不管你是買了一整條鯛魚，還是自己抓的，如果你不相信魚販會做的話，切魚片是一項(xiàng)很好的技能。魚片的過程包括縮放、去內(nèi)臟和將鯛魚切成魚片。你還需要把肉中間的小骨頭去掉。

步驟
步驟 一：1 / 3部分:

縮放鯛魚

1 把魚放在柜臺上，讓它的頭面對你的非慣用手。你要用你的慣用手去剝魚的鱗，你需要用另一只手抓住它的頭。




2 抓住魚的頭，然后用刀或刮刀工具刮。你們要頂住鱗片的紋路，把鱗片除掉。從尾巴開始，逐漸向頭部移動。剝?nèi)ヴ~身體兩側(cè)的鱗，包括它的腹部。你也可以用黃油刀剝魚的鱗。有限公司 在處理魚時(shí)戴上手套，以減少被魚鱗劃傷的風(fēng)險(xiǎn)。
不要太用力地動刀，否則你可能會切到魚。
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3 在水龍頭下沖洗魚，去除松散的魚鱗。你不需要很大的水壓。用足夠的壓力去除松散的鱗片，而不會損壞脆弱的魚肉。




4 把鯛魚放在砧板上，檢查它的皮膚是否有剩余的鱗片。用手掌沿著兩側(cè)來回移動，感覺有些許刺痛，但不尖銳。殘茬表明鱗片沒有了，所以你應(yīng)該在去除鱗片后感覺到它。魚看起來也會更光滑。




1 從魚的肛門到下顎做一個(gè)切口。將一把鋒利的魚片刀插入魚的肛門，一直到肛門 下顎的Se。注意不要把刀插得太深，否則會刺破腸子，發(fā)出腐臭的氣味。把切口弄得足夠深，你可以把手指伸進(jìn)去把肉拉回來。確保你的刀足夠鋒利，不用太大的力氣就能輕易地切開魚。用刀時(shí)刀柄應(yīng)保持干燥，以免手滑倒。



2 用你的手和勺子把內(nèi)臟從切口里拉出來。打開新腔，取出器官。用刀把鰓絲從魚身上取下來 頭部的側(cè)面。用勺子刮出腎臟、肝臟和剩余的器官。



3 將內(nèi)臟裝入雙層拉鏈袋中處理。這樣可以防止氣味從你的垃圾中逸出，也不會吸引野生動物到你的區(qū)域。把帶拉鏈的袋子放進(jìn)垃圾桶里。任何防熊的公司 集裝箱也可以。如果你沒有合適的容器，另一個(gè)選擇是把魚的內(nèi)臟埋在一個(gè)洞里 大約6到8英寸(15到20厘米)深。如果你在營地，這個(gè)洞應(yīng)該離你的營地200英尺(61米)。有些州不允許你在水中處理魚內(nèi)臟，但對于那些允許的地區(qū)，指導(dǎo)方針要求你把它們放在至少10英尺(3.0米)深的水中或大河中。有限公司 聯(lián)系當(dāng)?shù)氐耐恋毓芾砣藛T，獲得處理你所在地區(qū)魚內(nèi)臟的指導(dǎo)方針。



4 用勺子取出肝臟、腎臟和其他器官。同時(shí)，去掉魚腔內(nèi)的黑色襯里，因?yàn)槿绻粼诶锩?，它會改變魚的味道。清除黑牙的一種方法是在牙洞里摩擦巖鹽。



5 用水沖洗腸腔，把所有的血沖洗出來。如果你在室外準(zhǔn)備魚，你可以用軟管，或者在廚房水槽的水龍頭下清洗。水的壓力應(yīng)該足夠低，以免損壞肉，但它應(yīng)該足夠高，以徹底清洗空腔。



1 用流水沖洗鯛魚，去除污垢、黏液和細(xì)菌。把它放在水龍頭下面，在水里清洗魚的兩邊。洗完后用紙巾拍干。你也可以用加鹽的冰水沖洗，因?yàn)轷狋~是咸水魚?；蛘?，如果它是一條特別粘稠的魚，你可以在外面的水桶里洗一條魚。



2 沿著脊骨從頭到尾切一個(gè)切口。用一把鋒利的無鋸齒刀沿著魚的背部切到脊椎骨處。移動刀，讓它穿過頭頂。在你切割的時(shí)候，牢牢地握住鯛魚，保持它的穩(wěn)定。



3 從頭到尾做一個(gè)90度角的切口。刀仍然插在魚身上，在第一個(gè)切口的末端轉(zhuǎn)動90度，從頭到尾切肉。當(dāng)你像這樣切鯛魚的時(shí)候，腹部的皮瓣也會和魚片一起脫落。當(dāng)你沿著背部切的時(shí)候，你會用刀感覺到脊柱，所以你會有一個(gè)指導(dǎo) 你應(yīng)該停下來。



4 順著背骨切肉，去掉魚片。用刀把肉從骨頭上劃下來，盡量劃平。切的時(shí)候應(yīng)該盡量靠近骨頭，這樣就不會留下肉了。



5 把鯛魚翻過來重復(fù)這個(gè)過程。把魚背對著你，在魚鰓和側(cè)鰭后面用刀切，沿著魚的脊骨切一半。把刀轉(zhuǎn)90度，從頭到尾沿著脊椎切。



6 去除肋骨和腹部皮瓣。用刀以45度角從肋骨的頂部切到魚片的底部。你可以用手把胸腔拉出來，但你可能需要用刀把它弄松。鯛魚的腹部沒有多少肉，所以你不需要用它。



7 拔出銷釘用鉗子從魚片的中間取出魚片。魚有小尾巴。 如果你不把它們?nèi)〕鰜?，它們就會卡在魚片里。用手在魚片上摩擦，找到骨頭。把肉壓成這樣 它們伸出來，用鉗子把它們?nèi)〕鰜?。挑一個(gè) 從肉的同一方向伸出來。你也可以去掉pin bo 用魚片刀把魚片的中心線切下來，切成薄片 新經(jīng)濟(jì)學(xué)院。這將留下一個(gè)薄三角形切出魚片，使一邊比另一邊大。如果你在拔骨頭時(shí)感到阻力，要溫柔而堅(jiān)定。因?yàn)槔习? 指甲朝向頭部傾斜，把它們拉向側(cè)面并向上拉。



8 把魚片削皮，用一個(gè)大boning刀。抓住魚片的尾部，切得恰到好處，這樣肉就能和魚尾皮分開，但還能和其他部分連在一起。用你的手或毛巾抓住那塊分開的皮，用刀在皮和肉之間輕輕地鋸。擺動魚尾皮，這樣刀就能把肉從魚尾皮上分離出來。