讓開，豆腐小麥面筋是另一種素食友好的蛋白質(zhì)來源，可以在你的零食和正餐中添加美味。你可以很容易地在家里用全麥面粉和水制作谷蛋白?；蛘撸弥匾男←溍娼钭雒鎴F(tuán)，你可以在商店里買到。用自制的或準(zhǔn)備好的小麥面筋做面筋，這是一種富含蛋白質(zhì)的素食主食。

原料

自制小麥面筋

9杯(1350克)全麥面粉
3c(710毫升)冷水

生命小麥面筋面團(tuán)

一杯(128克)重要的小麥面筋
3美湯匙(28克)酵母
¹?₂c(120毫升)蔬菜肉湯
¹?₄c (59 mL)液態(tài)氨基酸
1美湯匙(15毫升)橄欖油
1.5茶匙(4.2克)蒜末

面筋

4c(950毫升)蔬菜湯
4c(950毫升)水
¹?₄c (59 mL)醬油

做3份(需要1磅(0.45公斤)面團(tuán))

步驟
方法 一：方法1 / 3:

自制小麥面筋

1 把面粉和水混合成面團(tuán)。準(zhǔn)備一個(gè)大攪拌碗，量出9杯(1350克)全麥面粉。向面粉中倒入3毫升(710毫升)的水，這將幫助你形成一個(gè)又好又硬的面團(tuán)。把這些材料揉在一起，或者用攪拌器混合，直到你的手上有一個(gè)大的面團(tuán)團(tuán)。這個(gè)過程包括“瀝干”面團(tuán)直到0 只剩下面筋了。
你可能需要批量生產(chǎn)。





2 將面團(tuán)浸入冷水中4-8小時(shí)。把你的面團(tuán)放在同一個(gè)攪拌碗里，用冷水覆蓋它。把面團(tuán)放在某個(gè)地方 E在你的廚房里，這樣它可以浸泡至少4個(gè)小時(shí)。這段浸泡期有助于面筋在面團(tuán)中形成。
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3 把面團(tuán)沖洗一下，直到水變清。把碗放在水槽里，倒出多余的水。打開水龍頭，把冷水倒在面團(tuán)上，邊揉邊用手揉。不斷往面團(tuán)上澆水，直到它看起來清澈而不是渾濁。這時(shí)，你會(huì)注意到面團(tuán)越來越小。這樣做的目的是把除了面筋以外的所有東西都沖洗掉。
這通常需要大約10分鐘。





4 將面團(tuán)在冷水中浸泡幾分鐘，然后瀝干水分。這讓你的面筋有機(jī)會(huì)在沖洗后變硬，所以更容易處理。o 泡好面團(tuán)后，把它倒進(jìn)篩子里，這樣就可以把剩下的水分排掉。它有助于將篩子支撐在碗上，這樣就可以過濾掉所有剩下的水。
這個(gè)食譜會(huì)給你一個(gè) 約1磅(0.45公斤)面筋。一般來說，12盎司(340克)的全麥面粉可以產(chǎn)生5盎司(142克)的小麥面筋。





5 如果你要做面筋，把面團(tuán)切成小塊。拿一把廚房剪刀，把面團(tuán)剪成餃子大小的小塊。把整個(gè)面團(tuán)揉勻，這樣小麥面筋就可以煮了!你也可以用手把面團(tuán)掰開。
o 只需要1磅(0.45公斤)的面團(tuán)。





1 將重要的小麥面筋、酵母、液態(tài)氨基酸和肉湯混合成球狀。將1杯(128克)重要的小麥面筋倒入攪拌碗中，并加入3湯匙(28克)酵母。拌入 ¹?₂c(120毫升)蔬菜肉湯和 ¹?₄c(59毫升)的液態(tài)氨基酸，以幫助創(chuàng)造良好的面團(tuán)稠度。最后，加入1湯匙(15毫升)橄欖油和1.5克(4.2克)蒜末。有營(yíng)養(yǎng)的粉狀酵母就能很好地解決這個(gè)問題。大蒜可以為這道菜增加一點(diǎn)額外的味道。



2 把面團(tuán)揉成橡膠狀。用手揉面團(tuán)，把所有的原料揉成一個(gè)結(jié)實(shí)的球。o 一旦面團(tuán)摸起來有彈性，你就可以暫停揉面了。



3 揉一揉面團(tuán)，讓它靜置。用手指揉面團(tuán)，至少揉20次。然后，等待5分鐘，讓面團(tuán)休息。再揉十幾次面團(tuán)，然后等10分鐘讓面團(tuán)靜置。弄濕你的手會(huì)讓揉面團(tuán)更容易。揉面和靜置面團(tuán)有助于面筋的激活和放松，這使得面筋面團(tuán)更容易處理。



4 把面團(tuán)分成3個(gè)大小均勻的塊。把面團(tuán)放在一個(gè)平坦、干凈的表面上，比如砧板或臺(tái)面。然后，用手把面團(tuán)分開，分成3份。如果你愿意，你可以把面團(tuán)分成6-8份。



5 把每一塊生面團(tuán)壓成一團(tuán)¹?₂在(1.3厘米)厚肉餅。用手按壓每一塊面團(tuán)，把面團(tuán)揉成肉餅。用肉眼觀察每個(gè)肉餅的側(cè)面，確保它們是一個(gè) 布特 ¹?₂(1.3厘米)厚，非常適合烹飪。



1 在一個(gè)大鍋里煮蔬菜湯、日本醬油和水。在爐子上放一個(gè)大鍋，倒入4c(950毫升)的肉湯和4c(950毫升)的水，作為烹飪的原料 這是小麥面筋。想要更美味的味道，攪拌一下 ¹?₄c(59毫升)日本醬油。把爐子開到高溫，等待混合物沸騰。



2 將面筋面團(tuán)放入沸水中，同時(shí)讓鍋放氣。小心地把你的餡餅或預(yù)先切好的面團(tuán)放入沸騰的混合物中。o 當(dāng)所有的肉片都在沸騰的肉湯里時(shí)，把鍋蓋稍微打開一點(diǎn)，這樣蒸汽就可以釋放出來了。來 NGS是一種轉(zhuǎn)移面筋的好方法，同時(shí)還能防止熱水濺回來。



3 把火調(diào)到小火，讓肉餅燉1小時(shí)。煮面筋是一個(gè)緩慢的過程，所以肉湯混合物不需要一直沸騰。相反，把你的面餅或燕麥片翻過來 炒一兩遍，這樣所有的菜都熟了。設(shè)置一個(gè)1小時(shí)的烹飪計(jì)時(shí)器，這樣你就知道什么時(shí)候關(guān)火了。讓面筋小火燉至少45分鐘。



4 等待15分鐘，等肉餅冷卻后再吃。把鍋移到另一個(gè)較冷的地方，這樣湯汁和小麥面筋就不會(huì)凝固了。讓面筋在肉湯中冷卻幾分鐘，之后，你就可以享用面筋了!如果你還有剩余的面筋，把它們放在鍋里 將容器浸在剩余的肉湯中。