炒菜意味著用少量的脂肪在高溫下烹飪，確保食物不會粘在鍋里，讓它“跳”進(jìn)和出火。這個詞最初來自法語單詞“sauter”，意思是跳躍。sautsaming是理想的褐色或烘烤食物，尤其是蔬菜。本文提供了如何烹飪的簡單步驟。

你應(yīng)該知道的事情
把食材切成均勻的小塊，這樣它們就會煮得均勻。
在加入配料之前，先在鍋里加熱黃油、酥油或油。
經(jīng)常攪拌以防止粘住。熟透的蔬菜需要5-7分鐘。

步驟
步驟 一：Part 1 / 2:

把基礎(chǔ)知識

2 根據(jù)食譜的要求，加入黃油或油。份量會因食譜而異，你想選擇的脂肪類型會影響最后的菜肴。這里有一個關(guān)于選擇黃油還是油作為脂肪的快速入門:黃油的煙點(diǎn)是350°F(177°C)，而大多數(shù)油的煙點(diǎn)更高(375-450°F)。這意味著黃油比油更容易燃燒。如果你擔(dān)心 關(guān)于在烹飪時燃燒脂肪，選擇油。另一方面，黃油留下更好的“喜好”(棕色外殼)和更豐富的味道;如果你的烹飪溫度較低，選擇黃油。
解決黃油閃點(diǎn)困境的一種方法是使用澄清黃油或酥油。澄清黃油就是去掉牛奶固體的黃油。因?yàn)樽罱K燃燒的是牛奶固體，把它們從黃油中移出應(yīng)該能讓你在更高的溫度下烹飪。
使用橄欖油要注意一點(diǎn)。雖然許多廚師更喜歡橄欖油而不是其他油的味道，但實(shí)際上它的煙點(diǎn)比其他油低。出于這個原因，用鱷梨油(煙點(diǎn)480oF)這樣的中性油烹飪可能是有益的，然后在最后加入橄欖油來調(diào)味。
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3 加入你的食物，確保你的鍋?zhàn)銐虼螅梢院苋菀椎厝菁{所有的食物。記住:你需要空間來移動鍋里的食物。你可以用煎鍋或平底鍋，但一個標(biāo)準(zhǔn)的煎鍋也可以做得很好。記住，要開始消化那些消耗體力的食物 要煮 第一個． 試著錯開把食材放進(jìn)鍋里的時間，這樣第一個進(jìn)入鍋里的食材就是洋蔥 這是最糟糕的 我要做飯。





4 經(jīng)常攪拌或搖晃鍋，這樣食物就不會粘在鍋里。如果配料或脂肪開始冒煙，只需將鍋從燃燒器或元件上移開一小段時間，然后繼續(xù) 內(nèi)部人員降低溫度。




5 檢查食物是否做好了。大多數(shù)堅(jiān)硬的蔬菜需要5到7分鐘的時間來炒制，但你可以試著品嘗。而食材的顏色令人難以置信 重要的是，味道是決定一種食材是否煮熟的真正因素。大多數(shù)蔬菜都應(yīng)該煮熟 有嚼勁也就是未煮熟的(就像食材一樣) 即使關(guān)火也要繼續(xù)煮)。大多數(shù)食譜會告訴你烹飪時間，你應(yīng)該煮多長時間的食材。這是我 重要的是要記住o 只使用這些烹飪時間 粗略的指導(dǎo)方針而不是嚴(yán)格的法令。你的鍋，燃燒器，原料的切割，甚至你的專業(yè)水平都會影響烹飪時間。試著把烹飪時間當(dāng)成建議而不是命令。
癡迷地品嘗食物。以防你從未涉足過某個行業(yè) 在廚房里，你可能會驚訝地發(fā)現(xiàn)廚師的味道 一切他們的廚師。(“永遠(yuǎn)不要相信瘦骨嶙峋的廚師?！?他們這樣做是為了確保食物煮得好。o 只有品嘗才能幫助你判斷某件事是否真的做了。





6 瀝干油。把鍋從火上移開，倒入配料 放入干凈的廚房毛巾或紙巾中去除多余的油?；蛘撸咽澄锪粼阱伬?，加入任何配料，形成這道菜的醬汁。





7 給食物調(diào)味 適當(dāng)和服務(wù)。




1 了解油炸法和其他油炸法的區(qū)別。正如我們剛剛了解到的，“sautsaming”是一個非常具體的術(shù)語。它不同于其他烹飪技術(shù)，比如:用平底鍋煎。煎鍋不需要像油鍋一樣翻炒或攪拌。(你用平底鍋煎鮭魚，但你煎羽衣甘藍(lán)。)另外，用平底鍋煎比用油鍋煎用的油要少一些，溫度也要低一些。炒。炒菜本質(zhì)上和油炸是一樣的，除了兩點(diǎn)不同。炒菜通常是在炒鍋或類似炒鍋的鍋里做的，在炒菜的時候，醬汁是在炒鍋里做的，食材還在鍋里，當(dāng) 在sautsaming中，配料在制作醬汁之前被取出。出汗了。排汗是用小火短時間烹飪蔬菜(如洋蔥)的過程。我們的目標(biāo)是讓食材變得半透明柔軟，而不是變黃變脆。



2 忍住不吃肉類和蔬菜的沖動。如果你的鍋夠熱的話 含有足夠的脂肪，你不需要為了把肉或蔬菜變成棕色而把它們壓在身上。這只是剝奪了它們的水分。對待你的食材更細(xì)致一點(diǎn)，它們最終會更好吃。我們保證!



3 選擇一個足夠大的鍋。如果鍋里的食材太多，那么你的烹飪時間就會縮短 憤怒和產(chǎn)生不平衡的結(jié)果。一個8或10英寸的平底鍋可能是完全可以接受的兩個人的菜，但12英寸的鍋可能需要一個大的一頓飯。不要過度擁擠!不粘鍋適用于某些類型的烹飪，但它們并不總能產(chǎn)生最好的效果，尤其是在sautsaming。這是因?yàn)樗鼈儾幌皲撳伳菢尤菀鬃兒?。有限公? 用不粘鍋來煮菠菜和西蘭花等蔬菜，而用鋼制鍋來煮其他蔬菜。



4 晾干食物后再食用。即使你已經(jīng)準(zhǔn)備好了腌料，也要在腌制之前把配料弄干。在烹飪過程中，任何附著在食物上的水分都會使它們變成蒸汽而不是蒸煮。如有必要，用紙巾輕拍。



5 找一個好的數(shù)字溫度計(jì)來讀數(shù)肉質(zhì)。一個數(shù)字溫度計(jì)可以告訴你肉什么時候煮好了，消除了對等式的猜測。這比用手指測試要簡單得多。紅肉在160°F(71°C)的溫度下完全煮熟。中等溫度為135-140°F(57-60°C)，而半熟溫度為130°F(54°C)。紅肉可以在不同的熟度下安全地烹飪 取決于用餐者的喜好。家禽在165°F(74°C)下完全煮熟。家禽應(yīng)該完全煮熟。豬肉在160°F(71°C)的溫度下完全煮熟。豬肉應(yīng)該完全煮熟。海鮮通常在125-140°F(52-60°C)的溫度下完全煮熟。海鮮通常是三分熟、三分熟或略三分熟的。(大多數(shù)海鮮都是速凍的，以便在捕獲后立即殺死寄生蟲。)