平底鍋是一種簡單的烹調(diào)食物的方法，它是在一個大煎鍋里加熱油。你可以煎任何東西，包括蔬菜、肉和魚。用平底鍋煎有幾種方法。最基本的煎鍋是用中火和少許油來煎整塊肉和未切碎的蔬菜。淺煎法用更多的油來煎炸炸熟的食物，比如炸雞或茄子帕爾馬干酪。炒菜用高熱量和少許油來烹飪切碎的蔬菜和肉類。一旦你掌握了方法，你就必須寫下你想要嘗試的所有事情的清單!

步驟
方法 一：方法1 / 3:

做一個基本的薯?xiàng)l

1 拿出一個沉重的煎鍋。你也可以用煎鍋或煎鍋。你要選擇平底鍋，平底鍋的底部要平，邊緣要高，可以傾斜，也可以直。確保鍋蓋足夠?qū)?，因?yàn)槟悴幌氚彦仈D得太滿。




2 用中高火加熱鍋。除非你用的是不粘鍋，否則你應(yīng)該先把鍋熱一下再加油。這樣可以防止肉粘在鍋上。這樣也能更快地加熱油。它不會。 只需要兩到三分鐘，鍋就會熱起來。如果你的答案是否定的 插入平底鍋，在冷鍋中加入油，一起加熱。
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3 加入食用油。一到兩湯匙就足夠防止粘在上面了。傾斜平底鍋，使油均勻地灑在表面。最好的油是無味的。這些油包括輕質(zhì)或精制橄欖油、菜籽油和花生油。盡可能避免使用特級初榨橄欖油(EVOO)。由于EVOO的煙點(diǎn)較低，所以在煎鍋中容易燃燒。EVOO在325-375華氏度開始冒煙，而淡橄欖油或精制橄欖油的冒煙溫度為465華氏度。因?yàn)槭澄镌?65-375F左右開始煎炸，你的特級初榨橄欖油可能在開始煎炸之前就開始燒焦了，給你的食物帶來苦味。如果沒有其他選擇，請仔細(xì)觀察油。如果它開始冒煙，把它從火上移開，讓它冷卻，然后扔掉它，再試一次。





4 等油加熱。如果你把油加到熱鍋里，它應(yīng)該很快就會熱起來——在加油的一分鐘內(nèi)。如果你在冷鍋里加點(diǎn)油，可能需要幾分鐘才能加熱。你可以做一些測試來看看它是否足夠熱。使用烹飪溫度計(jì)來了解確切的溫度。堅(jiān)持到底 放入油中，等待5秒 NDS用于準(zhǔn)確讀數(shù)。油的溫度應(yīng)該在365華氏度左右。
把木勺柄插進(jìn)去。當(dāng)天氣熱時(shí)，氣泡會上升和破裂。
如果你沒有木勺，試試用水滴 P的水代替(不超過一滴)。當(dāng)油足夠熱時(shí)，水會發(fā)出嘶嘶聲和爆裂聲。這可能會導(dǎo)致油濺出來，所以要小心。
在爐子上加熱時(shí)，不要讓你的鍋無人看管。它啊 只需要幾分鐘就能加熱，而且你也不想把油燒糊或引起火災(zāi)。





5 把你的食材加入熱油中。確保每一塊都有足夠的空間。兩塊肉不能碰在一起。在兩者之間留一點(diǎn)空間。如果你在煮蔬菜，確保蔬菜是單層的;它們不應(yīng)該堆積在一起。食物在油炸時(shí)釋放出蒸汽。如果鍋里放得太多，蒸汽就不會釋放出來，最后你可能會吃到一頓濕漉漉的飯。要知道，先放的那一面看起來是最好的，所以如果你想要一個漂亮的展示，把雞胸肉放在圓形的一面，魚肉的一面朝下，而不是皮的一面。





6 肉翻到一半。如果可能的話，使用to NGS而不是fork。叉子會刺穿肉，失去肉汁。不同的肉需要不同的時(shí)間。你得給你的槍計(jì)時(shí) 根據(jù)每一塊肉的大小和肉的種類來判斷。太頻繁或太快翻轉(zhuǎn)肉會破壞面糊。4-6分鐘后翻動雞肉和牛排。
3-4分鐘后翻轉(zhuǎn)魚和豬肉。





7 煮到你想要的熟度。你可能需要用溫度計(jì)來確保肉完全煮熟。把溫度計(jì)插在肉最厚的地方。否則，你可以切開肉看看它是否熟了。不同種類的肉需要不同的溫度才能安全食用。牛排需要145華氏度的內(nèi)部溫度，內(nèi)部可以是粉紅色的，但不能是紅色的。
雞肉和火雞肉需要165華氏度的內(nèi)部溫度，內(nèi)部應(yīng)該是白色的，而不是粉紅色的。果汁應(yīng)該是清澈的。
豬肉的內(nèi)部溫度應(yīng)該達(dá)到華氏145度，豬肉的內(nèi)部應(yīng)該是白色或棕色的，盡管可能會有輕微的粉紅色。
魚的內(nèi)部溫度應(yīng)該達(dá)到華氏145度，肉用叉子很容易剝落。





8 從鍋中取出。用它來 如果可能的話。抹刀是很好的輔助工具。把食物放在盤子里。如果你在煎豬肉或牛肉之類的肉，你可能想讓肉靜置三分鐘，以保持肉汁完整，讓它完成烹飪。即可食用。




1 在煎鍋中加入一英寸的食用油。油應(yīng)該到鍋邊的一半。菜籽油、蔬菜油、葵花籽油和淡橄欖油都適合這種油炸方式。確保你用一個足夠大的鍋，在爐子上煎的時(shí)候，你永遠(yuǎn)不要讓鍋或鍋里的水超過一半。



2 油炸前先把食物攪勻。準(zhǔn)備好面糊，等油熱了再吃。你可以把木勺插進(jìn)油里看看油是否夠熱。油煮好后會在勺子周圍冒泡。



3 把食物放進(jìn)熱油里。確保每一塊都有足夠的空間。不要把食物擠在一起，否則煎不好。食物接觸油時(shí)應(yīng)該發(fā)出咝咝聲。如果沒有，說明油不夠熱。等待添加其他部分。



4 翻到一半。用它來 如果可能的話。叉子可以用來翻轉(zhuǎn)，但它們并不理想。你啊 我只想翻轉(zhuǎn)0 要確保面糊能正確煮熟。太頻繁或太快翻轉(zhuǎn)會導(dǎo)致面糊脫落。



5 轉(zhuǎn)移到紙巾上。 o 取出食物后，把它們放在紙巾上。你可以用to NGS或開槽抹刀。紙巾會吸收多余的油，做出更脆的面糊。肉應(yīng)該靜置一會兒，以完成烹飪。即可食用。



1 選擇一個炒鍋。炒鍋是一面傾斜的大平底鍋。炒鍋是這種油炸方式的理想選擇，因?yàn)槟憧梢苑蛛A段烹飪。雖然你可以用煎鍋來炒，但結(jié)果不會那么好 一致的或同樣美味的



2 把肉和蔬菜切碎。炒菜和油鍋類似，都需要你在烹飪之前把食物切碎。確保所有的碎片大小和重量大致相同。這樣可以保證烹飪均勻。在加熱鍋之前把它們切碎準(zhǔn)備好。



3 加熱一到兩湯匙油。把爐子調(diào)到高溫。炒菜比其他炒菜需要更高的熱量。花生油最適合炒菜，當(dāng)然你也可以用菜籽油或植物油。



4 加入你的配料。先把肉放進(jìn)鍋里煎一下，一分鐘后翻動，直到兩面都變成褐色。然后加入蔬菜。一些蔬菜——比如西蘭花、小玉米和胡蘿卜——不含鉀 比其他的更值錢，應(yīng)該先加進(jìn)去。最后加入一些軟蔬菜，比如小白菜或蘑菇。



5 把食材倒入鍋中。用木勺攪拌，翻動，攪拌配料。你要確保所有的東西都煮得均勻。如果有些東西看起來煮過頭了，把它推到鍋的冷邊，這樣它就不會燒焦了。



6 把醬汁倒進(jìn)鍋里。讓醬汁蒸熟，煮進(jìn)蔬菜里。攪拌均勻，確保所有東西都被包裹住。有很多種受歡迎的醬汁，你可以自己制作或購買，比如:醬油醬油姜汁橙汁海鮮醬豆豉



7 從鍋中舀出即可食用。你可以把它和米飯、面條一起吃，也可以單獨(dú)吃。趁熱吃，或者趁冷吃，留到以后吃。炒菜如果放在冰箱里可以保存得很好。你可以稍后再用微波爐加熱，或者冷著吃。



8 完成了。