肉餡——也叫碎肉——是許多菜肴的關(guān)鍵原料。因?yàn)樵S多食譜要求你在加入其他食材之前先煮熟肉末，所以你可以單獨(dú)準(zhǔn)備肉末，根據(jù)需要使用。

在爐子上準(zhǔn)備肉末
在一個(gè)大煎鍋里加熱1茶匙(5毫升)油，把肉末放在中間。
把肉末切成小塊，撒上鹽。
讓肉末變成褐色，檢查大塊肉，確保它完全熟了。
食用后立即食用或冷藏1周(或冷凍3個(gè)月)。

原料

爐子上做飯

制作3杯(750毫升)

1-1/2磅(675克)牛肉肉糜，火雞肉糜或其他肉糜
1/2茶匙(2.5毫升)食鹽(可選)
1茶匙(5毫升)植物油(可選)

微波烹飪

制作2杯(500毫升)

1磅(450克)牛肉肉糜，火雞肉糜或其他肉糜
1/2杯(125毫升)水
1至2茶匙(5至10毫升)伍斯特沙司(可選)

基本的節(jié)日ned切碎

制作2杯(500毫升)

1湯匙(15毫升)橄欖油或植物油
1個(gè)洋蔥，切碎
1瓣蒜，剁碎
1磅(450克)牛肉肉糜，火雞肉糜或其他肉糜
14盎司(400克)切碎的西紅柿罐頭。
半茶匙(2.5毫升)干牛至
1/2茶匙(2.5毫升)黑胡椒粉
1/2杯(125毫升)熱水
1茶匙(5毫升)牛肉顆粒(可選)

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

爐子上做飯

1 把油加熱。將1茶匙(5毫升)植物油倒入一個(gè)大煎鍋中。把平底鍋放在爐子上，用中火到中火加熱。這一步在技術(shù)上是可選的。大多數(shù)種類的肉餡 儲存足夠的脂肪來烹飪，而不需要使用單獨(dú)的油或烹飪脂肪，但在煎鍋上涂上油可以進(jìn)一步防止粘鍋或燒焦。如果你用的是不銹鋼鍋，這一點(diǎn)尤其有用。
如果你選擇省略油，你需要在烹飪的前幾分鐘更仔細(xì)地觀察肉末。為了防止烤焦，可能需要更多的攪拌。





2 加入肉末。把肉末放在熱煎鍋的中央。用堅(jiān)硬的耐熱鍋鏟把肉切成大塊。用新鮮或解凍的肉代替冷凍肉。
如果你的煎鍋不夠大，你可以分批煮碎肉。在每批之前，根據(jù)需要加入更多的油并重新加熱鍋。
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3 把肉末再掰開。當(dāng)肉末變黃時(shí)，開始 繼續(xù)把它掰開，直到它最終變成中等大小的碎塊。攪碎的時(shí)候要定期攪拌 ntinue做飯。攪拌應(yīng)該有助于肉末均勻煮熟，同時(shí)盡量減少烤焦或變干的風(fēng)險(xiǎn)。
用中等高的溫度烹飪?nèi)饽@樣可以促進(jìn)液體蒸發(fā)，但如果開始出現(xiàn)一大片液體，小心地傾斜鍋，把它吸干。讓肉餡在肉汁里煮不會不安全，但它可能會讓肉吃起來像煮過的而不是炒過的。





4 撒上鹽。輕輕地在碎肉餡上涂上鹽。輕輕攪拌調(diào)味料 內(nèi)德，用抹刀剁碎，幫助鹽的分布。這一步也是可選的，但加入鹽可以幫助調(diào)味和保存肉。如果你想用加法 在制作肉餡時(shí)，你應(yīng)該在這一步添加其他香料。





5 檢查一下肉末。當(dāng)肉末變成均勻的褐色時(shí)，撕開其中一塊最大的碎肉，檢查里面的情況。你不應(yīng)該在肉里看到任何粉紅色。你應(yīng)該能夠決定做什么 但如果你決定用肉溫度計(jì)檢查肉末，它的內(nèi)部溫度應(yīng)該達(dá)到160華氏度(70攝氏度)。





6 根據(jù)需要使用或儲存。你可以立即食用煮熟的肉末，或者你可以讓它冷卻并儲存起來以備以后使用。如果你打算儲存肉末，把煎鍋從火上移開，讓肉冷卻到室溫。把它轉(zhuǎn)移到一個(gè)密閉的公司 用容器把它放在冰箱里保存一個(gè)星期，或者在冰箱里保存三個(gè)月。





1 把肉末放在微波爐安全的盤子里。把一個(gè)微波安全的濾鍋放在盤子的中心，然后把肉餡放在濾鍋的中心。如果你愿意的話，你可以不使用濾鍋，但使用濾鍋可以讓更多的脂肪排出，防止它們滲入肉中。微波過濾器或三腳架也可以達(dá)到同樣的目的。如果用的是冷凍肉，在烹飪之前，先把它放在冰箱里解凍一晚。



2 加水。把水倒進(jìn)盤子里和盤子周圍。用足夠的水填滿大約1/4英寸(6毫米)的盤子。微波爐可以使食物變干，但在盤子里加水可以保持空氣濕潤，應(yīng)該有助于防止肉變干。



3 在肉末上撒上伍斯特沙司。將伍斯特沙司均勻淋在肉末上，加入適量的醬汁，輕輕覆蓋在肉的外露表面。由于烹調(diào)時(shí)間短，大多數(shù)肉末在微波爐中不會自行變黃。伍斯特沙司不是絕對必要的，但它會給成品肉末增添更多的味道和顏色。有限公司 考慮使用其他棕色醬料或調(diào)味料 還需要添加顏色。值得嘗試的選項(xiàng)包括干o 混合洋蔥湯，照燒醬，燒烤醬和牛排醬。



4 蓋上盤子。用可微波保鮮膜把整個(gè)盤子蓋上。如果你用漏勺，把漏勺和下面的盤子都蓋上。如果有的話，你也可以用微波爐蓋子蓋住這個(gè)盤子。蓋上鍋蓋可以幫助肉在烹飪過程中保持更多的水分。它還可以防止凌亂的飛濺。



5 煮2分鐘。把盤子放在微波爐里，用最大功率煮2分鐘?？傮w烹飪時(shí)間取決于微波爐的瓦數(shù)，但即使使用大功率微波爐，2分鐘也應(yīng)該是安全的開始時(shí)間。



6 攪拌一下ntinue做飯。用鏟子或叉子把肉末切碎。攪拌碎肉，然后把肉放回微波爐加熱 每隔30秒繼續(xù)煮熟。肉末將于下周完成 現(xiàn)在肉是熱氣騰騰的，整個(gè)都是棕色的。切開其中一塊最大的碎塊，確認(rèn)沒有粉色殘留。你不需要用溫度計(jì)檢查肉餡，但如果你選擇這樣做，內(nèi)部溫度應(yīng)該至少是160華氏度(70攝氏度)。



7 根據(jù)需要使用或儲存。瀝干肉末中的水分和脂肪，然后立即食用或儲存起來以備后用。當(dāng)保存在一個(gè)密閉的容器里，煮熟的肉在冰箱里可以保存一周或三個(gè)月 NTHS在冰箱里。



1 把油加熱。把油倒進(jìn)一個(gè)大煎鍋里，把鍋放在爐子上，開中高火。



2 煮土豆洋蔥和大蒜。加入切碎的洋蔥 洋蔥和蒜末放入熱油中。煮，不斷攪拌，大約3分鐘。等到兩種食材都變得更軟更香。o 洋蔥看起來應(yīng)該是半透明的，大蒜的顏色應(yīng)該會加深。



3 加入肉末。把肉末放在煎鍋里。用木勺把它掰開，攪拌到湯里 洋蔥和大蒜的混合物。使用新鮮或解凍的肉末。冷凍肉應(yīng)該在冰箱里解凍一夜，以達(dá)到最佳效果，但如果你時(shí)間緊迫，你可以用微波爐的“解凍”設(shè)置解凍。



4 煮至焦黃。有限公司 繼續(xù)煮肉末，不斷攪拌，大約8到10分鐘。在進(jìn)入下一步之前，把肉徹底烤焦。在繼續(xù)之前，肉末的所有面都應(yīng)該是棕色的，但如果在一些較大的碎屑中留下一點(diǎn)粉紅色也沒關(guān)系，因?yàn)槿鈺诨? 再煮一會兒。有限公司 在開始之前，先把鍋里的液體或油脂倒掉 進(jìn)入下一步。



5 加入番茄和調(diào)味料。將未排水的番茄罐倒入煎鍋，然后均勻地撒上co 鍋內(nèi)放入牛至和黑胡椒。攪拌均勻。其他的節(jié)日 也可以在此步驟中添加Nings。有限公司 業(yè)內(nèi)人士使用意大利草藥的干燥混合物代替牛至，或者用紅辣椒和紅辣椒粉代替黑胡椒和牛至。



6 將水和牛肉顆?；旌稀?/b>將牛肉顆粒放入1/2杯(125毫升)熱氣騰騰的熱水中攪拌，直至溶解。把混合物倒入平底鍋，把所有的東西都煮開。如果你不喜歡牛肉的味道，你不需要添加牛肉顆粒。在這一步中，只需將清水倒入鍋中。你也可以用蔬菜高湯顆粒代替牛肉顆粒。



7 燉20分鐘。把火調(diào)到中低，讓肉末燉大約20分鐘，或者直到肉末煮熟，味道混合。攪勻 每5分鐘左右翻一次鍋。如果在肉末完成之前液體就蒸發(fā)了，再加點(diǎn)水。倒additio 每次倒入1/4杯(60毫升)的水。在最后5分鐘內(nèi)不要添加任何額外的水。準(zhǔn)備好后，肉末應(yīng)該有點(diǎn)干。



8 根據(jù)需要食用或儲存。你可以立即使用準(zhǔn)備好的肉末，或者將其儲存起來，以便以后的菜肴中使用。如果你選擇保存肉末，把煎鍋從火上移開，讓肉冷卻到室溫。將完成的肉餡放入密閉的容器中 將其裝入容器并在冰箱中保存一周，或在冷凍室中保存三個(gè)月。