魚皮是你和可食用食物之間黏糊糊的屏障。雖然大多數(shù)魚的魚皮都可以安全食用，但有些人不喜歡它的味道。幸運的是，用一把又薄又鋒利的刀很容易把它去掉。你可以從肉下面切去魚片的皮。如果是整條魚，先去魚頭和魚鰭，這樣你就剩下一塊美味的肉了。如果你不打算用多余的部分，把它們?nèi)拥?，然后煮熟，享受你最喜歡的無皮魚。

你應(yīng)該知道的事情
使用像鮭魚刀或菲力刀一樣鋒利而薄的刀片，但要用廚師刀或bo刀 在緊要關(guān)頭寧會工作的
剝魚片的時候，在魚尾處切開，然后與砧板平行切開，把魚皮和魚肉分開。
如果你要剝整條魚的皮，首先用刀切掉魚頭，然后用廚房剪刀剪掉魚鰭。

步驟
方法 一：方法1 / 2:

去除魚片上的皮

1 把魚片放在砧板上，帶皮的一面朝下。確保菜板干凈、穩(wěn)定。你要在上面移動一條光滑的魚，所以如果你沒有準備好，你的刀可能會滑倒并刺穿肉。然后，轉(zhuǎn)動魚片，使較小的尾端面向你的慣用手。從那一端開始比較容易。試著在砧板下面放一塊橡膠墊或濕毛巾，以防止它移動。





2 Selec用鋒利而薄的刀片將皮和肉分開。許多廚師選擇鮭魚刀或長片刀。這些刀片足夠長，甚至可以一刀就剝下大塊的魚。魚片刀是多用途的，所以在剝完魚片后分割魚片也很方便。一些較小的替代品包括廚師刀或bo ning刀。確保你選擇的刀非常鋒利。用鈍刀劃一個干凈的口子是很難的。一把鈍刀最終會把漂亮的魚片弄碎。
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3 在魚片尾部的肉上切一刀。靠近尾巴切片，盡可能多地保留肉。開始的時候，直接朝皮膚方向切。盡量靠近皮膚。不要切開魚皮，否則魚皮會撕裂并粘在魚身上。當你第一次開始時，做一個垂直的切口很容易，并確保你不會刺穿皮膚。
通過練習，您可以在此切割期間旋轉(zhuǎn)刀片以過渡到下一步。它可以讓你用一個單一的，有效的切割來剝魚片。





4 轉(zhuǎn)動刀，使它與砧板平行。 o 當你接近魚皮時，開始將刀轉(zhuǎn)向魚片的遠端。把它放在皮上，與砧板齊平。通過這樣做，你可以切整個魚片而不會破壞皮膚。如果你需要重新定位刀，拔出刀，然后提起松弛的皮瓣。如果你會用刀，當你 大概是上一步垂直切口的四分之三處。削減diago帶領(lǐng) 最后以45度角對準皮膚，然后以流暢的動作將刀調(diào)平。





5 抬起圓角的切割端，檢查刀的位置。用空著的手把魚片提起來。當你把它向前傾斜得足夠遠時，被切開的皮瓣應(yīng)該與魚片分離。確保刀盡可能靠近皮膚而不弄破它。還需要放在肉的下面，以免留下肉。如果你忘了刀的位置 邊切邊寧，再次提起魚片。分開的皮膚會向前落下，這樣你就能看到你做得有多好，并相應(yīng)地調(diào)整。
把刀放在皮和肉之間。如果需要的話，可以重新放置刀的位置，以便切得更干凈。





6 把刀移向魚片的另一端去皮。抓住你之前切好的魚片的末端。到公司 繼續(xù)剝魚皮，以鋸的動作前后移動你的刀。盡量靠近魚片的皮膚，這樣可以盡可能多地保留魚片上的肉。如果你的刀是鋒利的，它會滑過魚片輕松?；旧?，切魚片不需要動刀。魚肉很脆弱，切起來不需要太大的力氣。
檢查你的進度時，必要時翻轉(zhuǎn)魚片，直到被切斷的皮膚脫落。





7 取出魚片，檢查剩余的魚皮。沿著整個魚片切完后，把魚翻過來，剝?nèi)ヴ~皮。如果不能馬上去除，要弄清楚是什么時候去除的 它還在上面。將小刀的刀尖，比如魚片刀，滑到魚皮下面去皮。你可能還會注意到你在第一次通過時遺漏的皮膚碎片，現(xiàn)在可以去除了。剝魚皮的關(guān)鍵是做一個單皮魚 用光滑的刀工切割。練習起來會更容易。
當你刺穿皮膚時，剩下的碎片就會出現(xiàn)。如果不切開肉，小塊的皮很難去掉，所以你最好不要碰它們。





1 把魚平放在砧板上，魚鰭朝向你。把它平放在一個干凈、穩(wěn)定的表面上。在切魚之前，檢查一下魚的一面是否比另一面顏色更深。深色的皮膚面朝下。然后，把魚翻轉(zhuǎn)過來，讓它的上邊緣面向你。有些魚有深色和淺色的一面，包括比目魚和僥幸魚。深色的一面更厚，所以要經(jīng)久不衰。為了穩(wěn)定光滑的砧板，在下面放一塊橡膠墊或濕毛巾。



2 把魚頭切開取出來。割破腦袋靠近的地方 它與魚的身體相遇。如果你有一把鋒利的剪刀，把它像一張紙一樣剪掉。否則，切掉迪亞戈 最后從鰓的開口到頭部的一半。把魚翻過來，在另一邊重復(fù)這個動作，這樣魚的頭就可以出來了。比目魚，比如比目魚和大比目魚，砍頭要容易得多。用剪刀或豎剪都很簡單。對于其他魚類，如鱒魚和石斑魚，用刀切開魚鰓可以幫助你清潔魚。然后你可以水平切片 從切到尾把魚分成魚片。



3 用廚房剪刀把魚鰭從身體上剪下來。你也可以用刀，但一把鋒利的剪刀可以更容易地去除魚鰭。沿著魚鰭修剪，注意不要切到魚皮。當你把魚的一邊切完后，把它轉(zhuǎn)過來，如果它的另一邊有第二組鰭，就把它切掉。比目魚的鰭比較容易去掉。對于圓魚，co 可以把魚切成魚片，或者連皮一起煮。



4 在尾巴的末端劃上記號，但不要從頭到尾切下去。重新調(diào)整魚的位置，使它的尾巴朝向你或你的慣用手。用一把鋒利的刀，比如切魚片的刀，垂直向下切。小心不要刺破皮膚。這個切口會給你一個開始剝魚皮的開口。如果你剪斷了尾巴，在第一個附近再剪一刀。你可能會少一點肉，但它會幫助你把皮整塊地去掉。



5 向頭部拉去皮。用手指把尾巴夾住。使用你的博客 用手把松散的尾皮從肉上揭下來。然后，開始削皮。它很硬，但當你用力拉它時，它會完整地脫落。如果皮破了，用魚片刀的尖端把它和肉分開。然后,公司 繼續(xù)把它剝下來。



6 把魚翻過來，另一面去皮。把尾巴從這邊切掉，然后把皮提起來開始剝皮。一定要盡可能多地剝?nèi)テぁ．斈阃瓿珊?，完成所需的清潔工作，然后將魚切成肉片或?qū)⒄麠l魚用于食譜中。試著把整條魚放入香草、大蒜和其他食材后烤熟或烤熟。另一種選擇是切開魚的脊柱和腹部，自己切魚片。如果你在去魚片之前沒有去皮，之后用薄刀片去皮。你也可以把魚帶著皮煮，然后再把它切下來。在爐子上或烤架上把雞皮烤脆是最簡單的。