新鮮的牡蠣是一種美味的享受，但把它們從殼里取出來需要一些練習(xí)。在打開牡蠣之前，熟悉牡蠣的各個(gè)部位，這樣你就知道如何正確地處理它。貝殼的頂部，平坦的部分是蓋子，而牡蠣的主要部分和可食用的肉在下面的殼里。這兩個(gè)部分由內(nèi)收肌連接在一起。牡蠣的薄邊緣是嘴唇，兩個(gè)殼連接的小而厚的區(qū)域是鉸鏈。你可以通過剝生牡蠣的殼，或烤、煮或蒸牡蠣來打開和烹飪牡蠣。

步驟
方法 一：方法1 / 3:

剝殼

1 打開牡蠣之前先擦洗一下。只要有可能，在打開生蠔之前，你應(yīng)該在冷水下清洗生蠔。使用一個(gè)可擦洗的污漬 使用濾網(wǎng)清潔劑去除多余的鹽水，以及任何可能附著在蛋殼上的污垢和碎片。




2 迅速將牡蠣浸泡在滾燙的浴缸中。把一鍋水燒開。o 既然水流很快，就把牡蠣扔進(jìn)去。把他們留在那里不超過一 大約10秒。把它們放在一起，放在一個(gè)網(wǎng)里或一個(gè)熱氣騰騰的盤子里，這樣浸泡和取出它們就更容易了。廣告




3 將它們直接放入冰浴中。把牡蠣直接從沸水浴池移到一個(gè)有溫度的浴池 大約3份冷水和1份冰塊。那些沒有立即打開的內(nèi)收肌會更柔軟，使它們更容易脫落。冰浴可以防止牡蠣煮熟。一些牡蠣會立即打開，而另一些可能需要撬開。





4 在握手前用毛巾或手套保護(hù)你的手。如果你打算經(jīng)常給牡蠣剝殼，你可能需要買一副網(wǎng)狀剝殼手套。否則，你可以用厚毛巾蓋住牡蠣，讓牡蠣的鉸鏈露出來。把你的手放在毛巾上，讓牡蠣保持穩(wěn)定。脫皮手套在網(wǎng)上很容易買到，在一些運(yùn)動和戶外用品商店也很容易買到。





5 生蠔去殼。把牡蠣蓋起來，讓鉸鏈對著你。然后尋找貝殼嘴唇之間的小縫隙。用去殼刀或削皮刀的刀尖以45度角切入蛋殼。將刀片推入牡蠣并前后移動以切斷內(nèi)收肌。o 一旦你感覺到殼變軟了，用刀輕輕地把兩個(gè)殼撬開。把刀口壓在鍋蓋內(nèi)側(cè)。如果你讓它浸入杯子里，你可能會有切到牡蠣肉的風(fēng)險(xiǎn)。
o 牡蠣打開后，在牡蠣肉下面滑動去皮刀，輕輕地來回鋸，切斷下內(nèi)收肌。o 這樣，肉就完全脫離殼了。





1 在烤架上設(shè)置低熱量的一面。如果你打算煮牡蠣，你可以在烤的時(shí)候用烤架的熱量把它們打開。生蠔可能很快就會煮過頭，所以它們應(yīng)該放在烤架的低處，直接加熱。如果你用的是木炭烤架，這意味著把牡蠣放在旁邊，當(dāng) 下面有更少的木炭或木磚。如果你用的是燃?xì)饪炯?，點(diǎn)燃一個(gè)燃燒器，把它調(diào)到低到中低。把牡蠣放在爐子上方的地方。如果你聽到炮彈爆開的聲音，說明溫度太高了。



2 把牡蠣烤到蓋子打開為止。把牡蠣蓋朝下放在烤架的低熱處。確保合頁朝向你，唇朝向別處。把它們放在那里，直到蓋子打開?？灸迪犠詈檬切∨康模蠹s10-20個(gè)。用均勻的火多煮幾小批比把牡蠣堆在一起會得到更好的效果 進(jìn)入烤架。燒烤，尤其是用木炭或木屑烤，可以給你的牡蠣增加一點(diǎn)煙熏味。



3 立即取出牡蠣一旦他們打開。當(dāng)牡蠣在烤架上烤好后，它通常會裂開。不過，有些牡蠣會部分打開，但不會完全打開。將頑固的牡蠣移到盤子或托盤上，用配對刀輕輕撬開蓋子。打開煮熟的牡蠣比打開生的要溫和得多。烤的過程應(yīng)該使蓋子容易打開。如果你很難打開蓋子，牡蠣可能需要更多的時(shí)間在烤架上烤。



4 即可食用。烤牡蠣在冷卻到可以處理的時(shí)候吃是最好的。如果你想增加味道，可以淋上一點(diǎn)融化的黃油和大蒜。然后，把它們端上來，讓它們盡快被吃掉。



1 蒸牡蠣以保持其風(fēng)味。你可以使用任何蒸鍋來蒸牡蠣，無論你有一個(gè)蒸盤和一個(gè)鍋，還是一個(gè)完整的蒸器具。準(zhǔn)備好蒸籠，把牡蠣放進(jìn)去。用中火蒸，直到殼打開。然后,公司 之后繼續(xù)蒸4-9分鐘，直到它們完全煮熟。蒸牡蠣保存的咸味不如生吃牡蠣多，但比煮牡蠣保存的咸味多。



2 把牡蠣煮熟，使其風(fēng)味溫和。把湯鍋裝滿 大約2/3滿水，煮開。將牡蠣直接放入沸水中，直到外殼打開。o 牡蠣一開，就走 繼續(xù)煮3-5分鐘。當(dāng)你煮牡蠣的時(shí)候，盡量用小鍋分批煮。鍋太大或一次煮的人太多 這可能導(dǎo)致烹飪不均勻。煮牡蠣不像烤牡蠣那樣有煙熏的味道。不過，它確實(shí)會把牡蠣煮熟，這樣就軟化了生貝類的咸味。如果你打算用牡蠣做其他菜，比如湯，這是一個(gè)特別好的方法。



3 加入醬汁或配菜即可食用。 o 牡蠣打開后，加入你喜歡的醬汁或裝飾，冷卻到可以處理的時(shí)候就可以食用了。新鮮磨碎的辣根，融化的大蒜黃油，或者米諾干酪 蠔油醬是最受歡迎的，在吃之前舀在煮熟的牡蠣上。發(fā)出一種微音 醬汁，將120毫升(4.1液盎司)紅酒醋和一個(gè)切碎的蔥和一個(gè) 大約一湯匙(15毫升)新鮮的黑胡椒粉。讓它們一起浸泡至少一個(gè)小時(shí)再食用。