煮四季豆包括兩個主要步驟:將四季豆煮大約兩分鐘，然后立即將其放入冰水中，直到完全冷卻。如果操作得當，你可以獲得更脆的質地，更明亮的顏色和美味的味道。

準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘 總時間:30分鐘
步驟
方法 一：方法1 / 2:

煮豆子

1 準備你的四季豆。用清水把豆子徹底洗凈，然后把每個豆子的末端弄斷。o 只啪的一聲。 離末端大約四分之一英寸。盡量保持豆子的完整。
折斷太多的末端會讓豆子的內部暴露出來。這可能會導致它們在水中煮沸時失去味道和嘎吱嘎吱的聲音。
你也可以在水槽里放滿冷水——把豆子洗一下，然后瀝干。





2 在一大鍋水里加鹽。鹽對調味至關重要 在保留豆子自然味道的同時，還要把豆子煮熟。雖然你不必在水里放鹽，但這樣做有助于防止營養(yǎng)和味道從豆子中滲出。鹽水的密度比豆子里的水高。這有助于保持大部分的味道 藏在你的豆子里，而不是擁有 它們滲漏到沸騰的水中。
在水里放很多鹽。一般的經驗法則是，漂白的水應該“比海水咸十倍”。如果你很難判斷味道，只要在鍋里每夸脫水里加幾湯匙粗鹽就行了。
在豆子里加大量的鹽有助于保持豆子的亮綠色，如果你想做一道色彩豐富的菜，這是很好的。這也保證了豆子是調味的 ned均勻。
別擔心。 你的豆子嘗起來太咸了。他們會的。 只需在沸水中短暫浸泡，不會像你想象的那樣吸收那么多鹽。
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3 把一壺水放在爐子上煮。確保水的體積至少是你要焯的豆子的兩倍。雖然你可能會變白 只有一些青豆，使用大鍋是理想的，因為它最大限度地減少了煮沸的時間。焯水的目的是盡可能快地煮熟豆子，以避免失去脆度和顏色。
把鍋調到高溫，這樣水就會沸騰。注意鍋里的氣泡。鍋邊緣形成的小氣泡只是水產生的氣泡，并不一定意味著水在沸騰。當大氣泡開始穩(wěn)定地從鍋底流出時，你的水就準備好了。





4 準備一個冰浴。在焯水的第二個主要步驟中，冰浴是必不可少的，這是在冷水中“震驚”你的豆子，以停止烹飪過程。在一個大碗里裝滿冷水或常溫的水。從冰箱里拿一些冰塊，把它們均勻地分布在水中。
避免在烹飪過程中提前準備冰浴。電擊豆子的目的是阻止豆子內部仍在進行的烹飪。把冰浴放在室溫下可能會降低加熱咖啡豆的效果。
不要在烹飪過程后準備冰浴。令人震驚的需要發(fā)生 立即在豆子煮熟之后，這樣它們就不會在自己的蒸汽中過度煮熟。也不要在煮豆子的時候準備冰浴。因為這是一個快速的過程，你很容易忘記時間，把豆子煮過頭。





5 將四季豆放入沸水中，一次只放幾顆。讓它們在水里泡3分鐘。不要吃太多。穩(wěn)定地分發(fā)它們將確保季節(jié)均勻 寧和烹飪。
煮熟后一分鐘左右嘗一嘗青豆。它應該吃起來酥脆而又熟。
如果你的四季豆變軟了，說明你煮過頭了。





6 把青豆從鍋里撈出來。用它來 用NGS或漏勺小心地把它們從沸水中舀出來。不要著急。雖然燙燙需要速度，但也需要小心。你不需要一次把所有的四季豆都舀出來。





7 立即將四季豆放入冰浴中。當你把豆子從水里舀出來的時候，把它們均勻地浸入一碗冰水中。在把豆子放在水里震動之前，不要把它們放在表面上。的羅 讓你的豆子久坐，它們就長得越多 繼續(xù)煮。
把豆子放在冰水里，直到它們完全冷卻。在它們完全冷卻之前把它們拿出來，這樣可以繼續(xù)烹飪 繼續(xù)從內到外，這可能導致糊狀的最終產品。
也不要把豆子放在冰浴中太久。如果你的指尖感覺不到任何溫暖，那么咖啡豆可能已經冷卻了。把豆子放在水里太久可能會使它們變得沉重和潮濕。





8 用紙巾把青豆包起來。在食用或與其他食物混合之前，讓它們完全干燥。把四季豆放在紙巾里，輕輕拍一下。這將有助于加快干燥過程。
跳過干燥過程可能會讓豆子變得濕漉漉的，也會破壞焯水的目的，而焯水的目的是為了獲得酥脆的口感。





1 用微波爐把四季豆燙一下。用砂鍋和微波爐代替鍋和爐子。這些步驟通常與在爐子上焯水一樣，只是做了一些小調整。不要整顆四季豆，把它們切成小塊。直接在上面撒鹽，而不是在水里。在砂鍋中加入3夸脫(3000毫升)的水。將兩杯四季豆放入盤中，蓋上蓋子。將砂鍋放入微波爐中加熱5-6分鐘，在整個烹飪過程中至少要停下來攪拌兩次。像你平常煮完后那樣，把豆子震一下，晾干。這種方法最適合少量的四季豆，也適合你沒有鍋或爐子的時候。要知道，當你想要獲得更脆、更亮的四豆時，微波可能不如煮沸有效。



2 用蒸汽焯一下四季豆。 Replac 把鍋和水放在籃子里蒸。使用一個蓋緊的鍋和一個蒸汽籃，將食物放在鍋上方至少三英寸的地方。在鍋里放一英寸或兩英寸的水，然后把它煮沸。把四季豆放在一個均勻的層里，這樣蒸汽就能很快到達所有部位。蓋上鍋蓋，保持大火加熱一小時 大約3-4分鐘。像你通常做的那樣，把四季豆震一下，晾干。蒸汽漂燙雖然是水漂燙的好選擇，但效率不高。大約是1又1/2乘以lo 用水煮青豆比用水煮青豆更合適。對于特定的蔬菜，如花椰菜或紅薯，通常建議使用蒸汽。雖然你可以用蒸汽焯所有的蔬菜，但用水焯四季豆更快更有效。



3 炒四季豆 焯水后放入煎鍋中。雖然這不是水焯的替代品，但它是一種很好的風味補充，你已經脆的青豆。晾干豆子后，用中火加熱一個大煎鍋。加入油和黃油，炒一段時間 大約30秒。不需要精確的測量;只要加入足夠的油和黃油，讓豆子完全覆蓋就行了。加入豆子和co 繼續(xù)煎，直到它們被黃油覆蓋并加熱。將豆子從煎鍋中取出，加入檸檬皮、鹽和胡椒粉。為了更好的味道，在炒豆子之前，把紅辣椒片和大蒜混合到黃油里。