許多人正在從白面粉轉(zhuǎn)向全麥面粉，因為這是一種健康的選擇。最好開始慢慢地用全麥面粉代替白面粉，以適應(yīng)它的味道和質(zhì)地，之后再加入更多的面粉。你可以用其他液體來平衡全麥面粉的味道，比如橙汁，或者篩面粉來增加更多的空氣。

步驟
方法 一：方法1 / 3:

調(diào)整數(shù)量

1 用3/4杯(177克)全麥面粉完全代替一杯(237克)白面粉。全麥面粉比普通的白面粉密度更大、更重。為了制作出質(zhì)地與白面粉相似的烘焙食品，你應(yīng)該少用全麥面粉。像coo這樣的食物 餅干、司康餅、松餅、巧克力蛋糕和速食面包用全麥面粉代替白面粉做的味道更好。





2 當(dāng)用全麥面粉烘烤時，加入一點額外的液體。全麥面粉比白面粉吸收液體的速度慢。因此，您需要添加加法 在混合物中加入液體，如水，以防止成品過于干燥。你也可以用普通牛奶或脫脂牛奶來添加 液體部分。
例如，每1杯(240毫升)全麥面粉加入2茶匙(9.9毫升)的液體。
由于全麥面粉吸收液體的速度較慢，所以全麥面團(tuán)會比白面粉面團(tuán)更粘。
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3 試著替換o一開始只加1/3到1/2的白面粉。如果你剛開始使用全麥面粉，那么用全麥面粉代替1/3或1/4的白面粉是個好主意。這將給你的味蕾時間來適應(yīng)新的味道和口感。當(dāng)你習(xí)慣了全麥的味道，你可以嘗試用全麥代替越來越多的白面粉，只要你不做面包。





4 Replac如果你在烤面包，加1/2的白面粉。面包需要發(fā)脹，這樣才能出得好，吃起來好吃。為了確保你的面包膨脹和烘烤，你不應(yīng)該替換超過所需白面粉量的一半。例如，如果你的食譜要求2 c(470毫升)的白面粉，使用1 c(240毫升)的白面粉和1 c(240毫升)的全麥面粉。





1 加入2-3美湯匙(30-44毫升)橙汁來對抗全麥面粉的苦味。全麥面粉有很大的韌性 它比普通面粉更有味道，有時會給烘焙食品帶來苦味。為了解決這個問題，試著用橙汁代替食譜中使用的2-3美湯匙(30-44毫升)的液體，比如水或牛奶。橙汁是甜的，富含天然糖，所以它可以彌補全麥的苦味。



2 使用小麥面筋來幫助全麥面包發(fā)脹。全麥面粉不像普通面粉那樣讓面包發(fā)脹，這就是為什么你需要添加麥麩的原因。對于每2-3杯(473-710克)全麥面粉，加入1湯匙(15毫升)重要的小麥面筋。小麥麩質(zhì)可以在雜貨店的天然食品區(qū)找到。



3 嘗試使用白色全麥面粉，質(zhì)地和味道更輕。對于較軟的烘焙食品，如蛋糕和松餅，普通的全麥會產(chǎn)生更硬、更有嚼勁的結(jié)果。為了克服這個問題，試著用全麥面粉代替。白色全麥面粉是由一種更軟、顏色更淺的小麥制成的，它的味道不像普通全麥那么強烈。



1 將全麥面粉篩幾次，讓面粉中有更多的空氣。你可以用一個真正的篩子，或者你可以簡單地用勺子慢慢地把全麥面粉撒到碗里。這會使面粉中加入更多的空氣，使其密度降低。



2 如果使用全麥面粉，讓面團(tuán)靜置25分鐘后再揉面。如果你在做面包之類的東西 如果面團(tuán)需要揉和/或發(fā)酵，讓它靜置一段時間 在剩下的工序開始前半小時左右，讓全麥面粉發(fā)揮最佳效果。揉一揉 含有全麥面粉也可以吃 憤怒起來。



3 將全麥面粉存放在密封的容器中用容器保持新鮮。面粉密封后，可以放在食品儲藏室里短時間使用，比如1-3個月。如果你把全麥面粉放在冰箱里，你可以保存6個月 趁它還沒變壞?？稍倜芊獾乃芰洗退芰先萜餍Ч芎谩?