牛至濃郁的木質(zhì)味道可以添加到許多菜肴中，尤其是那些與肉類和新鮮蔬菜搭配的菜肴中，無論是新鮮的還是干燥的，它都可以與傳統(tǒng)的希臘和意大利食物搭配，但這并不意味著你必須止步于此!在廚房里有很多方法可以使用牛至，包括烘焙和烹飪，湯和沙拉，甚至是調(diào)味料和油。雖然使用牛至最簡(jiǎn)單的方法是把它撒在你做的任何東西上，但你也可以遵循一些指導(dǎo)方針和食譜來帶出這種美味的草藥和你的食物的味道!

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

切碎新鮮牛至

1 把新鮮的香草洗干凈。牛至葉很小，附著在木質(zhì)莖上，吃起來不舒服。將草本植物移入濾鍋，用流水沖洗，去除花園中的污垢和其他物質(zhì)。瀝干草藥，將它們轉(zhuǎn)移到干凈的茶巾上。把葉子拍干。




2 把莖上的葉子去掉。拿一根牛至枝，用拇指和手指夾住莖的頂部。用你的手指沿著莖把葉子從莖上剝下來。對(duì)其他枝條重復(fù)上述步驟。你也可以用剪刀把葉子剪掉，而不是把葉子從莖上剝下來。
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3 把葉子疊起來卷起來。將牛至葉排成一堆 大約10顆，最大的葉子在下面，較小的葉子在上面。一次一個(gè)，把每一摞卷成一個(gè)緊密的圓柱體，放在砧板上切。像這樣堆疊、滾動(dòng)和切碎香草是一種被稱為chiffonade的切法，它能切出又長(zhǎng)又細(xì)的條。





4 把葉子切碎。用一把鋒利的刀把牛至葉切成細(xì)條。這將產(chǎn)生長(zhǎng)條狀的草藥。在砧板上縱向排列，然后切成小塊，加入到烹飪和烘焙中。




5 嘗試用干牛至葉代替新鮮牛至葉。在烹飪和烘焙時(shí)，你也可以用干牛至代替新鮮牛至。干牛至有一點(diǎn)淡 姜味的，所以你需要的干香草比新鮮的少。用1茶匙(1.8克)干牛至代替1湯匙(1.6克)新鮮牛至。
干牛至應(yīng)該在烹飪開始時(shí)加入到菜肴中，以確保它有時(shí)間融入其他食材中。新鮮的牛至葉可以在烹飪過程的最后加入，以幫助保留更多的味道。





1 做一個(gè)簡(jiǎn)單的番茄醬。牛至和番茄是經(jīng)典的組合，而且有很多番茄巴 可以加入牛至葉的菜。一個(gè)基本的番茄醬是使用牛至的好方法，因?yàn)槟憧梢园厌u汁加到意大利面、披薩、三明治、辣椒、湯等等。做醬汁的方法:在一個(gè)大的平底鍋里，煮一個(gè)切丁的洋蔥 用中火加熱洋蔥，加入1 / 4杯(59毫升)橄欖油、一片月桂葉、1茶匙(0.5克)新鮮牛至葉、2瓣蒜末和鹽。將混合物煮10分鐘。加入2湯匙(28克)番茄醬，再煮5分鐘。加入兩罐28盎司(794克)的番茄丁，將混合物煮沸。當(dāng)醬汁沸騰時(shí)，把火調(diào)到中低，燉一個(gè)小時(shí)，每隔幾分鐘攪拌一下。去掉月桂葉，和你最喜歡的菜一起上桌。



2 做肉醬。博洛尼亞醬是一種奶油肉醬 通常和意大利面一起吃的辣醬。制作博洛尼亞醬與制作基本的番茄醬非常相似，除了添加了一些額外的材料，包括:芹菜胡蘿卜培根或意式煙肉小牛肉豬肉全脂牛奶白葡萄酒



3 加到辣椒里。辣椒是另一種很棒的番茄醬 你可以在里面加入牛至。無論你喜歡牛肉、火雞還是素食辣椒，牛至都是不錯(cuò)的選擇。你可以在開始烹飪的時(shí)候加入1湯匙(5.4克)干牛至，或者在烹飪的最后15分鐘加入3湯匙(4.7克)新鮮牛至。



4 在面包和烘焙食品中加入香草。自制的香草面包很美味，它們讓你的房子聞起來很香。牛至葉是烘焙食品的絕佳添加劑，下次你自己做面包、烤餅或餅干的時(shí)候，就去吧 在烘烤之前，在面團(tuán)中加入一湯匙(5.4克)干牛至。為了制作面包和烘焙食品的意大利香草混合物，將干羅勒和牛至各1湯匙(5.4克)，大蒜和o各1茶匙(3g)混合 洋蔥粉，半杯(63克)磨碎的羅馬諾奶酪。



5 給披薩調(diào)味。因?yàn)榕Ｖ僚c面包和番茄很搭，所以沒有牛至的披薩味道不一樣也就不足為奇了。你可以在任何披薩中加入牛至和番茄醬，或者你可以在烤披薩之前在配料上灑一些新鮮的牛至。



6 用檸檬和牛至葉烤雞。雞肉和牛至是經(jīng)典的搭配，沒有什么比檸檬和這兩種食材搭配得更好了。你可以用任何你喜歡的方式將雞肉、牛至和檸檬一起烹飪，包括烘烤或燒烤。制作檸檬牛至烤雞:將1 / 4杯(59毫升)融化的黃油、1 / 4杯(59毫升)檸檬汁、2湯匙(30毫升)伍斯特沙司和2湯匙(30毫升)醬油混合在一個(gè)小碗里 將2茶匙(3.6克)干牛至和1茶匙(3g)大蒜粉撒在雞肉上，在375華氏度(191攝氏度)的烤箱中烤30分鐘，中途取出，在肉上涂上醬汁



7 給其他肉類和魚類調(diào)味。你也可以用牛至給火雞、魚、牛肉和其他肉類調(diào)味?？净痣u的時(shí)候，在烤火雞的洞里塞上三四根新鮮的牛至葉。對(duì)于魚，用一到兩枝新鮮的牛至葉烤或烤魚，并在食用前去除小枝。對(duì)于牛肉，將一湯匙(1.6克)新鮮牛至混合到1磅(454克)碎牛肉中。Oregano-seaso 內(nèi)德碎牛肉是肉丸和漢堡的理想選擇。



1 攪拌牛至香蒜沙司。香蒜沙司是傳統(tǒng) 最后用羅勒做，但你也可以用牛至做新鮮美味的版本。香蒜沙司可以用作涂醬、蘸醬、披薩醬，甚至可以作為蔬菜、沙拉和土豆的調(diào)味品。要制作香蒜醬，在食品加工機(jī)中攪拌至光滑:1杯(25克)新鮮牛至葉，?杯(63克)磨碎的帕瑪森奶酪，1個(gè)大蒜瓣，?杯(63克)almo ?杯(118毫升)橄欖油，鹽和胡椒粉，根據(jù)口味



2 把它放在湯和燉菜里。牛至是一種辛辣而濃烈的草藥，你可以用它來給任何湯或燉菜增添很多味道，包括番茄湯、蔬菜湯、雞湯或燉菜、牛肉燉菜、土豆湯或燉魚。



3 給豆子加點(diǎn)調(diào)料。墨西哥牛至是牛至的一種，有更多的柑橘味，與各種類型的豆類搭配非常好。你可以在任何豆類菜肴中加入2湯匙(3克)新鮮牛至，包括烤豆、墨西哥玉米卷或墨西哥卷餡、鷹嘴豆泥、沙拉三明治和豆湯。



4 給新鮮或煮熟的蔬菜調(diào)味。蔬菜和牛至葉是經(jīng)典的組合，你可以用一茶匙(1.8克)干牛至葉來調(diào)味沙拉、烤蔬菜、蒸蔬菜，甚至是蔬菜蘸料。只需在食用前撒上牛至，或?qū)⑵鋽嚢璧侥阕钕矚g的蘸料中。某些蔬菜與牛至的搭配甚至比其他蔬菜更好，包括西紅柿和茄子，這使得牛至成為燉菜的絕佳藥草。對(duì)于生蔬菜來說，牛至與含有強(qiáng)烈成分的沙拉搭配是最好的，比如橄欖、柑橘、山羊奶酪和鳳尾魚。



5 做一種希臘沙拉醬。希臘沙拉醬是使用牛至的絕佳方式，因?yàn)樗梢詫⑴Ｖ僚c橄欖和山羊奶酪等多種互補(bǔ)的味道搭配在一起。要為沙拉、土豆和其他蔬菜制作美味又通用的希臘沙拉醬，需要攪拌:6杯(1.4升)橄欖油、3杯(48克)蒜粉、3杯(29克)干牛至葉、3杯(29克)干羅勒葉、4杯(24克)胡椒粉、4杯(75克)鹽、4杯(36克 1 / 4杯(62克)第戎式芥末8杯(1.9升)紅酒醋



6 在油中加入牛至。牛至油是一種辛辣的油，可以用于烹飪、調(diào)味、淋醬、腌料、蘸面包，以及其他任何你用普通油做的事情。向油中加入牛至:在一個(gè)小平底鍋中，將一杯(235毫升)油、5瓣蒜末和3枝新鮮牛至混合在一起，用小火煮30分鐘，把鍋從火上拿開，讓油冷卻，濾出大蒜和牛至，把油轉(zhuǎn)移到一個(gè)密封的容器中 放入容器并冷藏一個(gè)月 n



7 牛至與其他香料搭配。牛至不必單獨(dú)使用，它實(shí)際上可以很好地補(bǔ)充其他草藥和香料。一些最好的和最受歡迎的香料搭配牛至葉包括:歐芹羅勒百里香大蒜o 叉子馬郁蘭