鵝肝在法語中是“肥肝”的意思，通常指的是鴨或鵝的肝臟。第一次上這道菜看起來有點(diǎn)嚇人，但實(shí)際上過程很簡單。你所需要做的就是把鵝肝醬加熱到合適的溫度，然后切成小片。鵝肝可以原樣食用，以體驗(yàn)其飽滿、豐富的風(fēng)味。它也可以搭配一些甜的或酸的伴奏，使你的飯菜更加豐富多彩。

美味的鵝肝搭配

鵝肝與鄉(xiāng)村風(fēng)味的面包和薄脆餅干作為開胃菜是很好的搭配。你也可以和切片的酸性水果一起吃，比如蘋果、草莓和櫻桃，以增加風(fēng)味。酸酸的水果與鵝肝的甜美、濃郁的味道相得相彰，使這道菜的味道平衡而可口。

原料
預(yù)熟的鵝肝醬
輕度烤面包(可選)
干果、水果蜜餞或水果醬(可選)
甜酒(可選)

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

加熱生鵝肝

1 選擇預(yù)先煮熟的鵝肝，避免烹飪。預(yù)熟的鵝肝通常以罐頭或罐頭的形式出售。找“cuit”這個(gè)詞，在法語里是熟的意思。你也可能會看到“半熟”肝，它已經(jīng)通過慢燉部分煮熟。這種鵝肝醬也可以馬上吃 由于口感較低，味道較軟 烹飪時(shí)間。小塊鵝肝可以儲存一 大約3個(gè)月。鵝肝醬可以在你的貨架上保存數(shù)年。
生鵝肝是cru。因?yàn)樗切迈r的，所以它不新鮮 只能在冰箱里放幾天。它是溫?zé)岬摹?





2 在爐子上用中火加熱平底鍋。你不需要在鍋里加黃油或食用油。只要打開火，讓鍋熱上一會兒 大約5分鐘。把鍋燒得越熱越好，這樣肝臟就能馬上烤熟。為了驗(yàn)證這一點(diǎn)，可以滴幾滴 鍋里有水。如果它們馬上蒸發(fā)，你的鍋就可以開始了。鵝肝，尤其是鴨肝，脂肪含量很高。黃油和油中的脂肪可以使味道比平時(shí)更豐富。
如果你想嘗試使用油，倒一 加熱前倒入1茶匙(4.9毫升)橄欖油或菜籽油。
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3 做鵝肝醬大約30秒雙方都是NDS。由于脂肪含量高，鵝肝熟得很快。把它放在鍋里，不要動。30秒后 NDS發(fā)作后，用鍋鏟鏟起肝臟。如果它完成了，它將有一個(gè)深，棕色的顏色。翻過來，用同樣的方法煎另一面。如果你有一大塊鵝肝，試著先把它切成薄片，這樣它就完全熟了。
清洗生鵝肝并不是必須的。鵝肝醬有很多多筋的神經(jīng)，但它們在烹飪過程中融化了。如果你想確保它們消失，在切之前用手把它們扯下來。
把鵝肝放在鍋里太久會使它縮水，看起來很油膩。





4 將鵝肝放在紙巾上靜置1分鐘。在柜臺上的盤子上放一張紙巾。讓任何滴落的脂肪和汁液流出來。后 大約一分鐘后，肝臟中心應(yīng)該會感到柔軟。然后你可以搭配面包或其他佐餐品享用。




1 鵝肝在上桌前先放入冰箱冷藏。低溫有助于保持鵝肝的形狀。把它從包裝上取下來，然后把它放在一個(gè)有蓋的玻璃或瓷器盤子里。你應(yīng)該把鵝肝放在冰箱里2到5分鐘，稍微冷卻一下，除非你吃的是鵝肝醬。這樣在切鵝肝的時(shí)候就不會碎了。對于pat<s:1>來說，把肝臟留在它的盒子里 放在容器里或有蓋的盤子里，放在柜臺上，直到它達(dá)到室溫。大多數(shù)人覺得熱鵝肝的味道難以抗拒，所以冷卻可以改善它的味道。但如果太冷，你可能會失去一些味道和口感。



2 在流水下加熱一把無鋸齒刀。由于它的高脂肪含量，當(dāng)你切它的時(shí)候它會散架。鋸齒刀片會撕裂肉，所以選擇光滑的刀片。在切肉的時(shí)候，打開水槽里的熱水龍頭，讓刀片保持加熱和清潔。你應(yīng)該在每切完一片之后加熱并清潔刀片。每次使用毛巾將刀片擦干。



3 將鵝肝切片¹?₂在(1.3厘米)塊。鵝肝通常是大塊大塊地吃。如果你愿意，你可以把這片切得更大。較小的切片通常會讓你想要更多，因?yàn)槟銢]有充分品嘗到肝臟復(fù)雜的味道。為了達(dá)到最佳效果，在冷凍或室溫下切開鵝肝。作為開胃菜的平均份量為1.7至2.5盎司(48至71克)，作為主菜的平均份量為3.5至5.3盎司(99至150克)。請注意: 只有“torchon”鵝肝需要切成圓木或面包的形狀。“Terrine”鵝肝是預(yù)先在Terrine模具中煮熟的，應(yīng)該直接在Terrine中食用。



4 鵝肝切片后裝盤。除非你買了一罐鵝肝醬，否則你不需要用刀打碎鵝肝醬。簡單地拿起切片，把它們放在你想要的餐具上，比如盤子或面包片。直接吃肝臟，或者配上能襯托其味道的佐料。鵝肝醬軟而糊狀，所以你需要用黃油刀把它涂上，就像你涂黃油、鷹嘴豆泥或類似的澆頭一樣。例如，你可以把鵝肝和蘋果一起放在盤子里 果醬，或者其他成分?；蛘撸样Z肝放在一片面包上。用叉子或勺子咬碎鵝肝，享受鵝肝。無論你是否配菜，都要讓它在你的口中融化。



1 將鵝肝作為開胃菜食用，享受其飽滿的口感。根據(jù)你選擇什么時(shí)候上菜，上菜的方式也會有所不同。這很常見 只能單獨(dú)食用或作為普通的開胃菜。這是因?yàn)楫?dāng)鵝肝醬被埋在其他食物后面時(shí)，它的味道就會消失。在用餐的早些時(shí)候享用它，這樣你可以更充分地享受濃郁的味道。鵝肝醬可以簡單地放在一塊面包上作為開胃菜。如果你把它加入一頓飯中，你可能想要添加水果和醬汁。如果你同時(shí)供應(yīng)鵝肝和鴨肝，先從鵝肝開始。鴨肝濃郁的味道會蓋過鵝肝細(xì)膩細(xì)膩的口感。



2 將鵝肝醬與面包一起食用，使其成為一種簡單的小吃。一塊普通的黑面包或白面包是最好的選擇。你不需要用不同的谷物或異國情調(diào)的香料制成的花哨的面包，但要有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，比如來自ho 內(nèi)膽不會蓋過鵝肝醬。切下一片面包 和一片鵝肝差不多大。把鵝肝放在面包上，用手享用。鄉(xiāng)村風(fēng)味的面包很常見 雖然只用于鵝肝，但酸面包也已成為一種受歡迎的選擇。你也可以搭配奶油蛋卷或水果面包搭配鵝肝醬。甜美的水果，如無花果和杏子，與肝臟的濃郁味道相得益彰。有限公司 稍微烤一下你的面包，作為鵝肝的溫暖，堅(jiān)實(shí)的支撐。



3 將鵝肝與酸性水果搭配食用最終的味道。各種水果，包括青蘋果、草莓和櫻桃，都可以和鵝肝一起切片食用。試著在一片面包上涂上水果蜜餞，或者在盤子里的鵝肝上倒上水果醬。酸酸的水果與鵝肝的甜美、濃郁的味道相得相彰，使這道菜的各種口味都得到了平衡。甜的和酸的都是最好的選擇。試試蔓越莓果凍、柑橘醬或亞洲風(fēng)味的酸辣醬。無花果和西梅等干果與鵝肝很搭。核果，如桃子、李子、油桃和酸櫻桃也可以。另一種選擇是制作一種酸性醬汁，比如o醬 混合了香醋的洋蔥醬或青蘋果醬。也有限公司 nsider liquor-ba 焦糖混合干邑或雪利酒的調(diào)味汁。



4 如果你有沙拉，可以用少量的沙拉醬。沙拉配上鵝肝是一道清淡的小菜，但你必須小心 關(guān)于你用了多少敷料。把沙拉放在一個(gè)攪拌碗里，然后在上面倒少量的沙拉醬?；旌仙忱钡剿惠p輕包裹，根據(jù)需要添加更多，然后在上面添加鵝肝片。香醋醬是一個(gè)很好的選擇，因?yàn)樗幸环N酸甜的味道 與肝臟形成鮮明對比。不過，如果你喜歡的話，你也可以用其他的調(diào)味品。你可以把1湯匙(15毫升)香醋和2湯匙(30毫升)橄欖油混合在一起，自己做調(diào)料。注意不要用太多的油，因?yàn)槠渲械闹緯怪靖坞y以消化。



5 與鵝肝搭配甜葡萄酒。葡萄酒是另一種將甜的味道與肝臟濃郁的味道混合在一起的方式。就像一道美味的法國菜一樣，鵝肝和一杯蘇特恩葡萄酒很搭。也可以試試來自法國阿爾薩斯或盧瓦爾河谷地區(qū)的甜葡萄酒。德國雷司令是另一種甜美的選擇，可以最大限度地發(fā)揮你的鵝肝。你并不局限于0 只有那些酒。Additio 其他選擇包括juranon, Monbazillac, Bergerac和Gewurztraminer。你甚至可以嘗試一下肝臟 配上一杯波爾圖葡萄酒。香檳沒有傳統(tǒng) 最后是搭配鵝肝醬，但它已經(jīng)成為一種流行的選擇。使用干香檳，避免味蕾被太多的甜味淹沒。征求客人的意見。有些人可能會說，葡萄酒分散了鵝肝的味道，放棄它。