抓魚可以像放魚餌和耐心一樣簡單，但切魚片需要更多的技巧。知道正確的切魚片的過程可以決定你是只得到足夠的肉做配菜，還是收獲足夠的肉來做一頓魚宴。另外，新切的魚片比預(yù)切的味道要好得多。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

流血，去鱗，去內(nèi)臟

1 如果是剛捕到的魚，就把它的血抽干，以保存魚肉。用你的刀或剪刀在魚的鰓下做一個淺切口，然后向后折斷它的頭，打斷脊髓。把一根繩子穿過魚的嘴，從它的鰓里穿出來，讓它在水里流血幾分鐘。將剛捕獲的魚放血對于保持其口感和質(zhì)地至關(guān)重要。一條被抓住但沒有流血的魚在砧板上會更凌亂，在它最后的時刻，壓力和死亡的掙扎會使肉嘗起來很酸。
把新鮮的魚完全放血后放在冰上，以進(jìn)一步保持它的新鮮度。你應(yīng)該把它放在冰上，直到你準(zhǔn)備好去鱗和清洗魚。





2 除去魚的鱗 用刀背。你可以用刀背從魚尾一直劃到魚頭，把整條魚的鱗片刮掉?；蛘撸瑒凈~皮也可以去掉魚鱗，可以在你成功地把魚切成片后進(jìn)行。你也可以問你的魚媽 買魚的時候，我們會幫你去鱗。
建議去鱗，但不是必須的——如果你喜歡魚片上有鱗，那就留著吧!
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3 把魚的肚子切開取出內(nèi)臟．從魚的尾巴開始，用刀沿著魚的身體一直向頭部移動，然后把魚切開。戴上手套，用手取出內(nèi)臟，然后用冷水沖洗掉剩下的內(nèi)臟。此時你應(yīng)該有一條完全干凈的魚，除了魚皮。這也可以在你捕獲的水域里處理新鮮的魚，這樣更容易處理它的內(nèi)臟和胃里的東西。然而，內(nèi)臟的氣味會吸引熊、鷹和其他愛吃魚的動物，所以要注意該地區(qū)的野生動物，并采取必要的預(yù)防措施，比如帶槍和吃東西 撤退的地方。
去內(nèi)臟可能是一個骯臟的過程，所以一定要在附近有一個垃圾桶，如果不在河邊，你可以把它們?nèi)舆M(jìn)垃圾桶。一定要擦干凈你的柜臺，因?yàn)榻徊娴娘L(fēng)險(xiǎn) 去除內(nèi)臟時，污染程度很高。





4 把魚的頭連腮都砍掉。把魚放在一邊，用廚刀把魚頭切下來 它碰到了腮。切開魚的脊骨，這可能會產(chǎn)生一點(diǎn)額外的壓力，然后順著它把魚的頭從身體上切下來。你可以把魚頭扔掉，或者把它放在冰上用來做魚高湯。




1 用剪刀沿側(cè)面、頂部和底面剪掉魚鰭。這應(yīng)該在你切割之前完成，使你的工作更精確，并去除可能妨礙的魚的部分。這可以在去鱗的同時完成，但必須在你開始切掉魚片之前完成。



2 用魚片刀從魚尾到魚頭沿著魚的脊骨劃下去。從酒吧開始剪 切掉魚的尾巴，用魚的脊骨來引導(dǎo)你的切割。不要粗切或鋸掉;相反，使用平滑和溫柔的切片動作。當(dāng)你把魚片從魚身上切下來的時候，抬起魚肉，確保你的切口仍然在脊椎骨上沿著一條直線移動。



3 用魚片刀從胸腔上方劃過，而不是穿過胸腔。小心地處理胸腔的形狀而不是鋸斷骨頭。你可以去掉這些 稍后再用鑷子。



4 魚的另一邊重復(fù)同樣的切法。把魚翻過來，讓魚刺碰到砧板，然后用刀切 再沿著脊椎骨從尾巴到頭部。因?yàn)轸~比較輕，沒有那么多東西要抓 和以前一樣，第二個方面可能比第一個要棘手得多。現(xiàn)在應(yīng)該有兩塊大魚片了。小心魚從砧板上滑下來，因?yàn)榈谝粔K魚片被切掉后可能會更滑。



5 有限公司將每塊魚片切成“牛排”燒烤。如果你打算烤或燒烤你的魚，如果它被切成牛排會更容易處理。量出切片 每塊魚片約1.5英寸(3.8厘米)厚，用廚師刀切。把剩下的肉留給孩子們做小牛排或用在魚湯里。這對像鮭魚這樣的大魚特別有效。如果你決定把你的魚片變成牛排，不要去掉魚片 肉皮，因?yàn)樗诳炯芑蚩救饧苌暇S持肉的結(jié)構(gòu)。



1 去魚片的骨 用一套大鑷子或boning刀。沒有辦法完全避免變胖 魚片里有魚刺，但你可以把它們?nèi)サ? 一旦肉從脊椎上割下來。沿著魚片的中間從魚頭到魚尾去摸骨頭，用鑷子小心地把骨頭取出來。



2 皮膚 用切魚片刀切魚片。把魚片帶皮的一面朝下，切一下 皮與肉相接。慢慢地將刀移向另一端，切的時候一定要牢牢抓住皮，然后把它拉出來。與去鱗類似，建議在準(zhǔn)備魚片吃之前去掉魚皮，但如果你喜歡魚皮，那就留著吧。有嚼勁的皮對一些人來說沒有吸引力，但它確實(shí)有吸引力 ntain additio Nal營養(yǎng)素和維生素。



3 修剪掉多余的腹部脂肪和其他脂肪。根據(jù)你吃的魚的類型，它可能有很多或幾乎沒有腹部脂肪。鮭魚、湖鱒魚和鯖魚以脂肪含量高而聞名。用你的魚片刀小心地切掉它，就像你切牛排一樣——畢竟，這些魚片本質(zhì)上是魚排!如果你喜歡食物中有脂肪，那就盡量不加脂肪，但一般來說，魚排是盡可能瘦的。



4 然后用水沖洗魚片冷藏供以后使用。用水沖洗魚片，然后用紙巾擦干，注意不要在肉上留下任何纖維。如果你在兩天內(nèi)不吃魚，你應(yīng)該用保鮮膜把它緊緊地包起來，放進(jìn)一個自封袋里，然后放在冰箱里。魚可以保存2到3個月 NTHS在冰箱里。如果你打算在兩天內(nèi)吃完，那就填滿一個盒子 用碎冰盛下一半的魚，把魚放在上面，蓋上容器，放入冰箱。如果在吃魚之前冰融化了，你應(yīng)該旋轉(zhuǎn)冰。記住，魚如果不放在冰里，放在冰箱里就會腐爛。