加入一兩撮以下任何一種香料
辣椒
大蒜粉
意大利調(diào)味料
廣告




3 加熱足夠的油使食物浸入水中。使用一個深的、厚底的鍋，這樣可以均勻地加熱油。在大多數(shù)情況下，你需要一英寸或兩英寸的油來淹沒你正在煎的食物。把它放在中高火上加熱幾分鐘。為了測試它是否準(zhǔn)備好了，用油炸溫度計測量油的溫度。o 當(dāng)它達到350華氏度(176攝氏度)時，就可以開始煎了。選擇高煙點油。花生油、菜籽油、植物油和葡萄籽油都適合煎炸。你需要使用一種可以加熱到高溫而不會冒煙的油。
如果你沒有油炸溫度計，不要用肉類溫度計。相反，在鍋里放一小塊食物來測試油。如果它立即開始嘶嘶作響并變成棕色，油就好了。
在油準(zhǔn)備好之前烹飪食物會導(dǎo)致面糊滑落。食物會變得油膩而潮濕，而不是內(nèi)濕外脆。





4 把食物片浸在面糊里。用叉子把一塊食物浸入面糊中，使面糊的四面都涂滿。盡量把面糊均勻地涂上一層。抖掉多余的水滴。




5 煎至金黃。放入足夠多的食物，均勻地覆蓋鍋底。避免食物重疊，因為這會導(dǎo)致烹飪不均勻。煎至食物兩面金黃，然后將其放在鋪有紙巾的盤子里瀝干水分。烹飪時間取決于你煎的是什么。蔬菜在鍋里的時間通常不超過三到四分鐘。小塊的蔬菜需要的時間更短。
生雞肉或生魚可能需要5到15分鐘的煎炸時間，這取決于你的雞肉有多大以及它們是否有骨頭。當(dāng)肉完全煮熟時，中間應(yīng)該是不透明的。
如果在食物內(nèi)部煮熟之前，油似乎已經(jīng)變黃并燒焦了食物的外部，就把溫度調(diào)低。你要試著把它保持在穩(wěn)定的350°F(176°C)。





1 準(zhǔn)備好你要炒的食物。啤酒面糊出來后又脆又滑。這是魚的完美外衣，哦 洋蔥環(huán)和其他蔬菜。確保所有你想炸的食物都切成差不多大小的塊，這樣它們就會炸得均勻。



2 混合面糊。原料如此之少，啤酒面糊很容易制作。把面粉、香料和一杯12盎司的啤酒混合在碗里。用打蛋器把配料攪拌均勻。



3 加熱足夠的油使食物浸入水中。使用一個深的、厚底的鍋，這樣可以均勻地加熱油。在鍋里倒入一到兩英寸的油，讓你正在煎的食物浸入其中。把它放在中高火上加熱幾分鐘。為了測試它是否準(zhǔn)備好了，用油炸溫度計測量油的溫度。o 當(dāng)它達到350華氏度(176攝氏度)時，就可以開始煎了。選擇高煙點油?；ㄉ褪莻鹘y(tǒng)的 最后與啤酒面糊一起使用，以獲得獨特的味道。如果你沒有油炸溫度計，在鍋里放一小塊烤熟的食物來測試油的味道。如果它立即開始嘶嘶作響，變成棕色，油就好了。



4 把食物在面粉里蘸一蘸再搗碎。先把食物浸在面粉里，這樣可以幫助這種流動性很強的面糊粘在食物上，而不是滑下來。在食物的四周都涂上面粉。在碗的邊緣輕敲以去除多余的面粉。用叉子把食物片蘸上面糊，讓面糊覆蓋四周。煎之前把多余的面糊抖掉。每天 鍋里過多的面糊會導(dǎo)致鍋里的溫度下降，使食物塊煮得不均勻。這就是為什么是我 抖掉多余的面糊很重要。



5 煎至金黃。將魚片、洋蔥片等放入鍋中。在鍋的底部排好線，確保沒有食物重疊。把食物煮到兩面都變成金黃色。魚片一般需要一塊 在鍋里煮大約五分鐘。當(dāng)魚變成金棕色時，切成一片，確保中間不透明。如果在食物內(nèi)部煮熟之前，油似乎已經(jīng)變黃并燒焦了食物的外部，就把溫度調(diào)低。你要試著把它保持在穩(wěn)定的350°F(176°C)。



1 準(zhǔn)備肉和蔬菜塊。天婦羅面糊是一種薄而脆的日式面糊 常用來搭配一口大小的肉、海鮮和蔬菜。把食物切成大小差不多的小塊，這樣就能烤得均勻。這些食物與天婦羅面糊搭配很好:蝦、蟹肉塊、雞肉塊、豬肉塊或牛排、花椰菜花、紅薯片



2 把面糊的配料放在碗里攪拌。面糊出來的時候應(yīng)該很薄很稀。把這些材料混合在一起，用打蛋器確保沒有結(jié)塊。



3 加熱幾英寸的油。在厚底鍋中倒入幾英寸的植物油或花生油。如果需要，可以加入幾湯匙香油調(diào)味。將油加熱至350°F(176°C)。特殊的天婦羅煎鍋可以使油在整個煎炸過程中保持穩(wěn)定的溫度。如果你沒有油炸溫度計，把一塊烤爛的食物扔進鍋里測試一下油的味道。如果它變成了金黃色，就可以煎了。



4 把肉和蔬菜片浸在面糊里。當(dāng)烹飪天婦羅時，食物通常串在木頭或我 tal串。把一塊食物串起來，然后把它浸入面糊中，使它完全裹住。你可能想在同一串上多串一塊。



5 煎至金黃。把烤肉串放進鍋里，這樣食物就會浸在油里。把它們放在那里幾分鐘，直到它們的四面都變成金黃色。因為肉需要一個lo 炒菜的時間要比炒菜的時間長，肉分開炒。小塊肉和蔬菜的烹飪時間不應(yīng)超過5分鐘。切成一片，確保在吃之前把中間切好。